Většina lidí ví, že olivový olej má mnoho přínosů pro zdraví a že jeho použití při vaření při nízkých teplotách a při dokončování zvyšuje chuť potravin, ale co vysoká – ohřívat vaření jako smažení?
Nedávná studie odhalila, že smažení zeleniny na extra panenském olivovém oleji bylo ve skutečnosti zdravější než její vaření. Dává to smysl: Nejen, že si budete živiny udržovat ve vegetariánech místo toho, abyste je nalévali do odtoku, ale olivový olej pomáhá tělu vstřebávat (nemluvě o tom, že si zabalíte několik užitečných složek, jako je rakovina – (boj proti polyfenolům).
(Pokud hledáte recepty s olivovým olejem, podívejte se na naši sekci receptů.)
Pojďme tedy vyvrátit některé dlouholeté mylné představy o používání oliv olej ve vysokoteplotních metodách, jako je smažení a restování.
Ačkoli jsou smažení, hluboké smažení, smažení a restování různé varné metody, všechny mají jednu společnou věc: teplotu stolní olej.
Účelem těchto metod vaření je rychlé vaření vnějšku jídla, vytvoření křupavého exteriéru a současně umožnění průniku tepla z oleje. Aby toho bylo možné dosáhnout, musí olej před zavedením jídla dosáhnout teploty 177 ° C až 188 ° F.
Mýtus č. 1: Bod kouření olivový olej je na smažení příliš nízký.
Některé oleje a tuky na vaření dosáhnou toho, co se označuje jako bod kouření, před dosažením teplot požadovaných pro dobré smažení. Bod kouření je teplota, při které dochází k chemické změně vedoucí k nežádoucímu kouři a chuti. Olivový olej není jedním z nich.
Bod kouření extra panenského olivového oleje je někde mezi 380 ° F (193 ° C) a 410 ° F (210 ° C), v závislosti na nečistotách a obsahu kyselin v olivovém oleji: tím lépe kvalita, tím vyšší je bod kouření.
Bod kouření olivového oleje je značně nad teplotou požadovanou pro všechny pokrmy kromě vaření na nejvyšší teplotu.
Mýtus č. 2: Teplota smažení změní olivový olej z „dobrého“ olej z „špatného oleje“.
Tuky a oleje z vaření jsou považovány za dietní tuky, z nichž jsou tři typy, nasycené, trans a nenasycené. První dva jsou špatné, ale třetí, nenasycený tuk, zahrnuje olivový olej, zdravý rostlinný tuk z potravy.
Teplo potřebné ke zvýšení teploty olivového oleje dostatečně vysoké na smažení potravin nemůže změnit chemické složení olivového oleje z dobrého na špatný.
Mýtus č. 3: Smažená jídla absorbují olej na vaření, díky čemuž budete tlustí.
Správně smažené jídlo absorbuje mnohem méně oleje na vaření, pokud je teplota oleje dostatečně horká před zavedením jídla. V opačném případě jídlo skutečně nasaje olej a vytvoří mokrý, ochablý produkt. Víte, jako ty hranolky nasáklé olejem, které jste měli minulý týden ve svém oblíbeném řetězci rychlého občerstvení.
Nejen, že můžete smažit s extra panenským olivovým olejem, ale měli byste. Smažení s EVOO uspokojuje nejen naši touhu po jižních smažených komfortních pokrmech, asijských praženinách, mexických fajitách a italské telecí piccatě, ale kromě splnění našich výživových požadavků na zdravý tuk ve stravě to všechno dělá.