Naučte se tajemství, jak si vyrobit Chipotle Cilantro Lime Rice v pohodlí vaší vlastní kuchyně. Tento napodobitelný recept začíná získáním správného druhu rýže a jejím vařením netradičním způsobem. Tato rýže je měkká a nadýchaná se správným množstvím žvýkání a bez lepivosti.
Prohloubil jsem se do vaření dokonalé, nadýchané rýže na sporáku nebo do vařiče na rýži. Použitím rýže Basmati a vařením ve velkém množství vody (aka „metoda těstovin“) jsem dokázal přesně napodobit jejich recept.
Nemusíte však používat Basmati; experimentoval jsem s jinými druhy rýže a způsoby vaření a také je nastínil.
Co ve skutečnosti znamená rýže s krátkým, středním a dlouhým zrnem?
„Zrno“ odkazuje na poměr délky a šířky rýže, když je vařený. Je více než pravděpodobné, že pouhým pohledem zjistíte, zda je rýže krátkozrnná nebo dlouhozrnná. Střední je o něco obtížnější, protože někdy se stočí (shlukuje?) Do kategorie s krátkým zrnem.
- Rýže s krátkým zrnem je baculaté a podsadité zrno. Tato rýže se nejčastěji používá k výrobě sushi. Krátkozrnná rýže má více škrobu, takže se snadno shlukuje.
- Dlouhodobá rýže je štíhlá a dlouhá, jak naznačuje její název. Odrůdy zahrnují americkou bílou a hnědou rýži, jasmínovou rýži a rýži Basmati. Dlouhozrnná rýže má pevnou, suchou strukturu a je nejlepší pro přílohy, pilafy a saláty.
- Střednězrnná rýže je někde mezi nimi. Produkuje vlhká, jemná, mírně žvýkací zrna, která se při vaření lepí na sebe. Mezi běžné střednězrnné rýže patří Arborio a Valencia, které se používají k výrobě rizota, a rýže Bomba, která se používá v paelle.
Jedna věc, kterou jsem se během cesty určitě naučil, je použijte typ rýže uvedený v daném receptu. Každý z nich má jiné vlastnosti, takže pokud vyměníte druh, který nebyl testován, možná nedosáhnete výsledku, v který doufáte.
Kolik šálků rýže vydělá 1 šálek nevařené rýže?
Zajímá vás, kolik rýže vydělat? Už nic neříkejte.
- 1 šálek nevařené bílé rýže vytvoří 3 šálky vařené bílé rýže.
- 1 šálek nevařené hnědé rýže vytvoří 4 šálky vařené hnědé rýže.
Metoda 1: Jak udělat perfektní rýži Basmati na sporáku (preferováno)
I když jsem už jsem vařil rýži Basmati, vždy jsem ji vařil pomocí typické metody, kterou jsme se všichni učili: změřte konkrétní poměr rýže k vodě, přiveďte k varu, přikryjte a vařte, dokud se veškerá voda nevstřebá.
Pak jsem se dozvěděl o nové (dobře, pro mě nové) metodě vaření rýže Basmati a změnilo to můj život při vaření rýže.
Pokud jste si vždy mysleli, že vaření rýže je příliš složité , tato metoda je pro vás. Říká se tomu metoda těstovin; pokud umíte vařit těstoviny, určitě můžete připravit perfektní rýži.
- V hrnci ohřejte nejméně 4 šálky vody na každý šálek rýže, kterou plánujete vařit.
- Přidejte rýži, až voda zovře, a při vaření ji nechejte odkrytou. Přidejte bobkový list do vody (celkový měnič hry).
- Po vypuštění rýže je posledním krokem opláchnutí vařené rýže horká voda.
- Míchejte limetkové a citronové džusy, sůl a jemně nasekaný koriandr, dokud je rýže ještě teplá. Dokonalost!
Metoda 2: Jak si na sporáku vyrobit jiný druh dlouhozrnné rýže
Pokud nemáte rýži Basmati, můžete použít jinou typ dlouhozrnné rýže a stále máte skvělou verzi limetkové rýže Cilantro.
Doporučuji rýži před vařením propláchnout, abyste odstranili přebytečný škrob. Nevím, jestli to Chipotle dělá (pravděpodobně ne), ale z rýže vypláchne trochu škrobu a dá vám nadýchanější produkt.
