Výběr komerčního kávovaru pro vaši kavárnu, restauraci nebo espresso bar může být skličujícím úkolem. Jak zjistíte, kolik funkcí je pro vás tolika různých strojů na trhu? Kolik musíte utratit? Měli byste upřednostňovat funkci nebo styl? Je to dilema „heels vs flats“ světa kávy.
Ok, vysvětlíme si něco předem: Ve skutečnosti neprodáváme stroje. Kupujeme však širokou škálu komerčních espresso kávovarů &, které dodáváme našim zákazníkům v kavárně na půjčku nebo jako půjčovnu. Takže víme něco o tom, co v kavárně funguje a co ne.
Pokud jste ve světě komerčního kávového vybavení úplně nový, je tento kvíz dobrým místem pro začít.
Co hledat v komerčním kávovaru na espresso
Rozložili jsme to na to, co jsme při výběru stroje zvažte některé z nejdůležitějších faktorů, které je třeba vzít v úvahu.
Kliknutím níže přejdete na klíčové části tohoto článku:
- Pracovní postup & Automatizace
- Styl
- Spolehlivost & Servis
- Koupit, zapůjčit nebo zapůjčit ‚. Jaké jsou možnosti?
- Kolik stojí komerční kávovar?
- Naše doporučení
Kapacita
Zde jsou dva hlavní typy komerčních kávovarů na espresso – výměna tepla nebo více kotlů.
Stroj na výměnu tepla
Wega Polaris je příkladem stroje pro výměnu tepla. Obrázek: CWE
Stroj na výměnu tepla má jediný parní kotel s měděnou trubkou, která prochází skrz něj a nazývá se „výměník tepla“. Jak název napovídá, voda protékající výměníkem tepla se ohřívá vysokou teplotou parního kotle. Tato voda poté jde do hlavy skupiny a používá se k vaření kávy. Stroj na výměnu tepla je nejvhodnější pro restaurace, kanceláře nebo menší kavárny, kde je káva stabilní po celý den, spíše než ve spěchu. Stroje na výměnu tepla mají také tendenci být menší, protože potřebují pouze jeden kotel, takže jsou skvělou volbou, když máte omezený prostor.
Multi Boiler Machine
Sanremo Cafe Racer je příkladem stroje s více kotli. Obrázek: Sanremo
Stroj s více kotli má minimálně dva kotle. Jeden velký kotel s vyšší teplotou pro výrobu páry a jeden s nižší teplotou pro přípravu kávy (některé stroje mají dokonce samostatný kotel pro každou hlavu skupiny). Výhodou zařízení s více kotli je, že máte přímou kontrolu nad teplotou vody použité k vaření kávy. Tento typ stroje může být také teplotně stabilnější, protože teplota hlavy skupiny není ovlivněna teplotou v parním kotli. To má za následek konzistentnější chuť šálku.
Napájení
Při výběru stroje je třeba pamatovat na požadavek na výkon – čím více funkcí a vlastností mají stroje, tím více napájení, které bude stroj vyžadovat. Stroj na výměnu tepla se obvykle pohybuje od 15 do 25amp v závislosti na počtu skupin, zatímco multikotel může vyžadovat až 40amp.
Skupiny
Další velké rozhodnutí je o tom, jak potřebujete mnoho skupinových hlav. Nejběžnější volbou jsou 2 nebo 3 skupinové stroje, protože se hodí pro většinu podniků a objem kávy.
Obecně platí, že 2-skupinový stroj bude šťastně připravte až 20 kg kávy týdně. Nad 20 kg kávy týdně je místo, kde obecně doporučujeme 3-skupinový espresso kávovar, který dokáže spravovat objemy až do 100 kg za týden.
V závislosti na velikosti šálku může každá„ skupina “kávovaru připravit 2 malé nebo 1 velkou kávu najednou.
