Rostoucí persimmons

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Joe Quierolo
prosinec 1999
z čísla 24

V naší zahradě sídlí dva asijské tomel. Každý z nich je dobře vychovaný, má krásné listy, atraktivní kůru a svůdné oranžové ovoce. Na konci podzimu, poté, co listy spadly, můžete vidět tomel visící z větví jako jemně zářící ozdoby zasazené do temné oblohy. Dva stromy, jeden společný původ, přinášející dvě zřetelně odlišné plody.

Jeden, „Fuyu“, nese podřepené, žlutooranžové, pevné plody, které jsou sladké a chutné, jakmile zbarví. Můžete je jíst jako jablka, přímo ze stromu. Ne tak velké, červenooranžové plody ve tvaru žaludu druhého stromu, „Hachiya“. Mohou začátečníka snadno mučit tím, že budou vypadat a cítit se měkcí a zralí, ale chutnají svíravě jazykem. Než jsem se dozvěděl, že zralá „Hachiya“ musí být velmi, velmi měkká, aby byla chutná, trvalo hodně zkoušek a spousta omylů. Pokud počkáte, až je sklidíte, až těsně předtím, než spadnou, když barva kůže náhle ztmavne a ztratí svůj lesk, maso ztratí svou svíravost a bude hedvábné a sladké. = „e60a50085a“>

‚Hachiya‘ a ‚Fuyu‘ představují dvě kategorie asijských persimmons. Plody ‚Hachiya ‚ve tvaru žaludu, vlevo, jsou svíravé. Ten nejchytřejší, poblíž centra, stále potřebuje čas, aby se stal sladkým a lahodným. Podřepané plody ‚Fuyu ‚, správně, jsou dobré k jídlu, jakmile se stanou oranžovými. Obě odrůdy jsou bez semen.

Oba stromy jsou nyní nezbytné pro naši kuchyňskou zahradu. Jsou snadno udržovatelné, odpouštějí zanedbávání a kromě přidání dramatického jasu do podzimní krajiny přinášejí do kuchyně čerstvé ovoce dlouho poté, co padla poslední jablka.

„Hachiya“ a „Fuyu „jsou nejoblíbenějšími představiteli dvou kategorií asijského tomelu – svíravého a neochvějného. Oba jsou bez semen, i když existuje mnoho odrůd se semeny. Asijské persimmons, nazývané kaki ve velké části světa, byly přivezeny do Spojených států asi před sto lety. Měli zde už příbuzné, malé americké persimony, které divoce rostou nad východními USA. V době, kdy tito velcí, milí cizinci přišli, v polovině 18. století, už byli dobře chováni. Více než dva tisíce odrůd bylo pěstováno v Číně a možná stovky dalších byly vyvinuty v Japonsku. Po mnoho let byla ‚Hachiya ‚nejrozšířenější odrůdou. „Fuyu“ je nyní mnohem běžnější.

Persimmons nejsou vybíraví, jen pomalý

	asijské tomel stromy hodnotí vysoko jako okrasné rostliny. Brilantní podzimní barva je jejich hlavním lákadlem, ale také mají příjemnou větvovou strukturu a zajímavou kůru.
	Zdroje pro asijské tomel Jedlé terénní úpravy 361 Spirit Ridge Lane Afton, VA 22920 800-524-4156 Raintree Nursery 391 Butts Road Morton, WA 98536 360 -496-6400 Školka Stark Bro’s PO Box 10 Louisiana, MO 63353 800-325-4180

Persimmons trvá několik let nést, ale buďte trpěliví – budou s vámi dlouho. Pokud vás ovoce zaujalo, ale cítíte se zastrašení relativním nedostatkem receptů, nebojte se.Stromy vytvářejí dobré vzorky krajiny. Baldachýn vrhá vynikající odstín pro letní podřimování, listy mají jasné podzimní barvy a kůra je drsná a exotická.

Asijský tomel pochází z teplého mírného a subtropického podnebí, ale snáší i chlad počasí a těžké půdy, v závislosti na podnoži. „Fuyu“ a „Hachiya“ budou prospívat v zóně 7 a tepleji. „Hachiya“ si v Kalifornii vede obzvlášť dobře. „Tanenashi“ a „Eureka“ jsou adstringenty vhodné pro zónu 8 a teplejší. Některé kultivary budou plodit ovoce, i když nejednotně, v chladnějším podnebí. Mezi nimi je „Saijo“, stará svíravá japonská odrůda, a neadresující látky „Jiro“, „Yamagaki“ a „Ichi Ki Kei Jiro“, které jsou odolné vůči zóně 6. Pokud nežijete v Kalifornii, vyberte si strom, který byl naroubován na tvrdší americký podnož kaki, Diospyros virginiana.

