Pokud jste si přečetli Jak fungují buňky, víte, že všechny buňky obsahují tisíce enzymů. Tyto enzymy provádějí veškerou práci nezbytnou k tomu, aby buňka mohla žít svůj život. Podle tohoto článku skutečný mechanismus, který způsobuje zhnědnutí jablek a brambor, zahrnuje enzym zvaný polyfenol oxidáza, známý také jako tyrosináza.
Jakmile ovoce nakrájíte, otevřete některé buňky. Enzym pak má přístup ke kyslíku ve vzduchu a dělá svou práci, čímž ovoce zhnědne. To je to samé, co způsobí hnědé skvrny na jablkách, když je upustíte.
Reklama
Reklama
Nejjednodušší způsob, jak zabránit hnědnutí, je dát nakrájená jablka ve vodě, aby enzym neměl přístup ke kyslíku. Jablka můžete také ohřát, abyste enzym denaturovali.
U lidí je také důležitá tyrosináza, protože pomáhá vytvářet melanin, který způsobuje opalování. Nedostatek tyrosinázy u lidí vede k albinismu. Takže u lidí je hnědnutí, které tyrosináza pomáhá způsobit, ve skutečnosti dobrá věc!
Reklama