Rozdělení nákladů na spuštění malé restaurace pomocí tabulky

Je to odvěká otázka, která pronásleduje každého malého podnikatele, který nemůže dostat z hlavy svůj koncept další velké malé restaurace v jejich sousedství. Máte nápad. Vybrali jste jméno. Možná jste dokonce snili o nápadech na loga a designech nabídek. Ale dříve nebo později musíte být schopni začít přiřadit některá tvrdá a rychlá čísla svým nápadům. Jinými slovy, budete muset přijít na to, kolik to bude stát za otevření?

V loňském roce jsem otevřel restauraci a jsem si plně vědom seznamů výdajů na prádlo, které doprovází začínající i malý, vezměte si -výhradně zaměřená restaurace jako moje. Celkově mě to stálo 8 000 dolarů, abych otevřel dveře Ancho Honey v Tenant’s Harbour v Maine. A ano, čtete tu postavu správně. Investoval jsem méně než 10 000 $, abych otevřel dveře do restaurace níže.

Pravděpodobně nebudete moci otevřít firmu pro tak malou investici. Žiji v malé rybářské vesnici v pobřežním Maine a našel jsem místo, které bylo docela na klíč. Nájemné je zde také extrémně nízké. Žiji v pobřežním městě, které je v letních měsících kvůli turismu extrémně rušné, ale během dlouhých zim pouze místní.

Chtěl bych podotknout, že do potu dávám více než spravedlivý podíl rozběhněte toto podnikání. Zavolal jsem doslova každou laskavost, kterou jsem mohl, aby mi pomohl vyrobit svůj vnější znak, malovat stěny a měnit velikost dveří. Chcete-li snížit náklady na spuštění, budete také prosit o pomoc od přátel a rodiny.

Jedním z největších výdajů je uzavření smlouvy o placené práci. Profesionálům budete muset najmout některé aspekty, jako je instalatérství a elektroinstalace. Ale věci jako nový nátěr, pravděpodobně na to přijdete sami.

Aha .. Ale pravděpodobně jste tady, abyste odhadli náklady na otevření vlastní restaurace, ne přečtěte si můj osobní příběh. Níže jsem přidal podrobnosti o hlavních nákladech spojených s otevřením restaurace ma-and-pa, včetně neuvěřitelně variabilních nákladů, které je třeba vzít v úvahu. Pokud si chcete jednoduše stáhnout tabulku s analýzou nákladů, abyste se zabývali zjišťováním vlastních čísel, můžete přejít přímo do této části níže.

Obsah

• Jeden -časové náklady
• Opakující se a provozní náklady
• Variabilní náklady
• Stáhněte si tabulku nákladů na spuštění restaurace

Začněme organizaci našich výdajů do dvou hlavních kategorií: jednorázové náklady a opakující se nebo průběžné náklady.

jednorázové náklady

Tyto náklady představují jednorázové výdaje, které budete muset očekávat, až budete platit které nemusí nutně znovu vzniknout v životě vašeho podnikání. Je zřejmé, že zde existují určité výhrady; například výdaje 10 000 na komerční kuchyňský sortiment se mohou jevit jako jednorázové náklady, ale jak se roky opotřebovávají, bude možná nutné je vyměnit. Talíře se lámou, příbory se vyhodí a ubrusy se zašpiní; to vše jsou technicky jednorázové náklady potřebné k otevření dveří, které se však v budoucnu mohou znovu objevit.

Nájemné a kauce za první / poslední měsíc. Množství peněz, které budete muset přijít, se může mírně lišit v závislosti na tom, kde bydlíte, a někteří makléři nebo pronajímatelé tyto náklady popisují jinak; někteří mohou označovat „první, poslední a jistotu“, zatímco jiní mohou požadovat nájemné za první měsíc plus kauci ve výši jednoho nebo dvouměsíčního nájemného, která je vratná na konci doby pronájmu, pokud je prostor nepoškozený . U většiny komerčních nájemců se celková částka, kterou budete muset vymyslet, bude pohybovat od 3 000 do 30 000 USD, a to pouze za účelem získání klíčů.

Obchodní licence a povolení. Opět se bude lišit v závislosti na na místě a typu provozovny, kterou chcete otevřít, a může vycházet z dalších faktorů, včetně toho, zda plánujete podávat alkohol, vaší provozní doby a vaší polohy. Obecně byste měli plánovat získání provozu města a státu licence, bezpečnostní licence obsluhy potravin (například ta, kterou nabízí ServSafe) a licence na alkohol. Naplánujte si hovor s inspektorem zdraví a úředníkem pro vymáhání zákonů v obci, kterou plánujete otevřít, a zjistěte více o konkrétních požadavcích. Obecně , měli byste plánovat bu dget mezi $ 100 a $ 1 000, aby bylo vše v pořádku.