„A co skupina 4“ Slyšel jsem, že se ptáte, určitě víc je víc? Pokud na stroji nemáte více baristů najednou, 4. skupina vám příliš neslouží, protože jediný barista často nedokáže držet krok s poptávkou. Pokud se nacházíte na teritoriu se 4 skupinami, navrhuji zvolit pro ochranu v případě poruchy dva, 2 skupinové stroje.
Workflow & Automatizace
Časovače výstřelů, váhy, volumetrie, poměry automatického vaření, páky – to jsou některá z hlášek, která uslyšíte, když mluvíte o nejnovějších kávovarech na espresso. Funkce, jako jsou tyto, jsou skvělé, pokud je skutečně používáte. Toto je podnikání a cílem je zlepšit kvalitu, konzistenci & efektivity.
Volumetrics
Nejzákladnější formou automatizace je tzv. „volumetrics“ – to jsou programovatelné dotykové podložky, které se nacházejí na většině strojů a umožňují vám nastavit různé dávky pro každý z vašich různých velikosti kávy. Ovládá se to průtokoměrem, který dodává nastavené množství vody pokaždé, když stisknete tlačítko.
Základní objemové ovládací prvky & časovač výstřelů jsou jednoduché, ale účinné nástroje pro kontrolu kvality
Gravimetrics
Dalším krokem odtud je ‚gravimetrics‘ – to jsou stroje, které mají váhy zabudované do odkapávací misky. To znamená, že své záběry můžete naprogramovat spíše podle hmotnosti než podle objemu. Měření podle hmotnosti poskytuje přesnější dávku, což zase přináší konzistentnější chuť v šálku.
Auto Brew Ratio
Potom jej můžete ještě zvýšit pomocí strojů, jako je La Marzocco Strada ABR, která přidává do svých vestavěných vah technologii technologie automatického vaření. U tohoto systému sdělíte kávovaru požadovaný poměr vaření (např. 1: 2). Poté pomocí váhy v přístroji zvážíte rukojeť skupiny naplněné kávou (např. 20 g) a poté kávovar vydá vodu, dokud není dosaženo nastaveného poměru (např. 40 g uvařeného nápoje, což nám dává poměr 1: 2).
Další funkce
Automatické čisticí cykly a noční režim (známý také jako ekologický režim) jsou některé další užitečné funkce, které vám mohou ušetřit čas a peníze snížením pracovní síly a respektive elektřiny. Noční režim automaticky snižuje teplotu kotle během dlouhých mezer v provozu (například přes noc), což šetří energii při nečinnosti stroje. Znamená to také, že ráno se stroj zahřeje mnohem rychleji, protože se neohřívá z úplně studeného stavu.
Je také důležité vzít v úvahu ergonomii. Budete stát za stroji celé hodiny, takže chcete, aby byl pohodlný a snadno použitelný a co nejméně zatěžoval vaše tělo. Funkce jako tlačné / tahové nebo čtvrtotáčkové páky páry, spíše než tradiční otočné knoflíky, jsou výhodou, protože to znamená méně opakované namáhání zápěstí při napařování mléka.
Uvedení La Marzocco KB90 v roce 2019 přidalo nový úhel ergonomie baristy zavedením skupinových hlav s přímým přístupem. Ty odstraní opakovaný kroutivý pohyb potřebný k zajištění tradičních portafiltrů. Vypadá to jako maličkost, ale když to děláte stokrát denně, napětí se může sčítat.
Chcete-li získat více fantazie, můžete začít uvažovat o automatickém profilování tlaku, což zvyšuje / snižuje tlak pumpy během výstřelu, což vám umožní manipulovat s příchutí. Některé stroje s touto funkcí vám umožní uložit váš profil, aby jej bylo možné replikovat snímek po snímku pro některé zajímavé příchutě.
Příslušenství pro automatizaci
Základní úkoly, které můžete automatizovat, tím více času budete muset komunikovat se svými zákazníky. Zvažte spárování vašeho stroje s elektronickým mlýnkem, Puqpress a Ubermilk a budete mít připravenou opravdu efektivní kávu a několik velmi šťastně kofeinovaných zákazníků.
