Může se to zdát jako ztráta času kouřit hamburgery, zvláště pokud máte hladové děti, kterým chybí trpělivost, když cítí, že hamburgery jsou grilované jen Pár minut. Ale stojí za to čas navíc a minimální plánování dopředu. Jsou skvělé v elektrickém kuřáku Masterbuilt, který pojme spoustu hamburgerů najednou.
Pro 2 zde uvedené recepty použijeme mleté sklíčidlo díky 20% obsahu tuku, aby hamburgery zůstaly šťavnaté. Určitě můžete použít mletý hrudník nebo směs mramorovaného Wagyu a chudé svíčkové. Jen se pokuste přiblížit 80/20 směsi libového tuku.
První recept je na základní hamburgery, které můžete doplnit sýrem. Druhý je určen pro plněné hamburgery, které jsou poté prosklené grilovanou omáčkou. Pro opravdu kouřovou příchuť můžete použít dřevní štěpku z hořkého nebo mesquitového dřeva. Servírujte své hamburgery na měkkých nebo Kaiserových rohlících přelitých vašimi oblíbenými kořeními a zeleninou s hranolky a okurkami na boku.
Základní uzené hamburgery
Ingredience:
- 2 liber mleté hovězí sklíčidlo
- Mořská sůl
- Popraskaný černý pepř
- Plátky provolonu, čedaru nebo amerického sýra (volitelně)
- Rolls for porce
Celkový čas: 1 hodina 15 minut – Čas přípravy: 15 minut – Doba kouření: 1 hodina – Slouží: 4 osoby
Autor: Nick
Pokyny :
1. Odstraňte 2 uzliny z kuřáka a umístěte hamburgery. Připravte si kuřáka přidáním dřevěných štěpků do podnosu a vody do mísy. Předehřejte kuřáka na 225 ° F. Otevřete horní otvor.
2. Formujte mleté hovězí maso na 1/2 ″ tlusté placičky, z nichž každý je přibližně 5 až 6 uncí masa. Umístěte karbanátky na rošty a obě strany velkoryse dochuťte solí a pepřem.
3. Umístěte stojany do předehřátého kuřáka. Kouřte hamburgery po dobu 60 až 90 minut, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 150 až 160 ° F. Zkontrolujte hamburgery za 60 minut. V případě potřeby přidejte více dřevní štěpky a vody.
4. Pokud chcete na hamburgery sýr, položte jej na každou placičku, když zbývá přibližně 10 až 15 minut času kouření. Zbývající minuty kouřte se sýrem nahoře.
5. Podávejte hamburgery s polevou, jako je nakrájená cibule, salát, rajčata, kečup nebo hořčice.
Uzené plněné a grilované hamburgery
Ingredience:
- 2 lbs mleté sklíčidlo
- 2-1 / 2 TBS extra panenský olivový olej (EVOO)
- 3/4 šálku nakrájené žluté cibule
- 3/4 hrnek nakrájených hub
- 1 stroužek česneku, mletý
- 6 uncí rozdrobeného niva
- mořská sůl
- popraskaný černý pepř
- Grilovaná omáčka podle vašeho výběru
- Robustní rohlíky na servírování
Celková doba: 1 hodina 15 minut – doba přípravy: 15 minut – doba kouření: 1 hodina – Slouží: 4 až 6 osob
Pokyny:
1. Na pánvi restujte EVOO na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, houby a česnek. Vařte až do občasného míchání, přibližně 15 minut. Nechejte vychladnout.
2. Odstraňte 2 uzliny z kuřáka a umístěte hamburgery. Připravte si kuřáka přidáním dřevěných štěpků do podnosu a vody do mísy. Předehřejte kuřáka na 225 ° F. Otevřete horní otvor.
3. Vezměte přibližně 3 TBS mletého hovězího masa a vytvarujte do 1/4 “silné kruhové placky. Tímto způsobem vytvoříte 10 až 12 placiček.
4. Lžící stejné množství směsi cibule a hub na polovinu placiček. Nahoře s trochou rozpadlého niva. Umístěte ostatní karbanátky na vrchol a zavřete okraje hamburgerů, aby obklopily náplň. Použijte k tomu ruce. Umístěte hamburgery na rošty a obě strany ochuťte solí a pepřem.
5. Umístěte stojany do předehřátého kuřáka. Kouřte hamburgery po dobu 60 až 90 minut, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 150 až 160 ° F. Zkontrolujte hamburgery za 60 minut. V případě potřeby přidejte další štěpky a vodu. Když zbývá 10 minut času na uzení, natřete na vrcholky hamburgerů trochu grilované omáčky a pokračujte v kouření.
6. Podávejte hamburgery na tlustých rolích s čerstvými zelenými polevami, jako je strouhaný ledový salát, dětská rukola nebo listy frisée.
Další nápady na uzené hamburgery
Hamburgery nemusí být hovězí , zvláště pokud jde o jejich kouření. Zde je několik nápadů, se kterými můžete experimentovat. Před vložením do udírny dochuťte solí a pepřem.
Uzené jehněčí hamburgery s fetou: Jehněčí hamburgery budou kouřit současně s hovězím masem. Rád připravím do jehněčího těsta rozdrobenou fetu a sušený rozmarýn, než udělám karbanátky. Kouřte stejně jako základní hovězí placičky na vnitřní teplotu přibližně 155 ° F. Podávejte s hlávkovým salátem, rajčaty a dresinkem z tisíců ostrovů nebo s jogurtovou omáčkou, jako je tzatziki.
Uzené turecké hamburgery se zeleninou: Turecké hamburgery mohou být suché kvůli nízkému obsahu tuku v mletém masu. Nejlepší je použít mleté krůtí stehno.Přidejte do mletého masa několik tenkých plátků cibule, pečené červené papriky nakrájené na kostičky, česnekový prášek, pár pomlček worcesterské omáčky a pár lžící EVOO. Kouřte přibližně o 15 až 45 minut déle než hovězí hamburgery na vnitřní teplotu 165 ° F. Nepodvarujte drůbež. Podávejte je s mírně kořeněným chutney a nahoře s některými křupavými bramborovými lupínky. Ano, hranolky na hamburgeru jsou dobré a přidávají trochu tuku. Stačí zatlačit horní drdol dolů a rozbít je. Dokonce i čipy BBQ jsou dobré.