Proč vůbec vařit s bílým vínem?
Při hledání vhodné náhražky bílého vína vám pomůže pochopit, jakou roli hraje v receptu, který používáte. Podle nadšence vína může vino nosit při vaření mnoho klobouků. Například při použití do omáček na krémové bázi víno „dodává hloubku a snižuje bohatost.“ V mnoha pokrmech bílé víno funguje také jako „doplněk k citrusům“ vzhledem k jeho ovocně-kyselému charakteru. Samozřejmě jen šplouchnutí toho všeho dělá dobrou práci při deglazování pánve, takže můžete po zhnědnutí masa škrábat dobré věci (aka fond).
Sečteno a podtrženo: Pokud jídlo, které máte na mysli, vyžaduje bílé víno, rozhodně nechcete jen vynechat přísadu a přejít na další krok. Místo toho v seznamu níže vyhledejte špetky, které slouží jakémukoli účelu, pro které bylo víno určeno ve vašem jídle.
Nejlepší náhražky bílého vína:
1. Vermouth
Pokud hledáte náhradu bílého vína bez alkoholu, pokračujte v rolování. To znamená, že pokud na vaší poslední koktejlové párty visí nějaký vermut, můžete jej použít nahrazením stejnou měrou v jakémkoli receptu, který vyžaduje ¼ šálku bílého vína nebo méně (více a alkohol může přemoci ostatní příchutě v tvoje jídlo). Ujistěte se, že vermut, který používáte, je suchý druh, protože sladká látka – i když je skvělou náhražkou vína marsala – pravděpodobně změní profil pokrmu, který vyžaduje suchou bílou.
2. Ocot z bílého vína
Ocot z bílého vína je působivě všestranná náhražka, kterou lze použít k přiblížení téměř jakékoli roli, kterou hraje běžné bílé víno. Pokud váš recept vyžaduje pouze šplouchnutí vina, aby se pánvička odglazovala, přidejte ½ lžíce octa z bílého vína a nazvěte to den.
Pro vaření, které vyžaduje větší množství bílého vína, zřeďte ocet s vývar. Například ½ šálku bílého vína lze nahradit 2 lžícemi octa z bílého vína zředěného vývarem. Pokud na konci kyselost dostatečně neprobíhá, přidejte jen citronovou šťávu – pokud jde o ocet, je nejlepší ji provětrávat opatrně.
3. Kuřecí vývar
Pokud váš recept vyžaduje víno v omáčce, je kuřecí vývar spolehlivou náhradou. Vývar nenabízí ani složitost ani kyselost bílého vína, ale může se chlubit více chutí než voda a udrží správný poměr tekutiny v misce. Pro ještě lepší výsledek přidejte lžíci citronové šťávy do ½ šálku kuřecího vývaru jako záskok pro stejné množství bílého vína.
4. Šťáva z bílého hroznu
Možná není překvapením, že nefermentovaná forma bílého vína se řadí mezi nejlepší náhražky těchto omamných látek. Jediným úlovkem je, že bílá hroznová šťáva je mnohem sladší než suché bílé víno a promění vaši slanou večeři v dezertní kurz, pokud jej nepoužíváte moudře. Pro recept, který vyžaduje ½ šálku suchého bílého vína, zřeďte ¼ šálku bílé hroznové šťávy stejným množstvím vody a přidejte čajovou lžičku octa nebo citronové šťávy pro kyselost, pokud máte k dispozici.
5. Jablečný ocet
Jak již bylo zmíněno dříve, měli byste při octě postupovat opatrně … ale jablečný ocet je výjimkou. Nahraďte tento ocet ve stejných částech přísadou bílého vína, která se může pochlubit kyselostí, jemnou sladkostí a komplexní chutí, která je působivě podobná té skutečné.
Ginger Ale
Ginger ale, s nádechem sucha a nádechem koření, je překvapivou, ale vhodnou náhražkou bílého vína. To platí zejména pro recepty, které vyžadují sladké víno, v takovém případě můžete přidat stejné množství zázvorového piva. To znamená, že to bude příliš sladké v slaných pokrmech, které těží ze suché bílé barvy, pokud ji nezředíte na polovinu vodou nebo vývarem a nepřidáte lžíci citronu nebo octa.
7. Voda
Ano, večeři můžete pořádat, i když jsou vaše skříňky (a mini bar) holé. Je zřejmé, že voda nezlepší chuť vašeho pokrmu tak, jak to může bílé víno – nebo jakákoli jiná z výše zmíněných náhrad – ale lze ji použít k odglazování pánve. A pokud doufáte, že se vám podaří udělat pěknou omáčku, udrží vaše poměry v pořádku a vyprodukuje skvělý produkt, za předpokladu, že ostatní ingredience v mixu budou punč.