Stejný barista, stejná objednávka kávy. Vlevo používá manuální procesy, pravé je poloautomatické pomocí Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetric) & Ubermilk. Všimněte si rozdílů v očním kontaktu a konverzaci. Kliknutím sem se dozvíte více o automatizaci espressa.
I když jsou všechny výše uvedené funkce velmi cool, můžete si s nimi zahrát, ale během procesu výběru se nedívejte příliš do očí a ujistěte se, že kupujete pouze stroj s funkce, které budete používat. Není třeba utrácet desítky tisíc dolarů za špičkový kávovar, pokud se chystáte prát espresso starou školní cestou. Přemýšlejte o tom, které funkce jsou pro vaše podnikání nejdůležitější a které vám pomohou dosáhnout výsledků, které sledujete.
Styl
Můžeme hovořit o teplotní stabilitě a poměrech vaření celý den, ale jak vypadá stroj?
Tradičnější stroje, jako je La Marzocco Linea Classic, mají jednoduchý a funkční vzhled z nerezové oceli, který je navržen tak, aby spíše zapadl do kavárny než stál ven. Zatímco špičkové stroje, jako je Sanremo Opera 2.0, jsou navrženy tak, aby učinily prohlášení, které vašim zákazníkům ukáže, že svou kávu berete velmi vážně.
V dnešní době se mnoho kaváren rozhodlo přizpůsobit panely jejich kávovar na espresso, aby jejich klasický kávovar získal jedinečný nádech. Většinu panelů stroje lze snadno sejmout, takže je můžete sundat u místního malíře nebo stříkacího zařízení a nechat je nalakovat jakoukoli barvou, kterou si vyberete.Další dostupnou možností je vinylové balení, které umožňuje namísto plné barvy použít obrázek na panel stroje. Tyto možnosti obvykle stojí mezi 300–1 000 $ v závislosti na podrobnostech.
Pokud máte rozpočet a chcete, aby byl váš stroj skutečně jedinečný, existují společnosti, které na strojích provádějí neuvěřitelné zakázkové práce. Mluvíme o vlastních logech, laserem řezaných panelech, práci se dřevem, pojmenujete… Přizpůsobení na této úrovni by vás mohlo vrátit zpět kolem 5 000 $ v závislosti na detailech, které si vyberete.
La Marzocco Linea Classic s vlastními barvami a panely
Spolehlivost & Servis
Servis je něco, co se při rozhodování o stroji často přehlíží. Bez ohledu na to, jak drahé je stroj, v určité fázi bude vyžadovat opravy. Přemýšlejte o tom jako o svém autě; přibližně každých 6 měsíců bude potřebovat obecný servis, kde bude třeba vyměnit rychle se kazící části, jako jsou skupinová těsnění, podložky & sprchové zástěny. Také každé 1–2 roky bude potřebovat hlavní servis, kde budou zkontrolovány, vyčištěny vnitřní součásti a vyměněny náhradní díly.
Dobrou zprávou je, že existuje dostatek servisních techniků, kteří mohou zajistit bezproblémový chod vašeho stroje. Městské oblasti budou mít více technologií než regionální oblasti; před zakoupením stroje proto nezapomeňte zjistit, kdo je vaší místní technologií. Tímto způsobem se můžete ujistit, že nesou díly pro stroj, o kterém uvažujete o koupi. Se špičkovými stroji; díly jsou často specifické pro konkrétní značku, takže se ujistěte, že jsou použity originální díly, aby se předešlo problémům.
Voda
Kvalita vody je rozhodujícím faktorem pro spolehlivost stroje & chuť vaší kávy. V některých oblastech je potřeba pouze jednoduchý uhlíkový filtr. Zatímco v jiných oblastech mohou být k dosažení tohoto práva zapotřebí vlastní inhibitory škálování nebo systémy reverzní osmózy. Jediným způsobem, jak to s jistotou říct, je nechat vodu otestovat. Váš servisní technik (nebo některý z našich místních profesionálů v oboru kávy) může vodu otestovat a doporučit vhodný vodní filtr pro váš stroj a také to, jak často je třeba jej vyměnit.
