Restaurant-Style Paneer Tikka (Čeština)

Jeden z mých nejoblíbenějších světovým jídlem je ikonické severoindické jídlo Restaurant-Style Paneer Tikka. Když se tento pouliční pokrm podává spolu s citronovými klíny, salátem a mátou a koriandrovým chutney, nic jiného se nepřiblíží.

Krása jednoduchých ingrediencí, velmi málo koření a metoda ohnivého vaření zajišťují, že toto jídlo je světově proslulé svým leopardím skvrnitým char a kouřem příchutě.

Jak si doma vyrobit úžasnou paneer tikku

Pracoval jsem na tomto receptu na špičkovou restauraci Tandoori Paneer Tikka ve stylu restaurace bez tandoor nebo grilování tak dlouho . Všimnete si, že mé sny o instalaci velkého pořádného tandoru v mé zahradě stále nepřijdou.

Nebojte se, našel jsem skvělé řešení. Jedná se o recept, který vám s minimálním úsilím dá doma chuť restaurace nebo ulice.

Spoiler: není zapojen ani gril ani trouba.

Co je to paneer tikka?

Šťavnaté kousky paneeru marinované v pikantní horké a kyselé tandoori masale jsou zapečené s lístky cibule a kousky pepře.

Naplněné špízy jsou pak grilovány na roštu přímo nad vařičem, aby naplňte hluboké kouřové příchutě do paneerů a zeleniny.

Kombinace ghí a oleje v marinádě zajišťuje, že se vnějšek stane pihat známými popáleninami, které byste očekávali od restaurace nebo tandoori v pouličním stylu.

Jak podávat Paneer Tikka ve stylu restaurace

Podávejte to s bazénem koriandru a mátovým chutney, čerstvým salátem listy a citronové klíny. Můžete také hodit plátky syrové červené cibule a servírovat s máslem naan nebo česnekem naan pro opravdové hody v pandžábském stylu.

Několik tipů, než uděláte Restaurant-Style Paneer Tikka

1. Marinujte!

Marinujte paneer, papriku a cibuli minimálně 30 minut, abyste surovinám poskytli čas na seznámení. Pokud máte čas, můžete popelit a ochutnat marinádu v tandoori předešlou noc. Nezapomeňte je uchovávat zakryté v chladničce.

2. Namočte paneer

Protože jste rezidentní paneer fangirl, budete vědět, že se vždy snažím namočit paneer zakoupený v obchodě na svěží domácí texturu a chuť. Jak to dělám, zjistíte v níže uvedeném receptu.

Základní myšlenkou je rehydratovat paneer ve vroucí vodě, aby se změkčil a získal zářivě bílou barvu, která je jako domácí. Pokud si chcete doma vyrobit vlastní paneer, můj recept najdete zde: Domácí paneer.

3. Otevřete okno

Pro dobrou ventilaci otevřete všechna okna ve svém domě. Proces vaření vytvoří kouř, který bude muset uniknout. Pokud máte odsávací ventilátor, zapněte jej. Váš dům bude vonět jako kuchyň v restauraci. Skvělé!

4. Zvažte tyto alternativní možnosti vaření

Pokud nemáte chuť to vařit na plameni, můžete špízy také umístit na rošt a uvařit je v troubě. Ujistěte se, že je velmi teplo. Tradiční tandoors mají průměrně 400 ° C tepla, takže musí být horko! Můžete je také umístit na pánev nebo na gril.

5. Vyberte si správný druh špejlí

Použil jsem ploché kovové špízy (buďte opatrní při otáčení, protože rukojeti se mohou opravdu zahřát), ale můžete také použít bambusové špízy. Než je použijete, nezapomeňte je na hodinu namočit do studené vody. To jim zabrání v procesu vaření.

6. Kašmírský chilli prášek je váš přítel.

Většina restaurací a pouličních prodejců přidává do své marinády červenou potravinářskou barvu pro ikonickou a do očí bijící karmínovou barvu. Nejsem žádný potravinářský snob a nejsem proti potravinářským barvám při vaření, ale v tomto jídle mi to nepřipadá nutné.

Kašmírský chilli prášek vám dodá nádhernou přírodní červenou barvu s velmi malým teplem . Pokud se ho nedokážete zmocnit, použijte místo něj stejnou část kouřové papriky a běžného chilli prášku. Často používám rajský protlak na barvu a tang, které nejsou tradiční, ale působí lahůdkově.

Mohu veganizovat tento Restaurant-Style Paneer Tikka?

Pokud hledáte možnost veganského tandoori, podívejte se na můj Recept na Tandoori Tofu Tikka. Marináda pro tento recept přináší obrovskou ránu, která opravdu naplní tofu spoustou chutí.

