Zobrazit vše Charcuterie 
Salami ve zkratce
Vznik
Středomoří, jižní Evropa, západní Asie, severní Afrika
Druh uzenin
Klobása sušená v konzervách
Hlavní přísada
Vepřové maso
Typické Složení
Vepřové, hovězí, telecí maso, tuk, sůl, česnek, pepř, cibule, hořčičné semínko a další koření
Další názvy
Salám, salám, szalami, lovecký salám, cacciatore salám, salám cacciatore, Spegepølse, janovský salám, milánský salám, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, zimní salám, německý salám, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
salám Popis
Na rozdíl od populární představy není salám jediným druhem klobásy. Jedná se spíše o obecný termín používaný k označení „insaccati“ nebo zapouzdřeného masa. Říká se, že toto slovo pochází z římského výrazu „salare“, což znamená solit.
Jiné účty připisují původ slova salám latinskému výrazu „salumen“, který označuje směs soleného masa. Ať tak či onak, oba tyto počátky odkazují na preferovanou metodu konzervování masa během prvních dnů.
Příprava salámu sahá mnohem dříve, než se římské časy zakořenily ze středomořské pánve. Regionální rozdíly v technikách přípravy způsobily vznik mnoha různých druhů salámů. Obvykle se identifikují podle použitého koření a jemnosti masa. Navzdory mnoha různým zemím v tomto regionu, které vyrábějí tento druh klobásy, je však spojována především s Itálií.
Tato klobása se obecně připravuje z vepřového, hovězího, telecího masa nebo směsi těchto mas. Poté se smíchá s tukem a dochutí solí, pepřem, česnekem, cibulí, hořčičným semínkem a dalším kořením a poté se nechá fermentovat. Maso je obaleno chitterlingem a klobásy jsou poté zavěšeny, aby se uzdravily a uschly.
V některých případech mohou být kouřeny nebo vystaveny teplu, což pomůže urychlit fermentaci a zahájit fázi sušení. Je také běžné, že se salám vyrábí z jedlých plísňových kultur, které zabraňují znehodnocení a dodávají také chuť.
Čerstvý a vařený salám je měkký a často má zářivě růžový interiér skvrnitý bílou, která pochází z tuku. Na druhé straně má suchý salám hlubší tmavě červenou barvu, která může být také skvrnitá. Jsou pevné a na dotek tvrdé. Mohou také mít nerovný povrch v důsledku ztráty vlhkosti v uzenině.
Měkký salám se nejlépe podává na tenké plátky, zatímco tvrdé odrůdy dávají nejlepší chuť, když jsou nakrájené na husté plátky. K pokrmům na bázi rajčat se obecně hodí všechny druhy salámů.
Photo Credit: Jesper Hauge
Stačí kliknout na zelené tlačítko níže!
Opravdu bych ocenil, že to sdílíte s přáteli:
Jste téměř hotovi!
Děkujeme za přihlášení! Těším se, až vám pošlu recepty, odkazy a exkluzivní obsah a nabídky, které nenajdete nikde jinde na webu, a já vám také zašlu bezplatnou kopii mého cheatu s modernistickými ingrediencemi!
Níže zadejte své křestní jméno a e-mail a já vás uvidím uvnitř!
Nesnáším SPAM a slibuji, že vaše e-mailová adresa bude v bezpečí.
Jste na cestě k úspěchu Sous Vide!
Děkujeme za přihlášení! Těším se, až vás provedu procesem objevování sous vide s úžasnými články, recepty a tipy a triky, kterými můžete udělat dojem na své přátele a rodinu tím, že budete neustále a znovu objevovat úžasné jídlo!
Níže zadejte své křestní jméno a e-mail a já se uvnitř uvidíme!
Nesnáším SPAM a slibuji, že vaše e-mailová adresa bude v bezpečí.