Komerční kávovar je spíše auto než toustovač. Pokud není pravidelně udržována, zklamá vás.
Kupte, pronajměte nebo „zapůjčte“. Jaké jsou možnosti?
Pokud jde o finance, existují 3 možnosti:
-
Nakupujte přímo
Pomocí vlastních financí (nebo hotovost). Výhodou je flexibilita: žádné splátky ani dohody. Nevýhodou je, že vaše hotovost je vázána v odpisovém aktivu. Zařízení si budete muset také sami udržovat.
-
Pronájem
Speciální finanční společnosti, jako je Silverchef nebo FlexiCommercial, vám mohou vybavení pronajmout. Výhodou je počáteční úspora a určitá flexibilita při splácení leasingu na konci funkčního období. Nevýhodou je, že úrokové sazby jsou obvykle o něco vyšší než u staromódní bankovní půjčky… a stále musíte udržovat vybavení.
-
Půjčka (nebo pronájem) z vašeho pražička kávy
Funguje to trochu jako typický plán mobilního telefonu. Pražírna kávy poskytuje zařízení jako součást dohody – kávu od nich kupujete, dodávají & údržbu. Výhodou je přední úspora a nutnost údržby a údržby zařízení. Nevýhodou je, že náklady na vybavení jsou zabudovány do ceny kávy.
Zařízení „On Loan“ má někdy v tomto odvětví špatnou pověst. Pro mě to vše závisí na tom, s kým se rozhodnete uzavřít partnerství a co mohou nabídnout. Mohu toto zařízení financovat sám za nižší cenu? Mají dobrou pověst podpory? Co se stane, když podnik prodám?
Kolik stojí komerční kávovar?
Kvalitní stroje pro výměnu tepla vstupní úrovně se pohybují od 4 000 do 10 000 dolarů. Zatímco stroje s více kotli se pohybují v rozmezí od 10 000 $ až do 40 000 $. Pokud nepokračujete se všemi funkcemi, budete moci získat kvalitní vícekotlový stroj, jako je La Marzocco Linea Classic, za méně než 15 000 $.
Sanremo Opera 2.0. Špičkový stroj, jako je tento, dokáže všechno … ale není levný.
Naše doporučení
Nejoblíbenější obchod Stroje na espresso v australských kavárnách v posledních několika letech bezpochyby jsou La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Je snadné pochopit proč: jsou přesné, dobře vyrobené a značka má skvělý faktor, který je široce uznávaný.
Ano, je to skvělý stroj, ale je to pro vás to pravé?
Další stroje ve stejné kategorii více kotlů, které stojí za zvážení, jsou Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Všechny tyto stroje mají minimálně 2 kotle a jsou velmi teplotně stabilní. Oba mají automatické čisticí cykly, časovače výstřelů a možnost vestavěných stupnic v odkapávací misce.
Pokud jednoduše hledáte spolehlivého pracovního koně, který vás nezklame, některé z našich hlavních go-to strojů jsou Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Tyto stroje jsou tradičněji tvarované, všechny mají výměnu tepla a všechny rozbíjejí skvělé kávy. Funkce, které na těchto strojích najdete, jsou časovače výstřelů, cyklus automatického čištění, objemové ovládání a jejich údržba je snadná.
Pro něco úplně jiného – chcete-li to vrátit do budoucnosti pomocí tradiční, ruce na stroji, možná se vám bude líbit La Marzocco Leva. Přináší novou školní úroveň lahodnosti ve starém školním, výstředním těle.
Jaký je nejlepší komerční kávovar?
Naše doporučení:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
Porovnáváte také brusky? Podívejte se na našeho průvodce po 5 nejlepších komerčních mlýncích na espresso. Pro ty, kteří začínají v kavárně, podívejte se na naše průvodce otevřením kavárny & nákupu kavárny. Nebo si přečtěte více o tom, jak podporujeme kavárenskou činnost