Scrub-A-Dub-Dub
V roce 1970 USA zdokonalily systém praní vajec, který byl snadný, efektivní a produkovala pískově čistá vejce. Jediným úlovkem bylo, že po umytí musela být tato vejce chlazena. Kompromisem pro krásně neposkvrněná vajíčka a vajíčka bez bakterií je to, že mytí také odstraní tenkou, filmovou ochrannou vnější vrstvu zvanou kutikula. Tato kutikula je magickým přírodním štítem, který chrání bakterie před vajíčkem a současně umožňuje cirkulaci kyslíku.
Je to také důvod této nesrovnalosti ve způsobu, jakým se s vejci zachází po celém světě. Bez kutikuly je třeba vejce chladit – ne kvůli samotnému produktu, ale aby se zabránilo růstu bakterií v něm a na něm. Naopak, vejce s neporušenými ochrannými vrstvami jsou mnohem méně pravděpodobné, že budou infikována salmonelou – alespoň zevnitř – a proto nemusí být chlazena.
Je buď přístup „správný“ „Přístup? Z hlediska bezpečnosti potravin je to těžké určit, protože země měří a hlásí případy infekce salmonelou odlišně. Je často nemožné porovnávat míry mezi různými populacemi, natož zúžit to na případy připisované vejcím.
Existují však i další praktické důvody, proč některé země připravují a prodávají vejce způsobem, jakým to dělají.
Na některých místech jsou náklady na chlazení vajec po celém dodavatelském řetězci od praní až po prodej jednoduše příliš vysoká. V takových případech je lepší neumývat a chladit vejce, protože to způsobí, že budou náchylnější k infekci, pokud nebudou uchovávána v chladu.
Případ chlazení však posiluje skutečnost, že trvanlivost chlazených vajec je kolem 45 dnů, zatímco nechlazená vejce jsou dobrá jen asi 21 dní. To znamená, že naše pískově čistá a osvěžující americká vejce vydrží déle než jejich kosmopolitní protějšky. A to je důležité pro velkou zemi se složitým národním potravinovým systémem s vysokým počtem kilometrů.
Bez ohledu na to, zda jsou vaše vejce bezchybná a chlazená nebo při pokojové teplotě s trochou nečistot navíc, je dobré jíst organická vejce. A když si vyberete vajíčka Free to Forage ™ od Organic Valley, přispíváte k nejvyšší kvalitě péče o zvířata pro naše slepice, včetně vynikajícího krmiva a spousty venkovního prostoru, kde můžete škrábat chyby a vykoupat se. Organické je navíc dobré pro zdraví naší planety a také pro vaše zdraví!
Takže si pochutnejte na svých chlazených vejcích a při příštím procházení obchodu s potravinami na cestách se nenechte šokovat, když zjistíte vejce vedle konzervovaných fazolí.