Kaki snášejí různé půdy, ale stejně jako tolik rostlin mají nejlepší výsledky v hlubokých a dobře odvodněných půdách. Zasaďte svůj strom na plné slunce do díry dostatečně velké na to, abyste rozložili kořeny. Zdrsněte boky díry, abyste povzbudili kořeny k růstu do okolní půdy. (Hladký povrch může udržovat kořeny kroužící dokola.) Zásyp s nezměněnou půdou a zastrčený pod kořeny, aby nezůstaly vzduchové kapsy. Ujistěte se, že spojení štěpu je několik palců nad úrovní půdy a že je půda posypaná, protože při zalévání dojde k výraznému usazování. Rád posypu pár hrstů organických hnojiv na půdu kolem kmene. Poté rozložte kolem stromu v poloměru 18 palců vrstvu mulče o hloubce 4 až 6 palců a stáhněte mulčování několik palců od kmene, aby se nehromadila vlhkost vedle kůry. Důkladně zalévejte.

Doporučuji udělat trochu prořezávání v době výsadby. Pokud je strom mladým holým kořenem, uřízněte ho zhruba o třetinu a šikmý řez proveďte těsně nad pupenem. Je-li zralejší a se spoustou větví, proveďte ztenčení, abyste mohli vytvořit silný rámec dobře rozmístěných končetin.

Nově vysazené stromy jakéhokoli druhu se často pomalu vysouvají. Protože persimmons listují na základě počtu hodin vystavených teplu, spíše než vystavení chladu, mohou být pomalejší než většina ostatních. V některých oblastech nemusí nově zasazený tomel narušit klidu až do pozdního léta nebo na podzim. Pokud se začnete obávat, že je váš strom mrtvý, poškrábejte kůru nehtem nebo nožem. Pokud pod kůrou uvidíte zelenou, strom jen odpočívá.

O průběžnou péči není velký problém

	Ačkoli persimmons preferují asi 40 palců deště ročně, tento „Fuyu“ získá jen polovinu toho, ale stále přináší velkou úrodu.

Pokračujte v pravidelném zavlažování tomelu, zejména v prvních letech, kdy strom roste stanovena. Pro největší výnosy a nejkvalitnější ovoce potřebuje tomel asi 40 palců vody ročně, i když si vystačí s méně. Náš 12letý „Fuyu“ je v části zahrady, která nedostává žádnou jinou vodu než 20 palců, které v zimě padají, a zůstává zdravá a produktivní.

Můžete stříhat strom buď do centrálního vůdce, nebo do konfigurace otevřeného centra. Ovoce se tvoří v paždích nového růstu, který vzniká z 1letého dřeva. Abych povzbudil nový růst, v zimě lehce prořezávám, zatímco strom spí, omezuji vrbový růst a ztenčuji větve, které jsou blíže k sobě než 6 palců. Po zbytek roku pořád stříhám, zkracuji větve a odstraňuji všechny překračující, dovnitř rostoucí nebo nemocné větve. Snažím se podporovat cirkulaci vzduchu pro kontrolu nemocí a pronikání světla pro zvýšení plodnosti.

Stromy kvetou na jaře. Vždy jsem nadšený, když vidím, že ‚Hachiya ‚přináší tolik ovoce. Sní se mi o tomelích pudinkech (viz recept, čelní strana) a hrabám se ve svých skříních a hledám pudingovou formu. Bohužel, v polovině léta většina nezralých plodů spadla na zem a já se natahuji po hrábě. Zdá se, že „Fuyu“ přináší mnohem méně ovoce. Jelikož se bojím monotónnosti ředění ovoce, je vítán každý strom, který se ztenčí. Stále musím odstranit občasné nepěkné ovoce, pokud hrozí zlomení větve.

