- Sdílet
- Tweet
- Připnout
Jednoduchý recept na domácí ostružinový džem pro začátečníky se spoustou tipů a triků! Prakticky spolehlivá metoda pro chutný a chutný ostružinový džem pokaždé.
Pokaždé, když jím ostružinový džem, připomíná mi to ostružinové sbírání za teplých letních večerů. Ostružiny rostou po celé Velké Británii a jsou k dispozici na farmách, které si sami vyberete, a je to upřímně tak zábavná činnost bez stresu. Ještě lepší je však vzít si kořist domů a proměnit ji v lahodný domácí čerstvý džem z ostružin.
Zda se rozhodnete pro použití v obchodě nebo divokých ostružin, záleží na vás. Tento recept je neuvěřitelně jednoduchý. Navíc, protože se jedná o malý dávkový recept, můžete tento džem vyšlehat za méně než půl hodiny – snadné peasy!
Na tento ostružinový džem potřebujete jen čtyři ingredience: ostružiny, citronovou šťávu, cukr a pektin. A do poznámek k receptu jsem dokonce zahrnul možnost vynechat pektin. Pokud si chcete přečíst více o pektinu a marmeládových přísadách, přejděte na můj příspěvek Strawberry Jam. Pokud máte zájem, mám také malinový džem.
Použití divokých ostružin
Při použití jakéhokoli lesního ovoce z bobulí ve stylu farmy na stůl je nejlepší vyčistit důkladně je. Namočte do osolené vody k vyčištění a odstranění chyb. Nezapomeňte to udělat těsně před přípravou džemu a důkladným sušením, aby se nezkazil.
Je třeba také poznamenat, že divoké ostružiny obsahují více pektinu než mnoho odrůd zakoupených v obchodě. Je to proto, že jsou obvykle kyselější a kyselé ovoce má obecně vyšší hladinu pektinu. To znamená, že můžete úplně snížit (nebo dokonce vyloučit) potřebu dalšího pektinu.
Při výběru ostružin je nejlepší používat zralé a mírně nezralé bobule. Přezrálé bobule mají tendenci ztrácet hladinu pektinu a ostrou chuť, která vytváří skutečně nádherný džem.
Jak si vyrobit ostružinový džem
Ingredience:
- ostružiny – nejlepší jsou čerstvé nebo mírně nezralé.
- Cukr – použil jsem bílý krystalový cukr
- Pektin – přečtěte si poznámky k verzi bez pektinů
- Citronová šťáva – lahvová nebo čerstvá
Kroky
Pokud chcete do džemu přidat výraznější kousky ostružin
Vložte čerstvé bobule a cukr do misky na několik hodin (nebo přes noc). Během této doby bobule macerují a cukr se začne rozpouštět – takže bude zapotřebí méně času na vaření, než se cukr úplně rozpustí, což bobulím umožní zůstat více v kontaktu.
Pokud chcete méně semen Ve vašem džemu
Nejprve rozmačkejte ostružiny a přidejte s citronovou šťávou do pánve. Vařte několik minut, aby se plody rozložily, a poté protlačte sítem nebo želé do misky. Pak jednoduše vložte 2–3 lžíce semen zpět do džemu nebo je úplně vyjměte, abyste získali recept na ostružinové želé (který používá pouze ostružinovou šťávu).
Obvyklé kroky
Začněte tím, že ostružiny v misce (nebo na pánvi) lehce rozmačkáte pomocí bramborového lisu nebo podobného nástroje.
Poté na středně těžkou pánev přidejte cukr, ostružiny, citronovou šťávu a pektin. Za stálého míchání zahřejte na nízké až střední teplotě, aby se cukr úplně rozpustil. Tím se později eliminuje riziko vzniku džemu ve formě zrnitých / cukerných krystalů.
Směs přiveďte k varu (postupný var, který nelze míchat) při vysokém ohni po dobu pěti minut bez míchání. Pomocí lžíce se ujistěte, že se džem nelepí na dno pánve. Pokud ano, můžete několikrát promíchat a mírně snížit teplotu.
Chcete-li zkontrolovat, zda džem dosáhl bodu nastavení, použijte test teploměru nebo talířku. Pokud používáte teploměr, musí být teplota 105 ° C.
Pro test talířů je nejlepší před zahájením džemu dát talířek do lednice / mrazničky. Po pěti minutách přidejte lžíci do omáčky a počkejte 30 sekund. Zatlačte na něj prstem a pokud se trochu zvrásní, pak se nastaví.
