Průvodce japonskými rýžovými koulemi (Onigiri): Náplně & Formuláře
Onigiri, také známý jako „omusubi“, je japonská rýžová koule. Je to jedno z nejjednodušších, ale nejoblíbenějších japonských jídel, které si pochutná každý od malých dětí až po dospělé. Rychle a snadno se vyrábí, onigiri se udržuje dobře a je vysoce přenosný, což z něj činí pohodlný bento předmět. Japonské rýžové kuličky jsou dokonalým jídlem pro rychlé sousto mezi jídly, nebo je lze kombinovat s polévkou a dalšími položkami pro jednoduché a syté jídlo. Díky široké paletě druhů onigiri a onigiri výplní je tu rýžová koule pro každého.
Druhy Onigiri
Nejzákladnější je onigiri koule kouřící horké japonské rýže, která je solená a lisovaná buď ručně, nebo pomocí onigiriho lisu k vytvoření trojúhelník, koule nebo tvar válce. Existuje nespočet odrůd onigiri a způsobů, jak je vyrobit.
Zabalené Onigiri
Nejběžnější typ onigiri – a ten, který jste pravděpodobně viděli v manga, anime a televizních dramatech – je zabalen onigiri. Nejběžnějším obalem onigiri je tenká vrstva nori (sušené mořské řasy), ale další možné přísady zahrnují takanskou hořčici, list ooba, řasu tororo kombu, solený salát atd.
Kořeněné Onigiri
Pokud zabalené onigiri není vaše věc, ale chcete trochu více chuti než obyčejně solené onigiri, můžete zkusit ochucené onigiri obalené sezamovými semínky, mletým listem shiso nebo polevou z furikake. Furikake je slané japonské koření vyrobené ze směsi přísad, které chutnají dobře na rýži. Mezi běžné směsi furikake patří norské mořské řasy a vejce, ume (nakládaná švestka), shiso, krevety a sušené ryby.
Yaki-Onigiri
Yaki-onigiri je druh rýžové koule vařené na otevřeném plameni na drátěném grilu, dokud nebude vnější povrch křupavý, poté obalený omáčkou. Pokud nemáte otevřený gril, můžete zkusit použít velmi horkou pánev, například litinovou. Omáčka se liší od glazury sójové omáčky po slané máslo miso.
Mixed Rice Onigiri
Zatímco základní onigiri se vyrábí z čisté bílé japonské rýže, pro zdravější zvrat se mnoho lidí rozhodne pro hnědou rýži nebo rýži smíchanou s jinými zrny, jako je ječmen. Bílá rýže může být také vařena společně s přísadami jako edamame, mořské řasy wakame, škeble a zázvor nebo červené fazole (známé jako „sekihan“). Je také možné připravit onigiri se smaženou rýží (chahan onigiri) nebo rýžovým pilafem.
Onigirazu
Onigirazu je druh anti-onigiri, který nevyžaduje tvarování do trojúhelníku nebo tvar koule, který se v poslední době stal v Japonsku velmi populárním. Onigirazu se ve skutečnosti objevila ve známé kuchařské manze před více než 25 lety, ale v posledních několika letech vzlétla kvůli snadné přípravě a atraktivnímu vzhledu. Spíše než když si uděláte čas na formování onigiri do koule, stačí Nori přeložit přes rýži a onigirazu rozřezat na polovinu jako sendvič, což chutným způsobem odhalí jeho barevné výplně.
Populární Onigiri Náplně
Kromě obyčejné solené rýže onigiri je k dispozici i celá řada náplní pryč uvnitř rýžových koulí.
Losos Onigiri
Losos je docela pravděpodobně nejdůležitějším typem onigiri výplní. Když se používá pro onigiri, nazývá se to „saké“, vyslovuje se „ša-keh“, spíše než „sa-keh“, jako je alkoholický nápoj, nebo „shio-zake“. Kromě slaných vloček z lososa můžete ve svém onigiri najít lososa smíchaného s majonézou.