Pokud dáváte přednost mírnější tikce, můžete tento recept snadno veganizovat. Přepněte paneer na tofu, tempeh nebo seitan, použijte celý olej místo ghee a sub v kokosovém jogurtu jak v receptech na tikka marinádu, tak na chutney.

Podívejte se na podrobné video k tomuto receptu Paneer Tikka

Paneer Tikka

Šťavnaté kousky indického tvarohu marinované v domácí pastě tandoori a grilované až do spálení. Perfektní s naan, roti nebo paratha.

Čas přípravy: 20 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 40 minut

Kurz: Předkrm, hlavní chod

Kuchyně: indická

Klíčové slovo: sýr, kebab, severní indie, paneer, špíz, tandoori, vegetariánská

Porce: 6

Autor: Sanjana

Zařízení

• 6 velkých kovových špízů kebabů (pokud používáte dřevěné špízy, namočte je na 1 hodinu do studené vody před napíchnutím paneer)

Ingredience

Pro marinádu & marináda:

• 400 g paneer nakrájený na lar ge kostky (namočte je na 5 minut do horké vody a vypusťte)
• 2 papriky nakrájené na velké čtverce
• 2 červené cibule rozděleny na čtvrtky a rozdělené na lístky
• 75 g čistého jogurtu
• 1/2 lžičky mletý černý pepř
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletých koriandrových semen
• 2 lusky kardamonu (mletá semena)
• 1/4 lžičky mleté kurkumy
• 1/4 lžičky černé soli
• 1 / 2 lžičky garam masala
• 1/2 lžičky kasoori methi (sušené listy pískavice řecké)
• 1 lžička kašmírského červený chilli prášek
• 1 lžička uzené papriky (volitelně)
• 2 lžíce cizrnové mouky
• 2 velké stroužky česneku rozdrcené
• 2cm kousek zázvoru strouhaný
• 2 lžíce slunečnicového, rostlinného, hořčičného nebo řepkového oleje

k podávání:

• 1 polévková lžíce rozpuštěného ghí ke kartáčování na vařené tikce
• nakrájené cibule a rajčata
• Čerstvé lístky koriandru nasekané

pokyny

• Cizrnovou mouku opečieme na suché pánvi, dokud nebude lehce opečená. Odložte stranou.
• Všechny ingredience na marinádu, včetně pražené cizrnové mouky a kromě oleje.
• Olej zahřívejte na vysokou teplotu, dokud nebude horký. Opatrně to šlehejte do marinády.
  Přidejte paneer, papriku a cibuli. Dobře promíchejte, aby se obalil a odložil na 30 minut (nebo zakryjte a chraňte až 2 dny).
• Předehřejte troubu na 200 ° C / 400 ° F.
• Uložte špízy, cibuli a papriky na špízích, střídavě v každé přísadě.
• Umístěte kovový rošt na horní část plech a nahoře naaranžujte špízy. Pečte 10 minut, pokud přejdete k dalšímu kroku, nebo 15 minut, pokud přeskočíte další krok.
• Volitelné: Jakmile vyjdete z trouby, držte každý špíz nad přímým plamenem na rolovacím hořáku varné desky ven. Dávejte pozor, abyste se nespálili a než začnete, otevřete okno.
• Kartáčujte paneer tikka kousky s roztaveným ghí a okamžitě podáváme se všemi doprovody.

Sanjana’s Notes

This paneer tikka je vynikající k naan, roti nebo jednoduchému salátu.

Sdílejte své předělá se mnou! Sledujte mě na Instagramu @ Sanjana.Feasts a označte #SanjanaFeasts, abyste měli šanci být uváděni!

Připnout na později!

Pokud se vám to líbí, bude se vám líbit můj recept na Shahi Paneer

Více receptů na chutě, které se spárují s tímto receptem Tandoori Paneer Tikka

Mango, Lime & Coconut Chutney

Sladké a jemné chutney plné ovocných chutí. Toto rychlé a snadné chutney na bázi manga je krémové s kokosovým mlékem a obsahuje čerstvou limetkovou kůru.

Podívejte se na tento recept

Atomic Red Chilli Chutney

Voláme všechny milovníky chilli! Toto červené chilli chutney je rychlé a snadné a dostatečně intenzivní, aby uspokojilo vaše chutě po koření. Použijte dva nebo více druhů chilli pro chuť i intenzitu. Takto namíchané chilli papričky přidají více vrstev chuti.

Podívejte se na tento recept

Tamarind & Chutney na rande

Naučte se, jak připravit sladkokyselý tamarind a chutney od začátku! Žádný indický chaat není úplný bez mrholení tohoto chutného ovocného chutney.

Podívejte se na tento recept

Láska Sanjana