Pro mnoho lidí není prázdninový rituál pečení cukrovinek úplný, aniž by snědl část syrového těsta. V mé rodině se otázky jako „Kdo může lízat šlehače?“ a „Mohu popadnout kousek těsta?“ byly vždy součástí zkušeností s tvorbou souborů cookie.
Přesto americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv opakovaně vydal varování před nebezpečím konzumace syrového těsta. Mezi konkrétní prohlášení patří: „Závěrem pro vás a vaše děti je, že nejezte syrové těsto,“ „Nedávejte svým dětem syrové těsto nebo směsi na pečení, které obsahují mouku, na hraní“ a „Nedělejte domácí sušenky těstová zmrzlina. “
Komisař FDA ve skutečnosti 10. prosince 2018 tweetoval rým na toto téma:„ Nemůžete ji jíst v domě. Nemůžete to jíst myší. Nelíbí se nám to sem nebo tam. Nikde se nám to nelíbí. “
Zatímco rým komisaře Scotta Gottlieba„ #FDA jsme “byl zábavným odkazem na„ Sam jsem! “ původního „Zeleného vejce a šunky“ Dr. Seussové, zpráva FDA pochopitelně vyvolala zmatek a znepokojení spotřebitelů milujících těsto.
Takže to vede ke dvěma otázkám:
1) Existují skutečná rizika konzumace syrového těsta na sušenky?
2) Je vhodné, aby úředníci v oblasti veřejného zdraví naznačovali, že by nikdo neměl jíst těsto na sušenky (něco, co si já a zjevně mnoho dalších užívám), protože tohoto rizika?
Důležité bezpečnostní sdělení – nebo napůl upečený nápad?
Odpověď na první otázku: Ano, ve skutečnosti existují přinejmenším dva druhy potenciálních rizik souvisejících s konzumací surového cookie těsto.
Zaprvé, když většina lidí myslí na zdravotní rizika a těsto na sušenky, myslí na syrové vejce. Vejce mohou být kontaminována bakteriemi salmonely a doporučení týkající se bezpečnosti potravin povzbuzují lidi, aby vařili vejce do bílé a žloutky. jsou pevné, aby k všechny bakterie.
Kdokoli, kdo vyrábí cookies, však může snížit riziko použitím pasterizovaných vaječných produktů. Když moje děti a já připravujeme těsto na sušenky, nikdy nepoužíváme běžná vejce. Místo toho používáme skořápková vejce, která byla pasterizována, aby zabila všechny škodlivé bakterie, aniž by samotné vejce vařila sama. (Skvělá inovace v oblasti veřejného zdraví, pokud se mě zeptáte!) Výsledkem je, že se nemusíme starat o vejce v těstě na sušenky.
Druhé, často nedoceněné riziko surového těsta na sušenky je riziko samotné mouky. Zatímco znečištění surové mouky je vzácné, může se to stát. Pšenice roste na polích blízko zvířat. Když „dbají na volání přírody“, jak uvádí FDA, může dojít ke kontaminaci pšenice. V roce 2016 došlo k celonárodnímu stažení mouky, která byla kontaminována bakteriemi E. coli, což vedlo k tomu, že desítky lidí onemocněly. byli dokonce hospitalizováni a jeden selhal v ledvinách.
Taková oznámení o stažení z oběhu jsou nesmírně důležitá. Když víme, že je produkt kontaminován, můžeme a měli bychom se naprosto ujistit, že se ho zbavíme. Jakmile Přečetl jsem si oznámení o stažení z trhu, zkontroloval jsem, zda byla stažena mouka navíc. Nebylo. Kdyby to bylo, nebo i kdybych si nebyl jistý, vyhodil bych to, žádné otázky.
Právo na výběr?
Tím se ale dostáváme ke druhé z mých otázek: Pokud podnikneme kroky k minimalizaci rizika (jako je použití nepamátované mouky a pasterizovaných vajec), musí spotřebitelé skutečně přestat jíst těsto z důvodu těchto rizik?
