Tento krok krok za krokem, recept na výrobu purpurového indického občerstvení doma, je mezi mými přáteli opravdu oblíbený a jsem nadšený, že se o něj s vámi dnes podělím! Zahrnul jsem podrobné kroky, jak vyrobit puris, náplň a jaljeeru, abych získal tuto pouliční chuť Pani Puri!
MILUJEM paní puri a jsem divoce loajální k těm, které obsluhuje paní puri wala hned za rohem. Přijal jsem však výzvu zdokonalit svůj domácí recept pani puri a po několika pokusech si myslím, že jsem to udělal. A když to dokážu, tak můžete i vy !!
Dělat golgappu nebo puchku doma od nuly zní skličující, vím. Ale musím vám říct, že je to mnohem MNOHEM jednodušší, než si myslíte. Tento recept se stal hitem mých přátel a přátel. Puríni jsou SO CRUNCHY (sledujte video, abyste slyšeli tuto krizi).
Když podávám Pani Puri, stává se z toho spíše zážitek z jídla než jen další jídlo!
Pani puri má 3 důležité prvky – pani, puri a náplň. Pojďme to rozebrat!
Správná výplň
U té pouliční módy ve stylu pani puri musí být výplň správná. Můj recept na plnění má jen 5 ingrediencí a je tak chutný. Hlavní náplň tvoří vařené a šťouchané brambory a kala chana (černý gram) / kabuli chana (cizrna). Chuť chatpata pochází z černé soli, kmínového prášku a červeného chilli prášku. Ujistěte se však, že máte měření správná pro pěkné a vyvážené plnění.
Křupavé křupavé zlatohnědé Puris
Správné puris je o vzorci. Chceme křupavé puris, které drží svůj tvar, ale nejsou příliš tvrdohlavé a zůstávají křupavé, když se je pokoušíme poklepat, aby je naplnily masala a pani.
Zde jsou moje nejlepší tipy, jak udělat nejlepší puris:
- Na těsto puri používám jako pojivo hlavně krupici nebo sooji a malé množství pšeničné mouky. Hledejte jemnou krupici
- Při míchání těsta VELMI POZORNĚ přidejte horkou (ale ne vroucí) vodu, příliš mnoho vody může mít za následek namočené smažené hrudky místo křupavého purisu. Těsto by mělo být pevné a ne příliš měkké.
- Je důležité těsto dobře hnětet, dokud nezačne být hladké.
- Těsto vyvařte jako tenké a rovnoměrné, jinak se promočí. Pokud je těsto nerovnoměrně rozválcováno, budou to mít za následek silné okraje nebo skvrny, které se nebudou nafouknout.
- Z těsta můžete udělat malé kuličky a vyválit jednotlivé puris, nebo vyválit větší kruh rovnoměrně těsto a pomocí nože v něm nakrájejte kruhy.
- Při smažení purisu je nutné teplotu oleje regulovat mezi středním a vysokým plamenem. To pomůže purisu okamžitě se nafouknout a správně je uvařit, aby zůstalo svěží i po ochlazení.
- Jemně poklepejte na puris v oleji a smažte na rovnoměrně nafouknutý puris
Kouzelný lektvar – Pani
Voda pani puri je to, co spojuje všechny komponenty dohromady a dělá z náplně naplněného purisu takový zábavný zážitek! Vyrábím svou verzi jaljeery s řadou koření a koření, které posilují chuť paní. Jde o to dosáhnout rovnováhy pro sladkou, kořeněnou, pikantní a kyselou paní. Můžete si jej upravit podle svých vkusných preferencí. Ujistěte se, že listy pudiny jsou super čerstvé pro svěží chuť.
Ozdoba
Obvykle se moji lidé nemohou dočkat, až dám oblohu na puris, tak ji rychle zhltnou! Zde je však několik možností zdobení – namočené boondi, celé pudinové listy, dokonce i surová cibule.
Servírování Pani Puri
Rád si udělám z konzumace pani Puri praktický zážitek! Pokud si nezašpiníte ruku a nestéká vám po bradě nějaká pani, nejedli jste pani puri!
Prostě všechno vyložím na stůl, každý si pomáhá a má podél cesty zábava. Spolu s vodou pani puri, purisem a náplní podávám také následující:
- Sladké chutney (vyrobené z datlí a tamarindu)
- Surová, nakrájená cibule
- Nasekané lístky koriandru
- Citronové klíny
- prášek z červeného chilli
- Kala Namak
- pražený prášek Jeera
- Sev pro sev puri
- Dahi nebo jogurt, pokud si někdo chce udělat talíř dahi puri
- sůl
Domácí paní puris jsou trochu časově náročné, takže si z ní můžete udělat víkendový projekt! . Je to také fantastický způsob, jak dohnat a strávit nějaký kvalitní čas s lidmi po náročném týdnu.Je to jednodušší, než si myslíte, a tak zábavné! Ať už jsou dospělí nebo děti, KAŽDÝ miluje talíř pani puri! Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a podělte se se mnou o své příběhy pani puri!
