Ramen Noodles From Scratch (The No-Knead Easy Way) (Čeština)

Nudle Ramen jsou snadno se připravuje, ale těsto je těžké ručně hnětet a válet. Chcete-li udělat ramen snadným způsobem, použijte stroj na těstoviny a nechte ho dělat veškerou tvrdou práci, v podstatě to dělá z nudle bez ramen nudle od nuly.

Miluji pocit euforie a hrdosti, když úspěšně něco dělám od nuly. Hnětl jsem měkké, tvárné těsto rukama několik minut? To zvládnu. Rytmické pohyby mi připadají uvolňující. To, co nemám rád, je, když je recept příliš velká práce. Pěstujete velmi tuhé těsto pěstí i po dobu 1 minuty, aniž byste udělali důlek? Příliš mnoho práce.

Tehdy nastal čas použít stroj na těstoviny, který mi pomůže zachovat mou lásku k výrobě nudlí, lásku mých dětí k výrobě nudlí a náš zdravý rozum.

Až do tohoto receptu na nudle ramen jsem byl schopen nejprve vyrobit všechny své nudle ručně (jako moje recepty na základní čínské nudle, nudle udon a čínské vaječné nudle a poté strojově druhé.

Ale toto těsto na ramen bylo příliš těžké na ruční hnětení, natož ruční vyvalování. Použili jsme tedy alternativní techniku hnětení, která pro nás fungovala v receptu na čínské vaječné nudle. Vzali jsme velký váleček a silně narazit na těsto, otočit těsto, opakovat. To trochu pomohlo.

To, co hodně pomohlo, bylo použití našeho těstovinového automatu. Máme dva z těchto italských těstovin od Marcato, které nám usnadní práci pro nás. Jeden v našem dubajském domě a jeden v domě mých rodičů, když jsme byli na návštěvě. Nejprve jsem si tím nebyl jistý, ale nyní si nedokážu představit výrobu nudlí bez nich (bonus: je dodáván v 9 různých barvách, takže můžete barevně sladit svou kuchyni.)

Stačí jen nakrmit těsto stroj a natáhněte rukojeť, aby se těsto vyrovnalo do požadované tenkosti. A pak nakrájejte zploštělé těsto na tenké prameny. Stroj dělá veškerou tvrdou práci a stává se z něj nudle bez ramen od nudle.

Co jsou to Ramen Noodles?

Ramen je typ japonských nudlí z pšeničné mouky. V Japonsku se ramen konzumuje čerstvě vyrobený, ne jako levné balíčky instantní nudle (víte, ty, které jsou 10 ¢ balíček?), Které jsou smažené a plné MSG.

Ramen pochází z Číny: termín „ramen“ mohl být odvozen z čínských slov pro vytažené nudle („la mian“), protože čínské nudle byly tradičně vytahovány ručně. Další teorie spočívá v tom, že „ramen byl odvozen z čínského„ lo mien “, což jsou vařené nudle podávané s omáčkou.

Mohou se nudle Ramen vyrábět doma úspěšně?

Ano!

S největší pravděpodobností máte ve své komoře všechny ingredience, abyste mohli od základu vyrábět domácí ramenové nudle. Toto je bezvaječný japonský nudlový recept na ramen a potřebuje pouze 3 přísady.

Chcete-li si doma připravit čerstvý ramen, potřebujete pouze:

• Univerzální mouka
• Voda
• Alkalické činidlo: buď louhová voda (aka „kansui“ a lze ji zakoupit v asijských obchodech s potravinami), nebo jedlá soda.

Použití jedlou sodu na výrobu nudlí z ramenu, musíte ji nejdříve pečit v troubě po dobu jedné hodiny. Kliknutím sem získáte pokyny, jak vyrobit * pečenou * jedlou sódu a proč jsou při výrobě nudlí z ramen zásadní zásadité látky.

Poté, co jste zvládli výrobu ramen nudlí od nuly, můžete ji podávat s mým ramkotem Tonkotsu s dušeným vepřovým břichem.