Pokud se o svůj strom staráte, zalévejte ho, udržujte ho mulčovaný, hnojte ho, když je roční růst výhonků menší než 12 palců a chránit jej před gophers a jeleny, asi za pět let byste měli dostat dobrou úrodu tomelů. Tady v severní Kalifornii začínají zrát s prvními podzimními dešti, obvykle v polovině listopadu. Persimony „Fuyu“ jsou připraveny těsně před Dnem díkůvzdání a „Hachiya“ o několik týdnů později.Ačkoli ne zcela zralé Fuyusy jsou jedlé a sladké, když jsou jantarově zbarvené, jsou lepší, když se změní na oranžovou a začnou měknout. Zůstávají pevně připojeni k větvi, takže je sklízím nůžkami. Jelikož Hachiyas není připravená, dokud nebude mít pocit, že se chystají hnít a pokožka vypadá téměř průsvitně, jemně je držím v jedné ruce a opatrně je sevřím z větve řezáním těsně nad kalichem. Postavím je vzhůru nohama, na konci stonku, dokud nebudu připraven je použít. Hachiyas můžete sklízet nezralé a nechat je změkčit, ale chuť doznívá, pokud na stromě dozrávají.

		Ne zkuste stáhnout tomel ze stromu. Místo toho zastřihněte robustní stonky nůžkami na prořezávání, jak je uvedeno výše. Pozlátko Mylar nalevo pomáhá zabránit ptákům v dozrávání plodů „Hachiya“.

Stromy jsou do značné míry bezproblémové. Na plodech jsem viděl několik červů, ale žádné poškození. Ptáci jsou nejničivějšími škůdci. Jedí tomel začínající nahoře, takže poškození z úrovně země nevidíte, dokud není příliš pozdě. Někdy na stromy přidám pozlátko Mylar, abych se slavnostně pokusil odradit plachější ptáky. Zdá se, že jeleni si užívají spodní listy. Zdá se, že kolemjdoucí lidé si užívají nižší plody.

Na konci sezóny tomelů je magický a melancholický okamžik. Zářivě žluté listy spadly a leží pod stromem. Listy odrážejí světlo ze zimní oblohy a osvětlují spodní strany větví. Mlhavý vzduch slabě září a ovoce visící na holém stromě zezlatne. Je to, jako by kus slunce dopadl na zem, aby pomohl zahradu na poslední výstavě roku.

Každý typ má své vlastní nejlepší využití
Výrazné vlastnosti svíravé ‚Hachiya‘ a neochvějné persimony „Fuyu“ vyžadují, aby byly v kuchyni použity velmi odlišně. Oloupané a nakrájené na tenké plátky napříč, křupavé plody ‘Fuyu’ odhalují půvabný hvězdný vzor. Jsou skvělé v zelených, složených a ovocných salátech (viz mé recepty na Salát hořkých zelených a tomel a tomel a fenyklový salát). Chcete-li ohromující a lahodný podzimní salát, zkuste je kombinovat s hořkou zelení a citrusově zázvorovou vinaigretou. Chuť vařeného „Fuyu“ považuji za téměř příliš jemnou, ale přidává barvu a zajímavou notu kompotům, chutney a chutím. Chlebový pudink vyrobený z tomelů „Fuyu“ a zlatých rozinek a posypaný krystalickým zázvorem je vynikající.

Neadstringentní tomel, jako je „Fuyu“, má ostrou dužinu, která měkne, až ovoce dozraje. Jezte je kdykoli poté, co se stanou oranžovými. Jsou skvělé v salátech nebo v míchaných ovocných miskách.		„Plně zralá“ Hachiya má sladké, pudinkové maso. Odřízněte vršek a lžíte ovoce, jako byste jedli jogurt.

Mnoho z našich kaki ‚Hachiya‘ se nikdy nedostane do kuchyně. Odřízl jsem horní část a lžící dužiny podobnou želatině. Chuť je jedinečná, něco jako mango nebo broskev, ale vždy v pozadí je ta vzdálená svíravost. Ti, kteří se dostanou do kuchyně, si najdou cestu k dlouho očekávaným svátečním pudinkům, sušenkám a rychlému chlebu. Použil jsem je dokonce i na koláče a zmrzlinu.

Chcete-li uchovat tomel, můžete si připravit džem (ujistěte se, že je ovoce zralé), dužinu zmrazit nebo nakrájet na plátky a osušit. Pevná, nepoživatelná „Hachiya“ se po usušení překvapivě sladká. Použijte dehydratátor, nebo pokud žijete v suchém podnebí, vyzkoušejte techniku zdobení svátků, kterou mi kdysi popsal gentleman: oloupejte ovoce a pověste je celé ze šňůr uvnitř domu, dokud nejsou suché. Nezapomeňte se kachna!