A jak se vyhnout tomu plamenům pocit v ústech
Existuje vědecký důvod, proč vám čerstvý ananas spaluje jazyk, a ne, odpovědí nejsou (vždy) alergie. Mnoho lidí cítí při kousnutí brnění, někdy pálení. do čerstvého ananasu a spousta z nich – nesprávně – křídou pocit na obsah kyseliny v ovoci. Skutečným důvodem, proč hoří ústa, když jíte ananas, je přítomnost „aktivních enzymů trávících bílkoviny, které se používají v změkčovačích masa, ale mohou způsobovat problémy v jiných připravovaných pokrmech,“ a vašich vlastních úst, píše Harold McGee v časopise On Jídlo a vaření: Věda a tradice kuchyně. Proto si někteří lidé kladou otázku, zda je ananas ovocem, který jí maso.
Není to, pro informaci – a příliš mnoho jíst ananas vás nepřinutí vypadat jako zombie přímo z TheWalking Dead. Ale bromelain, hlavní enzym v ananasu, který štěpí bílkoviny, je to, co způsobuje ten pocit pálení na jazyku a na střeše vašich úst. A proto ananas může být při manipulaci v komerčních množstvích nebezpečný. Jak píše Maria Gloria Lobo v Příručce technologie ananasu: Výroba, Věda po sklizni, Zpracování a Výživa, „extrémně vysoké množství bromelainu a manipulace s ním mohou způsobit kožní vyrážky, ztrátu otisků prstů, pokud nejsou rukavice použity“, mimo jiné ošklivé vedlejší účinky.
Dobrou zprávou je, že i když se bromelain nachází v ananasu, „není“ v dostatečně vysokých dávkách, aby působil jako lék, „nebo opravdu škodí vašim prstům, pokud jste jen průměrný člověk jíst průměrné množství ananasu, vysvětlete odborníky z lékařského centra University of Maryland.
Nejlepší způsob, jak se vyhnout bromelainu a následně pocitu pálení, který si můžete spojit s konzumací surového ananasu, je vařit váš ananas. Hodit ananasový prsten na gril určitě odstraní bromelainový okraj. Pokud však trváte na tom, že svůj ananas budete jíst syrový, nakrájejte ovoce co nejdále od stonku a jádra; to jsou místa, kde se bromelain nejvíce koncentruje v ovoci.
-
– Coca-Cola Coca-ColaCoca-Cola konečně kombinuje své dvě nejlepší příchutě a vytváří třešně -Vanilla Coke
-
– s laskavým svolením Thomase Kellera s laskavým svolením Thomase KelleraProč si Thomas Keller myslí, že je farmy na stole absurdní
-
– s laskavým svolením JSPORT, Taylor Alxndr a Leonce s laskavým svolením JSPORT, Taylor Alxndr a LeonceNejlepší příspěvek Party Breakfast Spots v Atlantě, podle místních DJ
-
– Fotografie od Extra Crispy Video Foto Extra Crispy VideoMožná vás ocet zachrání
Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty
Získejte to nejlepší z MyRecipes ve vaší e-mailové schránce.