Rychlé sladké okurky
Může být konzervováno buď jako proužky nebo plátky.
- 8 liber 3 až 4 palce moření okurek
- 1/3 šálku konzervování nebo moření soli
- 4-1 / 2 šálky cukru
- 3-1 / 2 šálky octa (5 procent)
- 2 lžičky celeru
- 1 polévková lžíce celého nového koření
- 2 polévkové lžíce hořčičného semínka
- 1 šálek nakládaného limetky (volitelně – pro použití ve variantě níže pro výrobu pevnějších okurek)
Výtěžek: Asi 7 až 9 půllitrů
Před zahájením si přečtěte Používání plechovek s vroucí vodou. Pokud jste v konzervování poprvé, doporučujeme vám přečíst si Principy domácího konzervování.
Postup: Umyjte okurky. Odřízněte 1 / 16palcový konec květu a vyhoďte ho, ale nechte připojený 1/4 palce stonku. Podle potřeby nakrájejte nebo nakrájejte na proužky. Vložte do misky a posypte 1/3 šálku soli. Zakryjte 2 palce rozdrceného nebo kostičkového ledu. Chladnička 3 až 4 hodiny. Podle potřeby přidejte více ledu. Dobře vypusťte.
Kombinujte cukr, ocet, celer, nové koření a hořčičné semeno v 6 litrové konvici. Zahřejte k varu.
Horké balení – přidejte okurky a pomalu zahřívejte, dokud se octový roztok nevarí. Pravidelně se ujistěte, že se směs zahřívá rovnoměrně. Naplňte sterilní nádoby a ponechejte 1 / 2palcový prostor pro hlavu. Další informace naleznete v části „Sterilizace prázdných nádob“.
Surové balení – naplňte nádoby, ponechejte 1 / 2palcový prostor nad hlavou. Přidejte horký mořící sirup a ponechejte 1 / 2palcový prostor. Upravte víčka a zpracovejte podle doporučení v tabulce 1 nebo použijte pasterizaci s nízkou teplotou. Další informace naleznete v části „Pasterizační ošetření při nízké teplotě“.
Variace pro pevnější nakládané okurky: Omyjte okurky. Odřízněte 1 / 16palcový konec květu a zahoďte ho, ale ponechejte 1/4 palce stopky připojené. Nakrájejte nebo nakrájejte okurky. Smíchejte 1 šálek mořícího vápna a 1/2 šálku soli na 1 galon vody v nádobě na 2 až 3 galony na nádobí nebo smaltovaném nádobí. Upozornění: Vyvarujte se vdechování vápenného prachu při míchání roztoku vápno-voda. Namočte plátky okurky nebo proužky z vodného roztoku vápna na 12 až 24 hodin a za občasného míchání. Odstraňte z vápenného roztoku a opláchněte a namočte 1 hodinu ve čerstvé studené vodě. Oplachování a opětovné namáčení opakujte ještě dvakrát. Zacházejte opatrně, protože plátky nebo proužky budou křehké. Dobře vypusťte.
Skladování: Po zpracování a ochlazení by měly být sklenice skladovány 4 až 5 týdnů, aby se vytvořila ideální vůně.
Variace: Přidejte do každé nádoby 2 plátky syrové celé cibule s okurkami.
| Tabulka 1. Doporučená doba zpracování pro Quick Sweet Pickles v nádobě na vroucí vodu. | ||||
| Procesní čas ve výškách | ||||
| Styl balení | Velikost nádoby | 0 – 1 000 ft | 1 001 – 6 000 ft | Nad 6 000 ft |
| horké | pinty nebo litry | 5 minut | 10 | 15 |
| Raw | Pinty | 10 | 15 | 20 |
| Plotiny | 15 | 20 | 25 | |
Tento dokument byl převzat z „Kompletního průvodce po domácí konzervování“, Bulletinu AgricultureInformation č. 539, USDA, revidovaného v roce 2015.
Recenzováno: únor ry 2018.
nahoru ^