Odstraňte veškerou přebytečnou pěnu v horní části pánve, abyste dosáhli čistého zaseknutí. Na konci můžete také přidat malé množství másla a promíchat, aby se zbytek pěny / pěny rozptýlil.
Odstraňte z tepla a džem nechejte 10-15 minut vychladnout. To umožní bobulím usadit se tak, aby neklesly na dno sklenic.
Mezitím sterilizujte nádoby, které chcete používejte na uvíznutí a poté je vložte do sušárny na 10 minut při 160 ° C, aby úplně vyschly.
Sklenice položte na dřevěný povrch a přeneste džem do sklenic. Tento proces je s konzervační trychtýřem jednodušší, ale není to nutné.
Otřete veškerý únik na vnější straně nádoby vlhkým hadříkem a poté nádoby uzavřete. Dávejte pozor, abyste se nedotkli rtu nebo vnitřku víka, pokud doufáte, že svůj džem správně „umíte“.
Skladování:
Pokud plánujete ostružinový džem použít přiměřeně rychle a nehodláte to potom správně „umět“:
Vydrží v chladničce až tři týdny nebo v mrazničce až 6 měsíců.
Můžete také použít horkou vodu metoda koupání, pokud chcete svůj džem správně skladovat pro dlouhodobé skladování. Takto vaše džem vydrží asi 1,5 roku (jsou to obvykle dva, ale přidali jsme sem méně cukru, takže to bude pravděpodobně 1-1,5) na chladném, suchém a tmavém místě.
Konzervování ve vodní lázni
Ujistěte se, že plechovky jsou důkladně sterilizovány ve velké pánvi s vroucí vodou a veškeré zařízení použité během procesu bylo předem sterilizováno ve vroucí vodě.
Pokud se konzervuje pro dlouhodobé skladování, je nejlepší použít konzervovací trychtýř k rychlému nalití džemu do sklenic bez nepořádku.
Naplňte každou sklenici přibližně o ¼ palce shora a poté horní část s víčkem a víkem pevně.
Poté pomocí kleští (můžete získat konkrétní sklenice), vložte své sklenice zpět do pánve s vroucí vodou a ujistěte se, že jsou asi 2 palce hluboko ve vodě .
Zpracujte ve vodě asi 10 minut (to se může měnit v závislosti na nadmořské výšce vašeho bydliště).
Vyjměte nádoby z vody a nechte je vychladnout na dřevěném nebo jiný tepelně odolný povrch. Budete vědět, že víčka jsou správně utěsněna, když jsou konkávní, a nebudou se při stisknutí kroutit. Pokud máte ten, který nebyl řádně uzavřen, vložte jej nejprve do ledničky.
Sloužit:
Stejně jako u všech bobulových džemů, i tento ostružinový džem chutná úžasně, když rozetřete na teplý toast a croissanty nebo lžíte na palačinky a francouzský toast. Používejte také v různých dezertních pokrmech, jako jsou tyto sušenky Thumbprint nebo uvnitř těchto veganských Magnumů.
Můžete jej také použít jako pomazánku do koláčů, do ovesu přes noc a přimíchat do nějakého domácího jogurtu. Stejně jako tento kokosový jogurt, mandlový jogurt nebo přírodní / řecký jogurt.
Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte mi v komentářích vědět své myšlenky a případné dotazy. Neváhejte mě také označit ve svých zábavách @AlphaFoodie.
Domácí ostružinový džem
Tisk Pin
Zařízení
- ▢
Velký, mělký těžký hrnec
- ▢
Džbány
- ▢
drtič brambor nebo jiný podobný nástroj
- ▢
zavařovací trychtýř (volitelný) )
- ▢
Sítový nebo želé pytel (volitelný)
- ▢
Teploměr (volitelný)
▢
Ingredience
- ▢ 2,2 libry ostružin nejlépe použít čerstvé sezónní ostružiny
- ▢ 12 uncí bílého cukru
- ▢ 2 lžíce pektinu číst poznámky k verzi bez pektinů
- ▢ 1 citron, džus nebo lahvový džus – 1/4 šálku
pokyny
chcete-li v džemu významnější kousky ostružin
-
Místo t čerstvé bobule a cukr v misce na několik hodin (nebo přes noc). Během této doby bobule macerují a cukr se začne rozpouštět – takže bude zapotřebí méně času na vaření, než se cukr úplně rozpustí, což bobulím umožní zůstat více v kontaktu.