Jak si vyrobit domácí nudle Ramen od nuly

Pokračovat ve čtení níže najdete podrobné pokyny (s podrobnými fotografiemi), jak vyrobit nudle od samého začátku, nebo kliknutím sem přejdete na recept vhodný pro tisk.

Užijte si to a bavte se!

Budete potřebovat následující (4 porce):

• 240 gramů univerzální mouky (2 šálky)
• 2 čajové lžičky pečené sody (nebo 1 čajová lžička louhové vody aka „kansui“)
• 1/2 šálku plus 1 čajová lžička teplé vody (možná budete potřebovat více, ale to je dobrý začátek)

• Stroj na těstoviny
• Velká míchací mísa
• Lžíce nebo špachtle nebo hůlky
• Odměrka nebo kuchyňská váha. kuchyňská váha (mám tuto OXO), protože umožňuje konzistentnější měření, protože šálek mouky se může pohybovat kdekoli od 100 gramů do 300 gramů v závislosti na tom, jak lehce nebo pevně je mouka zabalena.)

Krok 1 – Připravte alkalický vodní roztok.

Přidejte do teplé vody zapečenou sódu bikarbónu (nebo ji použijte „kansui“) a dobře promíchejte, abyste vytvořili alkalický roztok.

Krok 2 – Smíchejte mouku a alkalický roztok ve velké míse.

Mouku vložte do velké mísy a nalijte do ní alkalický roztok.

Mouka okamžitě nažloutne jako přírodní žluté pigmenty ve flavonoidních sloučeninách, které jsou při neutrálním pH jinak bezbarvé. se uvolňují při vyšším zásaditém pH 9-11, což dává nudlím charakteristický zlatý odstín (zdroj: Lucky Peach).

Vmíchejte pomocí lžíce, špachtle nebo hůlky voda. Z mouky se stane drobivá struktura a to je to, co zatím chcete.

Pomocí rukou rozdrobte moučkovou drť dohromady do koule.

Pokud mouka po malém stlačení úplně nevytvoří kouli, přidejte více vody, ale vždy jen lžíci, dokud nezískáte jedna soudržná koule.

To je to, o co se snažíte – suché a drobivě vypadající těsto, ve kterém při míchání zbývá sotva drobky mísa:

Krok 3 – Odložte těsto po dobu 30 minut při pokojové teplotě.

Těsto zabalte do plastového obalu nebo ho vložte do mísy pokryté vlhkým ručníkem, aby těsto nevyschlo.

Nechte těsto 30 minut odpočívat při pokojové teplotě (dost času na to, abychom si s dětmi mohli prohlédnout jednu epizodu naší oblíbené show Netflix – aktuálně Voltron, protože se jedná o nejlepší restart EVER!).

Těsto můžete také přes noc odpočinout v lednici, pokud neplánujete těsto hned vyválit.

Krok 4 – „Míchejte“ těsto po dobu 2 až 3 minut.

Toto není měkký, hladký ha snadné těsto na hnětení jako základní čínské nudlové těsto nebo čínské vaječné nudlové těsto, které jsme dříve vyrobili. Děti a já jsme opravdu měli potíže s hnětením rukou, a tak jsem jim umožnil použít velký váleček na šlehání těsta, jako tomu bylo v receptu čínských vaječných nudlí.

Střídali se při šlehání těsta asi 3 minuty. Chcete-li „hnětet“ válečkem, dát těstu několik ran, poplácnout do koule, znovu ji rozdrtit a opakovat. Zjistil jsem, že uvedení jejich oblíbené hudby pomáhá rychle plynout času. Momentálně se houpáme na „Shake it Off “z hloupého dětského filmu Sing.

Krok 5 – Vyválejte těsto na rovinu.

Nastavte svůj stroj na těstoviny na nejširší nastavení (úroveň 0 pro značku Marcato a úroveň 6 pro značku Imperia). Rozdělte své těsto na polovinu a nepoužitou část vraťte do plastové fólie nebo misky pokryté ručníkem.

Druhou polovinu těsta co nejvíce srovnejte ručně (nebo znovu rozdrťte válečkem) a začněte krmení těstovinovým strojem.

