Ve filmu Zkrocení zlé ženy se Petruchio pokouší potlačit Katherineinu horkou náladu tím, že jí odepře maso a uloupne pečeně, o které tvrdí, že byla „Vyhořelý a vysušený,“ a tedy pravděpodobně způsobí choler. „A lépe, oba jsme byli rychle,“ vysvětluje, „protože jsme sami sebou, jsme choleričtí.“ Ačkoli jeho metody mohou být imperiální – a jeho motivace podezřelá – Petruchiova úvaha přesto vyjadřuje dietní filozofii převládající v období renesance.
CO JE VAŠE HUMOR?
Humorální teorie založená na práci starověký řecký lékař Galen tvrdí, že dobré zdraví závisí na rovnováze čtyř základních tekutin: krve, choleru (žlutá žluč), hlenu a černé žluče. Ideální poměr (jedna čtvrtina hlenu jako krev, šestnáctina tolik choler jako krev a jedna šedesátá čtvrtina tolik melancholie jako krev) je obtížné udržet, protože humor je neustále ovlivňován tím, co lidé jedí a pijí. Jeden humor tedy bude obecně převládat a bude charakterizovat celkový temperament nebo „pleť“ jednotlivce. Například příliš mnoho krve má za následek sangvinickou osobnost a nadměrné množství černé žluči vytváří jednu melancholii.
Každý temperament měl svoji vlastní sadu charakteristik, které v našem jazyce dodnes rezonují. Sangvinici byli považováni za rudé a veselé, flegmatici bledí a apatičtí, cholerici žlouteni a naštvaní a melancholici temní a smutní (ale často kreativní).
OPAKOVÁNÍ PŘIJÍMÁ
Podle humorální Teorie, každá tekutina má elementární kvalitu, která odráží určitou kombinaci tepla, vlhkosti, chladu nebo sucha. Potraviny také mají tyto vlastnosti v různé míře, které lze temperovat metodami vaření. Způsob kategorizace potravin nezávisí ani tak na jejich vnímaných vlastnostech, jako na tom, jak ovlivňují humor těla. I když se cukr může cítit suchý, ve skutečnosti ho zahřívá a zvlhčuje.
Chutě také hrají roli. Jak je znázorněno v níže uvedeném grafu, sladkost je spojena s teplem a vlhkostí, sladkost s chladem a suchem atd. Trik pro renesančního kuchaře spočíval ve vyvážení nadměrného humoru člověka s jeho dietním opakem. Například podávání petržele někomu s nadbytkem hlenu by sice přispělo k dobrému zdraví, ale jeho podávání cholerikovi by jen vyostřilo jeho temperament.
BON APPÉTIT!
S příchodem vědecké revoluce v polovině sedmnáctého století začala humorální strava ztrácet v Evropě přízeň. Vědci a autoři stravovacích návyků, kteří kdysi dávali lidem pokyny, jak vyvážit své nálady, nyní začali empiricky hledat základ jejich rad. Zatímco jejich experimenty a studie nepřinesly žádné přesvědčivé nápady, které by nahradily humorální teorii, nabídly na podporu této skutečnosti jen málo tvrdých důkazů. Současně ve Francii vřela revoluce jiného druhu. Příchod klasické haute cuisine s bohatými smetanovými omáčkami a redukcemi na másle vedl lidi k tomu, aby přemýšleli o jídle spíše z hlediska toho, jak chutná, než jak by to mohlo ovlivnit jejich žluč. Zrodila se nová kulinářská móda.
Mnoho obyčejných Evropanů se však drželo svého humoru a teorie měla své obhájce až do 19. století. Jeho pozůstatky dodnes přetrvávají v tak populární tradici, jako je „živí se nachlazením, hladoví horečkou“ a v popisech chuťových vjemů, od feferonek po suché martini. Dokonce i v základní filozofii zůstávají přívrženci v Indii a Pákistánu, kde je galenický lékař Studie s názvem Unani se vyučuje v akreditovaných institucích. A i když se zdá, že je nepravděpodobné, že by se stravování temperamentem v tomto století stalo velkým návratem, mohlo by si pravděpodobně udržet vlastní vedle mnoha moderních stravovacích módů.