Pokud chcete ve svém jamku méně semen
-
první , rozmačkejte ostružiny a přidejte s citronovou šťávou do pánve. Vařte několik minut, aby se plody rozložily, a poté protlačte sítem nebo želé do misky. Pak jednoduše vložte 2–3 lžíce semen zpět do džemu nebo je úplně vyjměte, abyste získali recept na ostružinové želé (který používá pouze ostružinovou šťávu).
Obvyklé kroky
-
Začněte velmi lehkým rozmačkáním ostružin v mísa (nebo pánev) pomocí drtiče brambor nebo podobného nástroje.
-
Poté do středně těžké pánve přidejte cukr, ostružiny, citronovou šťávu a pektin. Za stálého míchání zahřejte na nízké až střední teplotě, aby se cukr úplně rozpustil. Tím se později eliminuje riziko vzniku džemu ve formě zrnitého / cukrového krystalu.
-
Přiveďte směs k varu (postupný var, který nelze míchat) při vysoké teplotě po dobu pěti minut, bez míchání. Pomocí lžíce se ujistěte, že džem nelepí na dno pánve. Pokud ano, můžete je několikrát promíchat a mírně snížit teplotu.
-
Chcete-li zkontrolovat, zda uvíznutý papír dosáhl bodu nastavení, použijte test teploměru nebo talířku *. Pokud používáte teploměr, musí být teplota 105 ° C / 220 ° F.
-
Vynechat některý z přebytečnou pěnu na pánvi, abyste získali čistý džem. Můžete také přidat malé množství másla hned na konci a promíchat, abyste rozptýlili zbytek pěny / pěny.
-
Odstraňte z tepla a nechte džem 10 – 15 vychladnout minut. To umožní bobulím usadit se, aby neklesly ke dnu ve sklenicích.
-
Mezitím sterilizujte nádoby, které budete používat na zavařování, a poté je vložte do trouby na 10 minut při teplotě 160 ° C, aby úplně vyschly.
-
Sklenici postavte na dřevěný povrch (nebo jiný tepelně odolný povrch) a přeneste džem do sklenic. Tento proces je jednodušší díky zavařovací trychtýři, ale není to nutné.
Otřete veškerý únik na vnější straně nádoby vlhkým hadříkem a poté nádoby uzavřete. Dávejte pozor, abyste se nedotkli rtu nebo vnitřku víčka, pokud „doufáte, že správně“ dokážete svůj džem.
Skladování:
-
Pokud plánujete ostružinový džem použít přiměřeně rychle a nemáte v úmyslu jej správně „umět“ pak vydrží v lednici až tři týdny nebo v mrazničce až 6 měsíců.
-
Můžete také použít metodu horké vodní lázně (viz poznámky níže), pokud chcete svůj džem řádně uskladnit pro dlouhodobé skladování. Takto váš džem vydrží až 2 roky na chladném, suchém a tmavém místě.
Video
Poznámky
Přečtěte si příspěvek v blogu o metodě konzervování vodní lázní !!
Poznámky k receptu & Variace
- Tento džem je poměrně tvrdý, protože kombinuje pektin s ostružinami. Můžete snížit množství pektinu na polovinu pro pevnou sadu, ale měkčí jam, nebo si přečíst níže pro možnost bez pektinu.
- Můžete použít čerstvou citronovou šťávu nebo lahvovou. V lahvích je konzistentní úroveň pH, takže je ve skutečnosti preferována mnoha výrobci džemů.
- Pro tento recept nemusíte nutně potřebovat pektin. Ve směsi můžete použít citronové slupky a pecky (před konzervováním džemu je zlikvidujte), což pomůže uvíznout. Bude to však měkčí sada.
- U tohoto receptu bych se vyhýbal džemovému cukru (místo použití cukru plus pektinu). Množství pektinu může být pro bobule příliš vysoké. Pokud jej používáte, použijte pouze procento džemového cukru spolu s krystalovým cukrem.
- Nebojte se míchat bobule, které používáte. Nezapomeňte odpovídajícím způsobem otestovat nastavený čas, protože se může změnit.
- V tomto receptu můžete upravit množství cukru. Méně cukru však ovlivní to, jak džem tuhne a jak dlouho trvá, než dosáhne bodu tuhnutí.
- Můžete použít i jiné druhy cukru, jako je nerafinovaný hnědý cukr, kokosový cukr atd.
- Pokud si džem nakonec uděláte příliš tekutý, můžete ho znovu uvařit, aby se zahustil.
- Aby se váš džem dostal na další úroveň – nejprve zahřejte cukr v troubě. Tím se zkrátí doba vaření a džem získá lepší barvu a chuť.
Výživa