Nenechte se odradit prvním průchodem těsta těstovinovým strojem. Bude to vypadat dost drsně, děravě a nerovnoměrně, ale bude hladké a dokonce i po několika dalších průchodech.

Nerovnoměrné těsto přeložte na třetiny a znovu ho projděte strojem. Opakujte ještě 3 nebo 4krát.

Po několika průchodech strojem bude vypadat a působit hladce a bude stále více obdélníkové. Stroj pro vás v podstatě hněte těsto.

Těsto sklopte na třetiny, pouze když ho procházíte nejširším nastavením stroje.

Pokračujte ve skládání na třetiny a procházejte jej nejširším nastavením, dokud nezískáte jeden dlouhý obdélníkový kus, který se nerozdělí na kousky (trvalo nám 6-8 průchodů).

Jakmile je těsto zploštělý na pěkně vypadající (ne děrovaný nebo rozbitý na kousky) obdélníkový tvar, protáhněte těsto strojem ještě dvakrát, ale v jednom kuse, aniž byste ho složili na třetiny. Stále používáte nejširší nastavení stroje.

Krok 6 – Pokračujte v hnětení těsta výrobníkem těstovin, dokud nedosáhnete požadované řídkosti.

Nyní upravte nastavení stroje na další nastavení velikosti a nechte těsto dvakrát projít, ale pamatujte: již se SKLÁDÁTE na třetiny. Těsto provlékněte jako jeden list. Před každým průchodem poprášte trochou tapioky nebo kukuřičného škrobu, abyste zabránili možnému stárnutí.

Se strojem na těstoviny Marcato jsme začali s nejširším nastavením 0, poté přešel na úroveň 1, poté na úroveň 2, poté na úroveň 3 a zastavil se na úrovni 4, která je podle uživatelské příručky 1,9 mm (1/16 palce). Zkusili jsme úroveň 5, ale nudle nám vyšly příliš tenké.

V tomto okamžiku nebude těsto úplně hladké jako naše domácí těsto udon, ale jakmile projde noži, bude Staňte se stále krásnými nudlemi!

Krok 7 – Těsto nakrájejte na dlouhé proužky nudlí.

Konečně jsme připraveni krájet těsto na prameny! Náš stroj na těstoviny Marcato přišel se dvěma možnostmi velikosti – silnou velikostí fettucinu nebo tenkou velikostí špaget. K výrobě těchto nudlí z ramen jsme použili vykrajovátko na špagety.

Naše zploštělé těsto bylo trochu dlouhé, takže ho děti rozřezaly na polovinu pomocí škrabky na těsto nebo vyřezávače těsta.

Těsto lehce poprášte tapiokovým nebo kukuřičným škrobem a poté ho projděte noži:

Toto je naše oblíbená část – sledování toho, jak se kousek těsta pomalu vynořuje ze stroje jako mnoho jednotlivých pramenů nudlí! Je to pro nás pokaždé WOW okamžik.

Proces opakujte s druhou polovinou těsta.

Krok 8 – Vařte nudle ve vroucí vodě.

Chcete-li tyto nudle uvařit, přiveďte k varu velký hrnec vody. Poté přidejte nudle a vařte 1 minutu. Tyto nudle jsou tenké, takže vůbec nepotřebujete tolik času na vaření, nebo budou velmi gumovité / lepkavé. Chcete je mírně podpečet, protože také mírně poléhají ve vašem polévkovém vývaru. Vypusťte a opláchněte pod studenou vodou.

A máte to – čerstvé domácí ramenové nudle od nuly snadnou cestou!

Když uděláte svou první dávku nudlí, budete se cítit stejně pyšní a euforičtí jako my dělal. Nebojte se, pokud vaše první dávka není dokonalá. Pamatujte: Nudle nemají být dokonalé, mají být sdíleny.

Poté, co jste zvládli výrobu nudlí od začátku, můžete je podávat s mým ramenem Tonkotsu s dušeným vepřovým břichem.

Určitě nás označte na Instagramu (@gingerandscotch) a Twitteru (@gingerandscotch) a ukažte nám, jak se vaše nudle vyrábějí v akci.

Happy Noodling!
-Sandy