Příklady:

Liquor licence

Zdravotní inspekce

Licence vítěze

Obchodní povolení

Poplatky / povolení v kontejneru

Pojištění. Potápíte se do vysoce rizikového podnikání s velkým potenciálem pro zranění lidí (nebo alespoň to tvrdí).Kromě inherentního rizika prodeje produktu, který si zákazníci vložili do svých těl, máte celou řadu dalších obecných obav o odpovědnost: Klouzání a pády na čerstvě vytřených podlahách nebo zlomené zápěstí na neohrabané zasněžené příjezdové cestě se mohou zavřít své podnikání ve spěchu.

Budete chtít dobré obecné zásady odpovědnosti, abyste chránili sebe a své podnikání v případě stížnosti zákazníka, a na rozdíl od pojištění nájemce nebo jiných osobních zásad většina komerčních zásad je třeba zaplatit předem paušální částkou. Vaše nabídka se bude mírně lišit v závislosti na počtu míst ve vaší restauraci, vašich zásadách týkajících se alkoholu a typu jídla, které podáváte, ale pro pojištění byste měli počítat od 1 000 do 2 000 $.

Příklady:

Obecná odpovědnost

Pracovník

Pojištění nájemce

Stáhnout hned: Zahájení provozu potravinářského podniku Sada je zdarma a obsahuje plátno obchodního modelu.

Vylepšení a přestavba. Velká část přeměny pronajatého komerčního prostoru na restauraci vašich snů spočívá v renovaci a přestavbě. Bohužel to může být velmi obtížné číslo, protože to bude do značné míry záviset na stavu pronajatého prostoru (potřebuje to jen nátěr, nebo bude třeba strhnout a odstranit stěny?), a do jaké míry provedete generální opravu kuchyně.

Příklady přestavby:

Malba

Elektrické práce

Strukturální změny

Zdobení fasády

Bezbariérový přístup

Vylepšení instalatérství

Prvky interiérového designu

Ve většině případů je na tyto typy vylepšení možné utratit doslova tolik nebo tak málo peněz, kolik máte k dispozici. Na spodním konci stupnice byste měli vyčlenit 10 000 $ na budovu, která je již v použitelném stavu, ale která potřebuje jen pár vylepšení, až 250 000 $ a více na kompletní opravu, nebo řekněme, přeměnu staré Dairy Queen na autentická čínská pagoda z 11. století s animatronickými ohnivými draky.

Kuchyňské a kuchyňské vybavení. To je další oblast, kde je možné utratit téměř neomezené množství peněz, přičemž je třeba vzít v úvahu několik různých faktorů: Je váš pronajatý prostor vybaven kuchyní a vyhovuje vám nákup použitého vybavení nebo splatnost toho, co máte, až do hotovosti tok zlepšuje?

Profesionální tip. Jedním ze způsobů, jak ušetřit spoustu peněz na nákladech na spuštění, je nákup použitého vybavení restaurace. Ať už hledáte stoly, židle nebo trouby, je pravděpodobné, že najdete šetrně použité vybavení o 50% nebo více, než jaké byste si koupili něco úplně nového.

Nebo stavíte kuchyň od nuly, se zbrusu novými spotřebiči, chlazením, ventilací a hašením požáru? Možná budete moci utratit jen 3 000 $ za několik kurzů a konců v kuchyni (například nové police nebo kus nebo dva použité vybavení), až 150 000 $ nebo více za sestavení od začátku.

Příklady:

Sortiment

Chlazení

Fritézy

Charbroilers

Vstupte do chladniček

Mrazničky

Dřezy

Myčky nádobí

Kuchyňské příbory

Kuchyňské předměty

Stoly, židle, talíře a příbory. To je oblast, kde mnoho malých podnikatelů nedokáže naplánovat dostatek peněz na svou novou restauraci. Všechny tyto položky se rychle sčítají, zvláště když si uvědomíte, že pravděpodobně budete potřebovat více sad každé položky a pravděpodobně nebudete chtít, aby vaši zákazníci seděli v plastovém nábytku s logem nealkoholických nápojů na zadní straně. Budete potřebovat někde mezi 5 000 a 75 000 USD, abyste si vybavili přední část restaurace.

Příklady:

Stoly

Židle

Talíře

Stříbro

Ubrousky

Steakové nože

Ubrusy

Potahy na židle

Různé povlečení

Systémy prodejních míst: Budete muset být schopen přijímat objednávky, přijímat platby kreditní kartou a provádět změny, takže budete potřebovat kvalitní systém prodeje (POS). Řešení pro tuto část vašeho podnikání se mohou lišit; viděli jsme úspěšné restaurace spuštěné na ničem jiném než na iPhone s připojenou čtečkou karet Magstripe v hodnotě 20 $, až po propracované systémy správy objednávek a inventáře s více obrazovkami, zásuvkami na peníze, tiskárnami vstupenek a čtečkami čárových kódů, které se blíží hodnotě 20 000 $ .

