Sauvignon blanc (Čeština)

FranceEdit

Ve Francii se Sauvignon blanc pěstuje v mořském podnebí Bordeaux (zejména v Entre-Deux-Mers, Graves a Pessac-Léognan jako suché víno a v Sauternes jako sladké víno) i kontinentální klima v údolí Loiry (jako Pouilly Fumé, Sancerre a Sauvignon de Touraine). Podnebí těchto oblastí je zvláště příznivé pro zpomalení zrání vinné révy, což umožňuje hroznu více času na dosažení rovnováhy mezi jeho kyselostí a hladinou cukru. Tato rovnováha je důležitá pro vývoj intenzity vůně vína. Vinaři ve Francii věnují zvláštní pozornost vlastnostem terroiru v půdě a různým prvkům, které mohou vínu propůjčit. Křída a kimmeridgeanský sůl Sancerre a Pouilly produkuje bohatá a složitá vína, zatímco oblasti s kompaktnějšími křídovými půdami produkují vína s vyšší jemností a parfémem. Štěrková půda nacházející se v blízkosti řeky Loiry a jejích přítoků dodává kořeněnou, květinovou a minerální příchuť, zatímco v Bordeaux mají vína ovocnější osobnost . Vinná réva zasazená do pazourku má tendenci produkovat nejživější a nejdelší vína.

Pouilly Fumé pochází z města Pouilly-sur-Loire, které se nachází přímo přes řeku Loire od obce Sancerre. zde je velmi jemná s vápencovými usazeninami, o nichž se místní obyvatelé domnívali, že dodávají vínu kouřovou pachovou pachuť, a proto bylo vínu připisováno francouzské slovo „kouřové“. g se Semillon, Muscadelle a Ugni blanc je Sauvignon blanc jedním z pouhých čtyř bílých hroznů povolených při výrobě bílého vína z Bordeaux. Sauvignon blanc, který se nejčastěji používá jako hroznová směs, je hlavním hroznem v Pavillon Blanc v Château Margaux, v severní části údolí Rhôny. Sauvignon Blanc se často mísí s Tressallier a vytváří tak koláčové bílé víno.

V v oblasti Sauternes je hrozen smíchán se Sémillonem pro výrobu vína z pozdní sklizně, Sauternes. Složení Sauvignon blanc se liší od výrobce a může se pohybovat od 5 do 50%, u Premier Cru Supérieur Château d „Yquem s použitím 20%. Tradiční praxí často používanou v Sauternes je pěstování jedné révy Sauvignon Blanc v pravidelných intervalech mezi řadami Sémillon. Sklon Sauvignon blanc k dozrávání 1–2 týdnů dříve však může vést k tomu, že hrozny ztratí část své intenzity a aroma, protože na vinici déle visí. To přimělo více producentů izolovat své pozemky Sauvignon blanc.

Blízko okraje obce Chablis je AOC zvaná Saint-Bris, která získává pozornost pro svou produkci Sauvignon blanc.

AustraliaEdit

V Austrálii, zejména na řece Margaret odrůda je často mísena se Sémillonem. Odrůdové styly vyrobené pouze z hroznů Sauvignon blanc, z Adelaide Hills a Padthaway, mají styl charakteristický od svých sousedů na Novém Zélandu, který má tendenci být zralejší s bílou broskví a limetkami a mírně vyšší kyselost.

Chile a BrazílieEdit

Na počátku 90. let začali ampelografové rozlišovat Sauvignon blanc od výsadby Sauvignonasse v Chile. Charakter nemíchaného chilského Sauvignon blanc je znatelně menší kyselé než vína z Nového Zéland a více podobný francouzskému stylu, který je typický pro chilská vína. Oblast Valparaíso je nejpozoruhodnější oblastí pro Sauvignon blanc v Chile kvůli chladnějšímu podnebí, které umožňuje sklizeň hroznů až o šest týdnů později než v jiných částech Chile. V Brazílii objevili ampelografové, že réva zvaná Sauvignon blanc vysazená v této oblasti je skutečně Seyval blanc.

