Originální mexická quesadillaEdit
Quesadilla je ve středních a jižních oblastech Mexika plochý kruh vařeného kukuřičného masa, který se nazývá tortilla, zahřátý, aby ho dostatečně změkčil. být složen na polovinu a poté naplněn. Obvykle jsou plněné sýrem Oaxaca (queso Oaxaca), vláknitým mexickým sýrem vyráběným metodou těstoviny filata (tvaroh). Quesadilla se pak vaří na komálu, dokud se sýr úplně nerozpustí. Obvykle se vaří bez přidání oleje. Quesadillas se často podávají se zelenou nebo červenou salsou, nakrájenou cibulí a guacamole. Zatímco sýr Oaxaca (nebo struna) je nejběžnější náplní, kromě sýra nebo dokonce jeho náhrady se používají i jiné přísady. Patří mezi ně vařená zelenina, jako jsou brambory s chorizem, squashové květy, houby, epazote, huitlacoche a různé druhy vařeného masa, jako je chicharron, tinga z kuřecího nebo hovězího masa nebo vařené vepřové maso. Na některých místech jsou quesadilly doplněny dalšími přísadami, kromě náplní, které již mají. Nejběžnější je avokádo nebo guacamole, nakrájená cibule, rajče, chilli serrano a koriandr. Salsu lze také přidat jako polevu.
Modré kukuřičné quesadillas
Mexické quesadillas se tradičně vaří na komálu, který se také používá k přípravě tortilly. Variantou je, že quesadillas lze smažit na oleji a připravit quesadillas fritas. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že zatímco tradiční se připravují plněním částečně uvařených tortil, poté se vaří, dokud se sýr nerozpustí, smažené se připravují jako pečivo, přičemž se nevařená masa připravuje v malých kruzích, poté se naplní náplní a nakonec složením quesadilly a vytvořením pečiva. Poté se ponoří do horkého oleje, dokud exteriér nevypadá zlatě a křupavě.
Mezi další varianty patří místo toho použití tortilly z pšeničné mouky, zejména v severním Mexiku. Místo kukuřičného masa se nejčastěji používá pšeničné těsto. V tomto případě je moučná tortilla připravena, složena a naplněna sýrem (hlavně sýrem Chihuahua nebo queso menonita, místní sýr vyráběný Mennonity). Způsob přípravy je úplně stejný jako u odrůdy kukuřice.
Zatímco quesadillas ve většině Mexika přicházejí se sýrem, kultura quesadilla je odlišná v Mexico City, kde automaticky nepřicházejí se sýrem, pokud se nezeptáte pro to. Původ místa, kde tento kulturní trend začal, není znám.
Někdy se sýr a šunka vkládají mezi dvě moučné tortilly a pak se nakrájejí na klínky, aby se v Mexiku podávalo něco, co se běžně nazývá sincronizada (španělsky „synchronizováno“). Přesto, že vypadá téměř stejně jako quesadilla, považuje se za úplně jiné jídlo. Turisté si často mýlí sincronizadu s quesadillou, protože se jí ve většině mexických restaurací mimo Mexiko obvykle říká quesadilla.
Americká quesadillaEdit
Quesadillas podávané v restauraci Friendly v New Jersey
Quesadilla je oblíbeným regionem v jihozápadních USA, kde je podobně jako sendvič na grilovaném sýru se zahrnutím místních surovin. Moučná tortilla se zahřívá na roštu, poté se převrátí a posype strouhaným, obvykle vlhkým tavícím sýrem (queso quesadilla), jako je Monterey Jack, sýr Cheddar nebo Colby Jack. Jakmile se sýr roztaví, mohou být přidány další přísady, jako je drcené maso, paprika, cibule nebo guacamole, které jsou poté složeny a servírovány. Rychlá verze quesadilly, sýrové tortilly, je mikrovlnná trouba a často se podává dětem.
Další příprava zahrnuje sýr a další přísady vložené mezi ně dvě tortilly z mouky, celé balení grilované na naolejované pánvi a převrácené, aby byly obě strany uvařené a sýr roztavený. Tato verze je často nakrájena na klíny, aby sloužila. K výrobě tohoto druhu quesadilly se prodává domácí spotřebič (výrobce quesadilla), který však nepoužívá olej a vaří obě strany najednou. Tento typ je podobný mexické sincronizadě; ale ve Spojených státech mají často místo šunky také fajita hovězí nebo kuřecí nebo jiné přísady. Tento druh quesadilla je také mexický a nazývá se „gringa“ (název se v některých oblastech Mexika liší, včetně typu quesadilla zvaného „chavindeca“).
V celém regionu existují regionální variace na konkrétní recepty. jihozápad.
VariationsEdit
Quesadillas byly přizpůsobeny mnoha různým stylům. Ve Spojených státech jim mnoho restaurací slouží jako předkrmy, když přidají svůj vlastní nádech. Některé varianty používají kozí sýr, černé fazole, špenát, cuketu nebo tofu. Varianta, která kombinuje přísady a techniku vaření quesadilly s polevou na pizzu, byla popsána jako „pizzadilla“.
Dokonce i dezertní quesadilly se vyrábějí z ingrediencí, jako je čokoláda, máslová omáčka, karamel a různé druhy ovoce.
Připravují se také quesadilly ze snídaně, které se používají jako vejce, sýr a slanina.