Recept na mramorový dort

Nejlepší mramorový dort, jaký jsem kdy měl. A tady je způsob, jak to udělat.

Je to už dlouho, ale konečně mám recept na mramorový dort, sdílet s tebou! Tento recept se připravuje roky – ve skutečnosti jsem chtěl vydat mramorový dort ve své první kuchařské knize, ale recept jsem nedokázal zdokonalit včas. (Ačkoli v té knize je recept na mramorový librový dort!) O tři roky později, 2 kuchařské knihy a 23 průměrných mramorových dortů, jsme tady.

Říct, že jsem nadšený, je podhodnocení. Jako když mluvíme o zubní víle vzrušený, Ježíšek vzrušený, sněhový den vzrušený, omg, budu lízat misku těsta brownie vzrušený, bezedné hranolky a salsu na Chiliho vzrušený, Jude, kdykoli vcházím do dveří vzrušený, Kevin jíst kuřecí křídla vzrušený , uhh … pochopíte to.

Věci se stanou úžasnými.

Zde je podstata dnešního receptu:

Tento mramorový dort je

• jednoduchý a přímočarý
• něžný a vlhký
• Měkký a dortík
• Nekonečně máslový
• klasický narozeninový dort!
• lepší než krabička
• slathered s mlékem čokoládová poleva

Tento mramorový dort není

• obtížné vyrobit
• suchý a nevýrazný
• z box
• Chybí čokoládová příchuť jako většina mramorových koláčů.
• Nudné!

Projdeme si kroky opravdu rychle, abyste věděli přesně, co máte děláme v kuchyni. Přetížení krokových fotografií ve vaší posouvající se budoucnosti.

První věc, kterou uděláme, je připravit základní žluté těsto na dort (fotka výše, vpravo). Pro tento recept na mramorový dort potřebujete pouze 1 těsto. Čokoládové těsto je vyrobeno ze žlutého těsta. Všechno tedy začíná stejně! Těsto se žlutým dortem lze také nechat hladké, aby se připravil tradiční dort se žlutou vrstvou. Ale protože jsem v poslední době na čokoládových flámu s mými recepty (omlouvám se?), Přidáváme čokoládu do těsta, aby to bylo mramorový dort. Jako pravá čokoláda. Více o tom za sekundu.

Základní žluté těsto na dorty je velmi jednoduché. Pojďme si promluvit o ingrediencích. Potřebujete moukovou mouku, ne univerzální mouku. Dortová mouka má nižší obsah bílkovin než univerzální, což odpovídá lehčímu rozdrcenému koláči. Stejně jako lehké, vzdušné koláče z krabičkových směsí. Díky univerzální mouce bude váš dort těžký, hustý a chlebový. Za okamžik si můžete vyrobit vlastní náhražku mouky na dort. Prášek do pečiva dá dortu výtah. Přestože jako těsto v těstíčku použijeme podmáslí, používáme prášek do pečiva. Podmáslí (kyselina) je obvykle spárováno s jedlou sodou, ale účel podmáslí v tomto receptu na mramorový dort není pro jeho kyselost. Spíše je to kvůli chuti a vlhkosti. Podmáslí je tajemstvím super vlhké struktury. Plnotučné mléko skvěle nahradí.

Základem celého mramorového koláče je stejně jako většina tradičních dortů krémové máslo a cukr. (Fotografie výše, vlevo.) A jako obvykle používám v dnešním receptu směs granulovaného cukru a hnědého cukru. Víš, že bez mého milovaného hnědého cukru nemůžu žít. Vlhkost! Příchuť! Bylo by hloupé nepoužívat to v tak velkém dortu.

Vejce. Všechno! Konkrétně vaječné žloutky. Už jsem ti to vrtal do hlavy? Vaječné žloutky (tuk) dodávají pečivu vlhkost, jemnost, bohatost a chuť. Nemluvě o jeho barvě. Žluté žloutky = žlutý dort. Budete potřebovat 2 celá vejce a další 4 žloutky. Zbývají vám 4 vaječné bílky, takže si udělejte super zdravou vaječnou bílou omeletu, která vyrovná všechny plátky mramorového koláče, které budete jíst. Je to geniální nebo co?

Jakmile je žluté těsto připraveno, odložte jej 1 šálek stranou. Smíchejte 4 unce čisté, vysoce kvalitní čokolády. Mluvíme o skutečné čokoládě, ne o čokoládových lupíncích nebo dokonce o kakaovém prášku. Tyčinky z čisté čokolády – takové, jaké najdete v uličce na pečení, jako Lindt nebo Ghirardelli. Můžete také použít lištu plus libra Trader Joe. Při testování receptů jsem vyzkoušel několik mramorových koláčů s použitím kakaového prášku a výsledky se NEPOROVNÁVají mramorovému dortu vyrobenému z čisté čokolády.

Čistá čokoláda dělá z čokoládových vírů chutnat jako dekadentní čokoládový dort.

Vše, co musíte udělat, je rozpustit čokoládu a vmíchat ji do 1 šálku žlutého těsta. Fotografie nahoře: nalita. Fotografie dole: spolu míchány. Čokoládové těsto bude poměrně silné.

Nyní vytvořme tu mramorovanou krásu! Je to tak jednoduché. Do každé dortové formy nalijte základnu žlutého těsta. Nahoře lžíce čokoládového těsta. Na to přilepte zbývající žluté těsto.Popadněte nůž a vířte jím všude kolem. Stejně jako:

Nemusí to být čisté nebo dokonalé. Díky náhodě vířících těst je dort mimořádně okouzlující.

Nyní je čas péct. Vrstvy dortu trvají kdekoli od 22 do 27 minut, dávejte nebo berte. Všechny trouby se liší, proto doporučuji použít teploměr v troubě, abyste se ujistili, že vaše trouba má správnou teplotu (moje trouba je horká; teploměr šetří den!) A pomocí párátka otestujte roztomilost dortu.

Jakmile jsou koláče upečené a vychladlé, je čas se shromáždit a zamrznout. Když už mluvíme o tom, jsem si jistý, že jste už moji legendární polevu z mléčné čokolády vyzkoušeli. V kuchařkách i na mém blogu se objevilo několik. Jsem úplně posedlý. Je to jako staromódní čokoládový krém, který vyráběla moje babička. Hladký a krémový, bohatý a hustý. Udusený mezi domácím mramorovým dortem a všude kolem, není nic výjimečného.

Vítejte na mém šťastném místě.

Jako vždy, odchýlení se od napsaného receptu a pokynů přinese jiné výsledky. Existuje důvod, proč mi tento dort trvalo tak dlouho, než jsem ho zdokonalil … je to všechno v přesnosti a poměru konkrétních ingrediencí a technik míchání. Doporučuji vám nejdříve dodržovat recept podle pokynů a poté provést jakékoli úpravy, které uznáte za vhodné příště.

Mnoho poznámek k receptu pro vás, pokud máte nějaké dotazy. Užijte si tuto klasickou krásu!

Tisk