Kukuřice má způsob, jak zůstat neporušená od talíře po hovno. Zářivě žlutá jádra nalezená v našich oblíbených letních pokrmech se mohou objevit – zdánlivě nestrávená – v koupelně o několik hodin později. Jak kukuřice přežívá trávicí systém? A co je možná ještě důležitější, měli byste dokonce jíst jídlo, které je těžko stravitelné?
© Poskytuje dívka z živé vědy, která jí kukuřici
Ukázalo se, že vaše trávicí systém dělá více práce, než si myslíte, takže kukurici zatím nevynechávejte. Žlutá jádra ve vašem hovínku jsou ve skutečnosti jen vnějším obalem kukuřičných zrn, říká Andrea Watson, výživová poradkyně přežvýkavců na University of Nebraska-Lincoln.
Kukuřičná jádra jsou semena nesoucí vzácný genetický materiál. klíčem k přežití semene je voskovitý žlutý vnější povlak, který chrání genetický materiál před povětrnostními vlivy, škůdci a transportem. Skutečnost, že se těžko rozkládá, je ve skutečnosti pro rostlinu ideální. Vnější povlak vděčí za svoji odolnost houževnatému vláknu zvanému celulóza, které lidé nemají k trávení správné enzymy nebo střevní bakterie.
Související: Dělá cukr děti hyperhypnotickými?
Dokonce i přežvýkavci, jako je skot, kteří jsou mnohem lépe vybaveni pro trávení celulózy, nemohou vždy plně trávit kukuřici, řekl Watson pro Live Science. „Nejezte stejnou sladkou a měkkou kukuřici, jako my (jedí tvrdší a zralější kukuřici, kterou lze dlouhodobě skladovat), také mají ve svém hnoji celá jádra. Vědci provedli špinavou práci, když vybrali ty vyloučené jádra a analyzovali jejich nutriční obsah. „Ukázalo se, že to bylo dost stráveno,“ řekl Watson.
Dobrá zpráva je, že celulóza tvoří pouze asi 10% kukuřice, uvedl Watson. Dalších 90% je tedy užitečná výživa. Kukuřice je také dobrým zdrojem vlákniny, škrobu a antioxidantů známých jako karotenoidy, které dodávají zelenině, jako je kukuřice a mrkev, úžasné barvy. Podle zprávy Tufts University z roku 2019 je však v kukuřici méně karotenoidů než v typické porci listové zeleniny.
Existuje způsob, jak učinit kukuřici lépe stravitelnou a úplně zmizet z vašeho hovězího masa: zpracování. „Čím více to zpracujete, tím snáze se bude trávit,“ řekl Watson. To platí pro lidi i zvířata. Mletí, mokré mletí, vaření – každý krok zpracování rozkládá ty těžko stravitelné molekuly vlákniny o něco dále, řekla.
Ve skutečnosti je většina kukuřice, kterou jíte, zpracována. Zpráva Tufts University odhaduje, že každý Američan spotřebuje 160 liber. (70 kilogramů) kukuřice ročně. Převážná většina této kukuřice není těžko stravitelná jádra, která byla okusována z klasu, ale kukuřice, která se změnila na měkké tortilly, hranolky, popcorn a – velký – kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
Snadněji strávitelné však nelze zaměňovat se zdravějšími. Pohled na výživová fakta ukazuje, že běžné zpracované kukuřičné produkty, jako je kukuřičný olej a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, ztrácejí během zpracování většinu prospěšné vlákniny a živin. hovínko může být zvláštní, ale není to špatné pro vaše zdraví. Ve skutečnosti je to znamení, že jíte kukuřici v jedné z jejích nejzdravějších forem. Watsonova nejlepší rada, jak se vyhnout tomu, aby byla v koupelně vidět celá jádra: žvýkat opatrně.
Původně publikováno v časopisu Live Science.