Tuňák Onigiri
Stejně jako sako, i tuňák je další ryba, která je pro onigiri velmi oblíbenou náplní. Nejčastěji se mísí se sladkou japonskou majonézou a dělá si jakousi japonskou sendvič s tuňákovým salátem. Pro trochu luxusnější náplň onigiri hledejte negitoro nebo mletý tukový tuňák smíchaný s jarní cibulkou. Možná poznáte negitoro jako oblíbenou přísadu do sushi rolky, ale hlavní rozdíl mezi negitoro rolls a negitoro onigiri – kromě tvaru – je, že verze onigiri používá spíše obyčejnou slanou rýži než kořeněnou octovou rýži.
Ume / Umeboshi Onigiri
Další oblíbenou náplní onigiri je umeboshi, malá nakládaná japonská švestka, která je velmi kyselá. Ve středu rýžové koule můžete najít buď umeboshi pastu, nebo celou nakládanou švestku – takže pozor na jámu! Ume je obzvláště oblíbená přísada k jídlu v létě, protože se říká, že je dobrá pro boj s letní únavou a vyčerpáním z tepla.
Kombu Onigiri
U kombu onigiri se listy sušené řasy vaří ve stylu tsukudani se sójovou omáčkou a mirinem (sladké rýžové víno), dokud houževnatý kombu nezůstane něžný a zkaramelizovaný. Kombu lze poté rozdrtit na tenko nebo rozřezat na proužky a zastrčit do rýžové koule. Toto je vynikající volba onigiri pro vegany a vegetariány.
Okaka / Umekaka
Okaka je poněkud staromódní náplň onigiri a je směsí bonito rybích vloček ochucených sójovou omáčkou. odvážná, slaná, kouřová rybí příchuť. Velmi podobná okakě je umekaka neboli bonito vločky smíchané s umeboshi pro slanou, kyselou náplň.
Rybí jikry Onigiri
Různé druhy jemných rybích jiker se používají syrové, grilované, ochucený sójovou omáčkou nebo smíchaný s majonézou v onigiri. Patří sem tobiko (malé létající rybí jikry, které se dodávají v různých barvách podobných klenotům), tarako (solený vak tresky jikry) a jeho kořeněný bratranec mentaiko a lesknoucí se koule lososí ikury ikura. Rybí jikry mohou být zastrčeny uvnitř onigiri, smíchány s rýží nebo zakryty povrchem onigiri jako jemné drahokamy.
Kreveta Onigiri
Ebi mayo nebo kreveta s majonézou, je další mořské plody jako onigiri salát. Pokud jste fanouškem krevet a chcete jít na obzvláště extravagantní onigiri, podívejte se na ebi-ten musubi (tempura-smažené krevety onigiri).
Zelenina Onigiri
Kromě onigiri s příchutí kombu a ume existuje řada možností pro vegany, vegetariány a další milovníky zeleniny. Patří sem náplně jako sauteed takana (hořčičný list), negi miso (miso sójová pasta a japonský pórek), houba matsutake a list ředkvičky daikon se sezamovým olejem. Barevná zelenina přispívá k velmi chutné léčbě.
Kuřecí Onigiri
Chcete-li plnit západněji, podívejte se na onigiri vyrobené z kuřecího masa, jakési rýže pilaf nebo smaženého kuřecího onigiri ve věku kara. Kuře si nedrží tak dobře jako jiné onigiri výplně, takže si ho bezprostředně po výrobě nebo nákupu uložte s ledovým obkladem nebo je snězte.
Japonské rýžové kuličky (Onigiri / Omusubi) jsou základním Japoncem Zkušenosti s jídlem – a je tu náplň Onigiri vhodná pro všechny chutě!
Pokud jste fanouškem japonského jídla nebo kultury, přijdete o to, abyste onigiri nevyzkoušeli. Díky široké nabídce typů a výplní určitě najdete onigiri, které se vám budou líbit, nebo si můžete dokonce vymyslet své vlastní výplně! Takže popadněte nějakou japonskou rýži, ingredience podle vašeho výběru a zkuste si vyrobit japonskou rýžovou kouli. Itadakimasu!