Můžete také přidat čajovou lžičku oleje do hrnec vody. Chipotle používá olej z rýžových otrub, ale olivový olej pro mě funguje dobře.
- Rýži před přidáním do vařiče na rýži opláchněte (méně škrobu = méně lepkavá rýže).
- V hrnci ohřejte nejméně 4 šálky vody na každý šálek rýže, který plánujete vařit.
- Přidejte rýži, až voda zovře, a nechejte ji odkrytou, dokud se vaří. Přidejte bobkový list do vody.
- Po vypuštění rýže je posledním krokem opláchnutí vařené rýže v horké vodě.
- Míchejte šťávy z limetky a citronu, solte a jemně nasekané koriandro, zatímco je rýže ještě teplá.
Metoda 3: Jak připravit rýži v rýžovém sporáku
Zbožňuji svůj vařič rýže! Je to zcela hands-free a vše, co musím udělat, je stisknout tlačítko. Vařiče rýže se obvykle dodávají s odměrkou, která je o něco menší než standardní šálek. Jednoduše spočítáte počet šálků, které připravujete, a poté naplníte sporák vodou až po hladinu na straně, která odpovídá počtu šálků, které připravujete.
- Rýži před přidáním do vařiče na rýži opláchněte (méně škrobu = méně lepkavá rýže).
- Přidejte lžičku oleje, bobkový list a špetku podle potřeby sůl. (K mé bílé rýži od nynějška vždy přidám bobkový list, bez ohledu na to, jakou rýži nebo co s ní dělám! Je to ta nejlepší.)
- Přesné porce naleznete v příručce k vařiči rýže. , ale moje je něco v duchu ¾ šálku rýže na 1 šálek vody (existuje speciální „rýžová“ odměrka, která odpovídá ¾ šálku).
- Hoďte solí, citrusovým džusem a nasekaným koriandr na konci.
Jaký je rozdíl mezi hnědou a bílou rýží?
Zatímco bílá rýže je tam nejoblíbenější formou rýže, hnědá rýže rozhodně získává na rychlosti, zejména u lidí, kteří se chtějí držet svých rýžových živin.
Hlavní rozdíl mezi bílou a hnědou rýží je toto: Hnědá rýže je považována za celozrnné, s vláknitými otrubami, klíčky a všemi. V otruby a klíčky jsou uloženy vlákno, vitamíny a minerály.
Bílá rýže měla otruby a klíčky odstraněn při zpracování, a tak je technicky méně výživný než brácho wn rýže. (Ale stále je to chutné!)
Hnědá rýže trvá z hlediska vaření o dost déle než bílá rýže, ale pokyny, jak připravit Cilantro Lime Brown Rice, jsou na kartě receptu níže, pokud jste zájem.
Metoda 4: Chipotle Cilantro Lime Brown Rice
Cilantro Lime Brown Rice můžete vařit v rýžovém sporáku (snadné, protože většina rýžových sporáků má tlačítko „hnědá rýže“) nebo na sporáku. Raději používám hnědou rýži Basmati, ale každá hnědá rýže s dlouhými zrny bude stačit.
Protože hnědá rýže trvá o něco déle, postupujte podle revidovaných dob vaření uvedených v kroku 7 receptu.
K čemu je dobrý vařič rýže?
Toto je můj současný vařič rýže (Culinary Hill může vydělat příjem, pokud provedete nákup prostřednictvím tohoto odkazu). Je kompaktní, super jednoduchý a bezchybně dělá přesně to, co má dělat. Moje sestry, Erin a Meredith, mají každá stejnou a všichni ji milujeme.
Vařiče rýže umí také krásně vařit polentu, aniž by ji míchaly milion hodin. Není to jen jednoúčelové zařízení. Některé mají také pomalý vařič!
Za přibližně 30 USD na Amazonu má více než 6100 kladných recenzí. To je spousta rýže!
Ahoj, koriandroví nenávistníci, tento horký tip je pro vás: Pokud jste náhodou jedním z milionů lidí, kteří koriandrem pohrdají (není to vaše chyba), můžete se zeptat pro rýži bez koriandru u Chipotle. Ano!