Další recepty Chaat, které se vám mohou líbit
- Snadný styl Dillí Aloo Chaat
- Aloo Paneer Tikki
- Samosas
Sledujte krok za krokem video receptů na Pani Puri
Easy Pani Puri
Vytisknout špendlík
Ingredience
Pro Puri
- ½ šálku jemného sóji (krupice)
- 2 lžíce Atta (celozrnná mouka)
- ¼ šálek horký, ale ne b olejování vody (+/- 1 čajová lžička)
pro plnění Aloo
- 2 vařené a oloupané brambory
- ¼ šálek vařené Kala Chana nebo Kabuli Chana (Black Gram nebo Chickpeas)
- ¼ čajová lžička černá sůl
- ½ čajové lžičky praženého prášku Jeera (pražený mletý kmín)
- ½ čajové lžičky červené Chilli prášek (přizpůsobit chuti)
Pro Jaljeera Pani
- ½ šálku nasekané syrové mango / 1 limetkový bezsemenný tamarind (použijte buď)
- 2 zelené chilli papričky nebo serranské papriky (upravte podle chuti)
- 1 1/2 šálku čerstvých listů pudiny (lístky máty)
- ¼ šálek čerstvých listů koriandru
- 3 pepře
- ½ čajové lžičky Jeera (kmín)
- ¼ čajová lžička prášku červeného chilli
- 1 čajová lžička černé soli
- 1/2 čajové lžičky cukru
- Upravte limetkovou šťávu a černou sůl podle chuti
k ozdobení & Porce
- Namočené Boondi
- Pudinské listy
- Sweet Tamarind Chutney
Pokyny
For the Puris
-
Smíchejte sóju a připevněte ji do misky. Přidejte k tomu ¼ šálku horké vody a promíchejte, abyste vytvořili tuhé těsto. Hněte těsto rukou po dobu 5-6 minut, dokud nebude těsto pevné a hladké na dotek. Možná budete muset upravit množství vody o čajovou lžičku nebo dvě. Těsto zakryjte vlhkým hadříkem (dobře ho vymačkejte, aby byl mokrý, ale nekvapkal z něj voda) a nechte ho 20–25 minut odpočívat.
-
Těsto jednou odpočívejte znovu po dobu jedné nebo dvou minut. Rozdělte jej na 4 stejné části a jednu část vyválejte na tenké lano. Ostatní tři části těsta nechte pokryté vlhkým hadříkem. Nůžem odřízněte z lana stejné porce (velikost borůvek). Vezměte kousek a přetočte jej mezi dlaň do hladka a jemně jej přitlačte, aby se mírně zploštil. Pomocí válečku jej roztočte do kruhu o průměru asi 1 1/2 až 2 palce. Umístěte válcované puri na silný plastový list pokrytý suchým hadříkem. Výše uvedený postup opakujte, abyste ze všech těst vyrobili puris. Případně můžete těsto také vyválat do velkého kruhu a krájením ho vykrajovat pomocí cookie.
-
Ohřívejte olej v karahi, dokud není velmi horký, ale nekouří. Budeme se řídit pravidlem „první do první“; vhoďte jeden puri do horkého oleje tak, aby strana, která se dotýkala plastové fólie, byla první, která vstupuje do oleje. To je velmi důležité. Okamžitě lehce stiskněte puri štěrbinou lžíce; a jakmile se nafoukne, otočte ji. Lehce na ně zatlačte, aby byly ze všech stran rovnoměrně zlatohnědé, a poté je vyjměte. Takto smažte všechny purízy.
-
Počkejte, až úplně vychladnou, a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby.
Pro plnění Aloo
-
Uvařenou chanu a brambory lehce roztlačte rukou a promíchejte je se všemi ostatními přísadami pro plnění. Odložte stranou.
Pro Jaljeera pani
-
Smíchejte nasekané mango nebo tamarind, zelené chilli papričky, mátu, koriandr, pepř a koření se 2 šálky vody do hladka. Umístěte sítko na velkou misku a vyložte sítko látkou mulmul, pokud ji máte. Přeceďte to do misky a zatlačte na zbývající zbytky, abyste dostali veškerou šťávu. Po dokončení zbytky zlikvidujte a do jaljeery přidejte další sklenici vody. Ochutnejte a upravte koření a v případě potřeby přidejte citrónovou šťávu. To, kolik a kolik citronové šťávy je třeba přidat, bude záviset na kyselosti manga a tamarindu.
-
Ochlaďte jaljeeru a přidejte k ní nějaké namočené a lehce vymačkané boondi.
Servírování
-
Chcete-li sloužit, vystrčte palcem díru v puri, naplňte ji aloo masala a nalijte do ní jaljeeru. Pokud chcete, přidejte tamarindové chutney. Okamžitě si ho vložte do úst a užívejte si!
Video
Poznámky
- Tento recept vyprodukuje 40-50 puris v závislosti na velikosti
- Těsto na puris: Těsto by mělo být pevné a ne velmi měkký. Pokud to znáte, mělo by to být podobné těstu na puris
- Válcování purisu: Je důležité, aby se puris válcoval tence a rovnoměrně. Pokud máte zvýšené okraje nebo silný střední a tenký okraj, nebudou se správně nafouknout.
- Tvar: O tvar nestarejte. Můžete je vyválcovat do oválného nebo kruhového tvaru. Nemusí to být dokonalé.
- Olej na smažení: Z různých testů jsem zjistil, že na smažení purisu funguje nejlépe olej s vysokým bodem kouře, jako je rafinovaný slunečnicový olej.
- můj puris se nafoukne? Tento recept byl testován třemi různými lidmi celkem pětkrát. Většina purisů se z velké části nafoukla. Jediný případ, kdy se puris správně nenafouknul, bylo, když byl olej příliš horký nebo příliš studený. Doporučuji tedy nejprve testovat s 1-3 puris. Jakmile bude teplota oleje správná, smažte je všechny!