Příklady:

Proprietární POS

iPad

Peněžní zásuvka

Tiskárna účtenek

Tiskárna kuchyňských lístků

Čtečka čárových kódů

Bezkontaktní čtečka plateb

Značení a reklama: Zahájení nového podnikání a získání srdcí a myslí vašich nových zákazníků může být nákladnou záležitostí.Faktor v ceně za design loga, kvalitní značení exteriéru a reklamní kampaň na propagaci vašeho nového podnikání. Můžete očekávat, že utratíte někde mezi 3 000 a 10 000 USD, abyste při otevření dveří dosáhli co největšího rozruchu.

Příklady:

Markýzy

Vnější označení

Samolepky na okno

Reklamní agentura

Hlavičkový papír

Vizitky

Webové stránky

Novinové reklamy

Umístění v sociálních médiích

Rozhlasové reklamy

Opakující se a provozní náklady

Fíha! Jen když si myslíte, že je hotovostní krvácení hotové, pamatujete si: Musíte skutečně pokračovat ve svém podnikání, ze dne na den a z měsíce na měsíc. Zde jsou hlavní oblasti, kde budete každý měsíc utrácet své těžce vydělané dolary:

Lease Payments. To může být nejviditelnější část vaší měsíční režie a je to také jedna z nejdůležitějších; Koneckonců, zmeškaná platba nájemného by mohla narušit váš nájem a rychle zavřít dveře, bez ohledu na to, jak dobrý může být váš peněžní tok. V závislosti na pronajatém prostoru a místě, kde bydlíte, budete muset počítat s měsíčním nájemem někde mezi 1 000 a 10 000 USD.

Platy zaměstnanců. Co se stane, když nemůžete platit? Vaši kvalitní zaměstnanci se přestanou dostavovat do práce a vaše firma začíná upadat do bankrotu. Náklady na spokojenost zaměstnanců se samozřejmě budou lišit v závislosti na tom, kde se vaše firma nachází a kolik zaměstnanců udržujete. Pokud budete vykonávat povinnosti generálního ředitele, budete stále potřebovat vedoucího kuchaře (4 000–8 000 $ měsíčně), průměrně 2 400 $ každý měsíc na kuchaře a kuchaře a 1 600 $ měsíčně na server nebo hostesku.

Kromě toho v závislosti na tom, ve kterém státě žijete, můžete nést odpovědnost za daň ze mzdy a pojištění odškodnění pracovníka za každého zaměstnance, což vám může zvýšit náklady na zaměstnance značně. Celkové náklady? Někde mezi 8 000 $ za měsíc za barebone, personál kostry a 80 000 $ za měsíc za dobře naolejovaný tým profesionálních vázačů.

Potraviny a náklady na alkohol. To se také bude lišit v závislosti na typu provozovny, kterou plánujete otevřít, a na tom, zda plánujete podávat alkohol. Pamatujte, že náklady na jídlo by neměly činit více než 33% vašeho celkového prodeje a mohou se pohybovat od několika tisíc do stovek tisíc dolarů každý měsíc, v závislosti na velikosti, objemu a typu jídla, které podáváte.

Elektřina, propan, internet. Dokud se „stravování v úplné tmě“ nestane dalším horkým trendem v restauracích, budete muset nechat rozsvícená světla, fungovat kamna a chladit chladničky. V závislosti na velikosti vaší restaurace a typu a množství vybavení, které máte , můžete očekávat, že za tyto životně důležité nástroje utratíte 500 až 2 500 $ měsíčně.

Marketing a reklama. Pokud si najmete marketingovou nebo reklamní společnost, která bude spravovat vaši přítomnost v médiích, můžete za to utratit 500 nebo více dolarů Pro mnoho startupů může stačit zaměření na (zdarma!) úsilí v sociálních médiích, včetně Facebooku a Instagramu, aby se dveře otevřely, ale pokud očekáváte správu několika umístění tiskových médií, vydávání tiskových zpráv nebo některou z tradičnějších služeb metody marketingu, najímání zkušené reklamní nebo marketingové firmy mohou být v pořádku.

Pojištění, licence a povolení. Re člen, když jsme všechny ty peníze utratili zpět v první části na pojištění a povolení? Obnovitelné jsou každý rok. Ponechejte si v rozpočtu rezervu 1 000 nebo více dolarů, která vám umožní tato obnovení.

Různé výdaje. Zuřivě zavoláte ve 3 ráno od jednoho z vašich kuchařů, který vešel do vestavěné chladničky a zjistil, že je vyfouknutý kompresor a veškerý váš inventář sedí na 75 stupních vhodných pro bakterie.