New ZealandEdit

V 90. letech 20. století vína Sauvignon blanc z přímořských klimatických oblastí Nového Zélandu, zejména z Jižního ostrova , se stal populárním na trhu s vínem. Ve vinařské oblasti Marlborough se písčité půdy nad břidlicovými šindelemi staly nejžádanějšími místy pro výsadbu kvůli dobrému odtoku půdy a špatné úrodnosti, která povzbuzuje révu ke koncentraci chutí s nižšími výnosy. V nivě údolí řeky Wairau probíhá půda v pásmech východ-západ po celé oblasti. To může vytvořit širokou škálu příchutí pro vinice, které jsou zasazeny na sever-jih, s těžšími půdami, které produkují více bylinných vín z hroznů, které dozrávají pozdě, a révy zasazené do kamenitějších půd dozrávají dříve a dodávají svěží a tropické příchutě. Právě tento rozdíl v půdě a typy rozhodnutí o době sklizně, které musí producenti vína učinit, dodávají novozélandskému Sauvignon blanc jedinečný prvek.

Dlouhá úzká zeměpisná poloha Jižního ostrova zajišťuje, že žádná vinice není vzdálena více než 130 km od pobřeží. Chladné přímořské podnebí této oblasti umožňuje dlouhé a stabilní vegetační období, ve kterém mohou hrozny dozrát a vytvořit přirozenou rovnováhu kyselin a cukrů. To přináší chuť a intenzitu, které odlišují novozélandské sauvignonské blanky. V poslední době přitahují pozornost Waipara na jižním ostrově a Gisborne a Hawkes Bay na severním ostrově pro své úniky Sauvignon blanc, které často vykazují jemné rozdíly oproti těm z Marlborough. Chřest, angrešt a zelená příchuť běžně spojená s novozélandským Sauvignon blanc pochází z aromatických sloučenin známých jako methoxypyraziny, které jsou ve vínech z chladnějších klimatických oblastí výraznější a koncentrovanější. Zralé příchutě, jako je mučenka, spolu s dalšími tóny, jako je zimostráz, mohou být způsobeny koncentrací thiolu.

Severní AmerikaEdit

V Severní Americe je Kalifornie předním producentem Sauvignon blanc s výsadbami, které se vyskytují také ve státě Washington a na Poloostrov Niagara a údolí Okanagan v Kanadě. Sauvignon Blanc se také pěstuje v malých oblastech v Ohiu podél jezera Erie a řeky Ohio. V Kalifornii je víno vyrobené z hroznů Sauvignon blanc také známé jako Fumé Blanc. Toto kalifornské víno bylo poprvé vyrobeno vinařstvím Roberta Mondaviho v Napa Valley v roce 1968. Mondavi byl pěstitelem nabídnut úroda obzvláště dobrých hroznů Sauvignon blanc. V té době měla odrůda v Kalifornii špatnou pověst díky své travnaté chuti a agresivní vůně. Mondavi se rozhodl zkusit tuto agresivitu zkrotit stárnutím sudu a vydal víno pod názvem Fumé Blanc jako narážka na francouzské Pouilly-Fumé. Používání tohoto výrazu je primárně marketingovou základnou, kde si kalifornští vinaři vybírají cokoli název, který upřednostňují. Jak dubová, tak neotočená vína Sauvignon blanc byla uvedena na trh pod názvem Fumé Blanc. Kalifornie Sauvignon blanks mají tendenci spadat do dvou stylů. Novozélandská Sauvignon blanc má více travnatých podtónů s citrusovými a mučenkovými tóny. Mondavi -influenced Fumé Blanc jsou více kulaté s melounovými notami.

Jiné oblasti Upravit

Sauvignon blanc se také začíná prosazovat v oblastech, jako je South Afric oblasti Stellenbosch a Durbanville a Itálie v oblasti Collio Goriziano. Je také jednou z hlavních ingrediencí v Muffato della Sala, jednom z nejslavnějších italských sladkých vín.