Pravděpodobně už víte, že sýr se vyrábí z mléka. Také víte, že mléko je bílé. Jak tedy na světě skončí mléko pocházející z krávy v mléčné uličce jako oranžový sýr čedar?
Pravda je, že sýr čedar „nezbarví“ oranžově – je obarvený . Ve svém přirozeném stavu má sýr čedar bílou nebo nažloutlou barvu.
Jednoduchá odpověď na jednoduchou otázku, ale co je na tom zábavné !? Abychom plně pochopili pestrou historii tohoto sýra, „Budu si muset udělat výlet do anglického Cheddaru, rodiště sýra čedar! Nejprve se ale naučme malou zemědělskou vědu.
To, co kráva jí, určuje chuť mléka (a sýra). Přirozená barva sýra může kolísat podle stravy krávy.
Mléko obsahuje beta-karoten, stejný přírodní pigment, který dává mrkvi oranžovou barvu. Krávy krmené na pastvinách produkují mléko s vyšší hladinou beta-karotenu na jaře, když se jejich strava skládá z čerstvé trávy. Výsledkem je, že jejich mléko produkuje sýr s hlubší žlutou barvou.
V zimě, kdy se strava krav skládá převážně ze sena, hladiny betakarotenu klesají. Méně betakarotenu znamená bělejší sýr.
V počátcích sýra čedar nemohli milovníci sýra dostatek čedaru. Dokonce i dnes je téměř 90 procent všech sýrů prodávaných ve Spojených státech čedar.
Ačkoli možná nerozuměli vědě o sýrech, lidé věděli, že žlutý čedar má lepší chuť než jiné bílé sýry. Čedar se stal ve skutečnosti tak populárním, že sýrové obchody byly schopny účtovat za svůj sýr čedar více.
Bohužel to nebylo dlouho předtím, než si záludní výrobci sýrů uvědomili, že přidáním trochu barviva do svých bílých sýrů mohou přimět lidi, aby si mysleli, že dostávají autentický sýr čedar. Čím je barva sýra žlutější, tím vyšší cena.
O několik staletí později Američané stále uznávají sýr čedar jako pomerančový sýr v mléčné uličce. Získává svou barvu díky annatto stromu, který roste v tropických oblastech ve Střední a Jižní Americe.
Semena Annatto jsou rozemletá na červený prášek a používají se k barvení potravin. Používá se k barvení sýrů již více než 200 let a dodává sýr čedar stejnou barvu po celý rok.
Sýry Cheddar, které nebyly obarveny na oranžovo, jsou často uváděny jako „bílý čedar“ nebo „vermontský čedar“, i když ve skutečnosti nemuseli být ve státě Vermont vyrobeny.