Nyní, když jste zvládli rýži, jste na dobré cestě k vytvoření svého vlastního burrito baru! Doufám, že je tu dostatek parkovacích míst.
Chipotle Cilantro Lime Rice Recipe (Copycat)
Ingredience US CustomaryMetric
- ▢ 2 šálky rýže basmati nerozmletá nebo jakákoli dlouhozrnná bílá rýže, opláchnutá (viz poznámky)
- ▢ 1 bobkový list
- ▢ Sůl
- ▢ čajová lžička olivového oleje nebo oleje z rýžových otrub, volitelně
- ▢ 2 lžíce mletého čerstvého koriandr (nebo vynechat nebo pod petržel)
- ▢ 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy z 1–2 limetek
- ▢ 2 lžíce čerstvé citronové šťávy z 1–2 citronů
pokyny
k vaření rýže basmati na sporák:
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 8 šálků vody. Přidejte rýži, bobkový list a sůl podle chuti (mám rád 2 čajové lžičky). Míchejte a vraťte zpět do varu. Vařte odkryté po dobu 10 až 12 minut (pro mě je to vždy 12, ale někteří čtenáři hlásili kašovitou rýži po 12 minutách, takže dávejte pozor na tu vaši).
-
Odstraňte bobkový list. Pomocí sítka s jemným sítkem vypusťte rýži a opláchněte ji horkou vodou. Nalijte do velké mísy.
-
Míchejte koriandr, limetkovou šťávu a citronovou šťávu. Dochutíme solí (mám rád další ¼ čajové lžičky). Podávejte horké nebo při pokojové teplotě.
Vaření jakékoli dlouhozrnné rýže na sporáku:
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 šálky vody. Přidejte rýži, bobkový list, olej, pokud je používán, a sůl podle chuti (mám rád 2 čajové lžičky). Míchejte a vraťte zpět do varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 15 minut.
-
Odstraňte bobkový list. Míchejte koriandr, limetkovou šťávu a citronovou šťávu. Dochutíme solí (mám rád další ¼ čajové lžičky). Podávejte horké nebo při pokojové teplotě.
Vaření dlouhozrnné rýže v rýžovaru:
-
Přidejte opláchnutou rýži (viz poznámky), vodu (podle pokynů výrobce, viz poznámky), bobkový list, sůl (mám rád 1 čajovou lžičku) a olej, pokud je používán. Zavřete vařič rýže, připojte jej a zapněte. Vařte podle pokynů výrobce.
-
Když je rýže hotová, vyjměte zátoku list. Míchejte koriandr, limetkovou šťávu a citronovou šťávu. Přidejte více soli podle chuti (mám rád ¼ čajové lžičky). Podávejte horké nebo při pokojové teplotě.
Vaření hnědé rýže:
-
Postupujte podle výše uvedených pokynů a použijte následující časy: 40 minut pro Basmati na sporáku, 45 minut pro dlouhozrnné na sporáku a 60 – 70 minut pro rýžovar (nebo podle výrobce) s pokyny). 2 šálky hnědé rýže připraví 16 porcí, po ½ šálku (vyšší výtěžek než bílá rýže).
Video s recepty
Poznámky
- Pokud používáte jiný dlouhozrnná rýže, doporučuji ji před vařením propláchnout, aby se odstranil přebytečný škrob. Rýži opláchnete tak, že ji umístíte do sítka s jemnými oky pod studenou vodou a opláchnete, dokud voda nevyteče. Před přidáním rýže do hrnce ji dobře vypusťte. nebo rýžovar. Alternativně můžete rýži namočit do velké misky s vodou až na 30 minut, abyste při zachování vody odstranili škrob.
- Pokud používáte rýžovar, je důležité dodržovat pokyny výrobce pro porce rýže a vody. Mnoho vařičů rýže je vybaveno specifickou „odměrkou“, která nemusí odpovídat standardnímu poháru o objemu 8 uncí. Rovněž přesně určí, kolik vody má použít ve vztahu k odměrce pro dosažení nejlepších výsledků. Tyto pokyny zde nahrazují moje množství rýže a vody, ale ostatní přísady by měly zůstat stejné (samozřejmě podle vašich vlastních preferencí chuti).
Výživa