Zeptejte se Keri: Je pro vás kváskový chléb dobrý?
Keri říká: I když je to srovnatelné s běžným plátkem bílé v množství kalorií , sacharidy a vláknina, kvásek má nižší obsah cukru a vyšší obsah bílkovin, což mu dodává nohu.
Tradiční bílý chléb se obvykle vyrábí z cukru, řepkového oleje a sušených konzervovaných kvasnic, aby vykysly těsto.
Kváskový chléb se obvykle vyrábí bez sladidel nebo olejů. Obsahuje převážně celozrnnou mouku a vodu a jeho tajnou složku: živé kvasinkové kultury, což je „věc“, která jí dodává tak dobře známou pikantní příchuť.
Nejen, že se místo živých kvasnic změní použití živých. chuť, ale také to znamená, že zůstane čerstvý po upečení mnohem déle než u chleba pečeného v továrně a nevyžaduje žádné další konzervační látky, aby zahnal plíseň.
Ale bude lepší.
Skrytá výhoda kváskového chleba
Podobně jako u jiných fermentovaných potravin, jako je kysané zelí, kefír, nakládaná okurka a kombucha, je kváskový chléb fermentován za použití kultur Lactobacillus (probiotikum aka bakterie, které prospívají vašemu střevu).
Kultury proces pečení nepřežijí (hurá!), ale vytváří se kyselina mléčná (bonus!), a to tělu prospívá.
Kyselina mléčná pomáhá snižovat hladinu kyseliny fytové v chlebu (kyselina fytová narušuje vstřebávání určitých živin, což je špatná věc). To zase pomáhá ostatním výživám stanou se lépe dostupnými, stravitelnými a vstřebatelnými. Díky týmové práci sen funguje.
Než však dojdete do pekárny, pamatujte, kváskový chléb je dobře … chléb! Hádám, že jsi nepotřeboval, abych ti to řekl.
Takže, jak rád připomínám všem svým klientům, příliš mnoho (téměř) čehokoli není nikdy dobrá věc.
Pokud budete k dalšímu jídlu jíst krajíc chleba, zvažte přechod od sladké, konzervativní, balené verze k chutné, křupavé zvenčí, měkké a žvýkací z vnitřního kvásku. Ale odtrhněte tu zdravou svatozář a dejte si ji na hlavu poté, co sníte jen jeden plátek.