Vaše myčka exploduje, rozlije vodu skrz zkažený, plísní naplněný podklad a zaplaví suterén. Váš nejlepší server zmizel tři dny poté, co byl její přítel propuštěn z vězení. V restauračních podnicích tyto typy krizí vznikají až příliš často a obvykle v době, kdy se právě usazujete ve finančním groovu a máte pocit, že se všechno daří.

Budete muset vyčlenit část vašeho měsíčního rozpočtu na řešení těchto neočekávaných mimořádných událostí; toto číslo se bude u každého lišit a hodně záleží na vaší celkové toleranci k riziku, ale vyčlenit 5% z vašeho měsíčního výnosu je dobré místo pro začátek.

Variabilní náklady

Bez ohledu na to, jak skvělý může být váš nápad, a bez ohledu na to, jak velká je na trhu díra, která čeká na zaplnění konceptem vaší restaurace, je nemožné zjistit, jestli je to něco budete moci vyrazit bez několika odhadů nákladů na získání nového podniku.

Bohužel v restauračním průmyslu je „ballpark“ často to nejlepší, co můžete udělat, protože vaše skutečné náklady se budou divoce lišit v závislosti na tom, kde plánujete otevřít své podnikání (žijete v městské oblasti s vysokými režijními náklady nebo v malém městě s dostupnějším nájemným?), velikost a rozsah vašeho podnikání (jste pojedete 10 lidí nebo 100?), velikost vašeho personálu (budete provozovat jen server nebo dva, nebo budete potřebovat plný personál hostesek, myček nádobí a kuchařů?) a styl jídlo, které hodláte podávat (otevíráte hamburger, nebo kostní dřeň a foie-gras uber-bistro?)

Ve snaze utvářet konverzaci n a dáme vám několik tvrdých čísel, které byste měli mít na paměti při plánování své nové restaurace, podrobně rozebereme všechny faktory, které by podnikatelé začínajících restaurací měli zvážit, spolu s řadou nákladů pro každý prvek. Abychom to mohli udělat, uděláme několik předpokladů.

Na spodním konci škály odhadů cen předpokládáme, že otevíráte skromnou malou restauraci s 6-10 stoly, minimální personál, jednoduché vybavení a služby ve venkovských nebo předměstských oblastech.

Na nejvyšší úrovni škály předpokládáme, že otevíráte větší restauraci s větším počtem zaměstnanců potřeby, vyšší nájemné a režijní náklady (jako v městských oblastech), 100 míst a špičková kuchyně. Většina podniků spadne někde uprostřed této stupnice; je jen na vás, zda použijete tyto údaje jako základ pro rozpočtování, plánování a potenciální hledání investorů pro váš konkrétní koncept.

Pro naše účely také předpokládáme, že si pronajímáte nebo pronajímáte Komerční nemovitosti; kdokoli, kdo má zájem o koupi nemovitosti za účelem zahájení své nové restaurace, bude mít několik dalších úvah.

Použití naší tabulky nákladů na spuštění restaurace

Vypadá to, že byste toho měli hodně sledovat? To je. Naštěstí jsme vaše odhady nákladů na spuštění trochu usnadnili pomocí naší bezplatné tabulky nákladů na spuštění restaurace. Používáte jej takto:

• Kliknutím sem stáhnete náš list s náklady na restauraci v aplikaci Excel.
• Dokument můžete také zkopírovat a zobrazit v tabulkách Google.
• Přidejte nebo odeberte řádky nebo sloupce podle toho, co se týká vaší jedinečné firmy.
• Připojte se své počty, v případě potřeby proveďte odhady a podívejte se na rozpis počátečních i průběžných výdajů.

Po stažení přiložených dokumentů si všimnete dvou samostatných karet. První karta se nazývá Pracovní list. Zde zadáte své výdaje na vysoké úrovni na úrovni kategorie. V koláčovém grafu uvidíte své náklady rozdělené podle kategorií.

Druhá karta se nazývá Příklady a uvádí konkrétní příklady nákladů, které spadají do jednotlivých kategorií. Čím více podrobností a času investujete do určení, jaké vybavení budete potřebovat, tím přesnější a užitečnější bude dokument.

Na konci dne nebudou žádné dvě restaurace stát stejnou částku spuštění. Celkové náklady budou záviset na umístění, velikosti, najatých zaměstnancích, vybavení kuchyně a na tom, kolik práce jste schopni udělat sami. Doufám, že tato tabulka vám pomůže určit některá čísla pro váš start-up.

Mimochodem, pokud plánujete založení restaurace, nezapomeňte si prohlédnout tuto šablonu Food Business Model Canvas. Toto je způsob, jak brainstormovat životaschopnost vašeho podniku za méně než 30 minut.