Jsem poslední osobou, která řekla, že komunikace o rizicích pro veřejné zdraví není důležitá. mají povinnost varovat lidi před zdravotními riziky spojenými se syrovými vejci a dokonce se syrovou moukou. Když máme důkazy o tom, že konkrétní lidé jsou ohroženi, musí úředníci v oblasti veřejného zdraví aktivně podporovat opatření, která tito lidé mohou podniknout, aby minimalizovali zjištěné riziko. Tímto způsobem podporujete jak cíle v oblasti veřejného zdraví, tak individuální rozhodování.
Naproti tomu, když agentura pro veřejné zdraví jednoznačně uvádí „Nejezte syrové těsto“ (bez ohledu na to, zda byla mouka nebo jiné přísady ovlivněny Vzpomeňte si nebo ne), to znamená (falešně), že nikdo nemohl racionálně nesouhlasit.
No, jsem členem fakulty veřejného zdraví a nesouhlasím.
Vím, že někteří úředníci v oblasti veřejného zdraví budou z mého prohlášení zděšeni. Budou věřit, že podkopávám jejich poselství a dávám lidem povolení zbytečně se vystavovat riziku.
Klíčové slovo předchozí věty je však „zbytečně“. “ Zda je něco nutné nebo ne, není vědecký úsudek. Je to hodnotový úsudek. Úředník FDA se může osobně domnívat, že konzumace syrového těsta na sušenky není důležitá, a rozhodl se jej nikdy nejíst. To je jejich volba. Zároveň mohu věřit, že konzumace těsta na sušenky (vyrobené z mouky, o které se ví, že není součástí svolávacích a pasterizovaných vajec), je něco, co mě baví natolik, že jsem ochoten dát sebe i své děti (velmi malé ) riziko dělat.
Život a riziko
Jako odborníci na veřejné zdraví nechceme, aby lidé zacházeli s připomínáním jídla jako s matematickými problémy a odhadnout jejich pravděpodobnost onemocnění. Pokud jste ovlivnili jídlo, musíte jednat. Období.
Ale pokud vím, že mou mouku si nevzpomínám, pak neexistuje žádný konkrétní důvod domnívat se, že mouka není v pořádku jíst syrovou. Jediným rizikem je velmi malé základní riziko – například to, že mouka byla kontaminována jiným a dosud neznámým zdrojem.
Nemůžeme předstírat, že žijeme naše životy bez riziko. Pokaždé, když nasedneme do auta, vystavuji sebe a své děti riziku. Pokaždé, když jíme sushi nebo vzácné hamburgery. Pokaždé, když někdo z nás bere léky. Pokaždé, když jezdíme na kole nebo hrajeme fotbal.
Přesto se mnozí z nás rozhodnou tyto věci dělat stejně, a přitom minimalizují riziko, když to dokážeme (například pomocí bezpečnostních pásů a cyklistických přileb). Vybíráme život a riziko nad bezpečností a životem o něco méně příjemným. Není iracionální zacházet s těstem na cukrovinky stejným způsobem.
Takže pro mé kolegy z veřejného zdravotnictví: Pokračujme v informování veřejnosti o zdravotních rizicích, která nemusí předvídat nebo ocenit. Motivace lidí k okamžitému zásahu v souvislosti s odvoláním na konkrétní jídlo. Povzbuzování lidí, aby minimalizovali rizika.
Připomeňme si zároveň všechny, že naším cílem není minimalizovat všechna rizika bez ohledu na cenu. Naším cílem je maximalizovat život. Maximalizace života někdy znamená varovat lidi, že jejich mouka je znečištěná, a zajistit, aby ji vyhodili. Maximalizace života někdy znamená nechat je, aby si bez hanby pochutnali na (pečlivě připraveném) těstě na sušenky.
Jíst syrové těsto na sušenky existuje riziko. Jak jsem však poznamenal ve své odpovědi na Twitter k rýmu dr. Gottleiba: „… pokud vás syrové těsto přiměje k radosti, může být přijato riziko.… Ale je to vaše volba, co dělat. Ani já, FDA, ani já nejste.“
Brian Zikmund-Fisher je docentem zdraví a výchovy ke zdraví, náměstkem ředitele Centra pro bioetiku a sociální vědy v medicíně, University of Michigan. Toto je aktualizovaná verze článku, který byl původně publikován na 14. července 2016. Tento článek je znovu publikován z The Conversation na základě licence Creative Commons. Přečtěte si původní článek.