| Vnitřní teplota | Kouření | Grilování / pečení |
|---|---|---|
| Vzácné: 125 F / 50 C | 20 minut za libru | 15 minut za libru |
| Střední Vzácné: 135 F / 55 C | 22 minut za libru | 16 minut za libru |
| Střední: 140 F / 60 C | 25 minut za libru | 17 minut za libru |
| Střední jamka: 150 F / 65 C | 27 minut za libru | 19 minut za libru |
| No: 160 F / 70 C | 30 minut za libru | 20 minut za libru |
Otestujte teplotu své pečeně ve středu masa, dále od kosti (pokud existuje). Bude to nejchladnější část masa. Odstraňte hlavní žebro z grilu nebo kuřáka 5 F / 2 1/2 C pod požadovanou konečnou teplotou. Okamžitě jej zabalte do hliníkové fólie, přikryjte ručníkem a umístěte jej na 10 minut do teplého prostoru. Tato doba odpočinku umožní rozložení šťáv a teploty, čímž se zvýší konečná teplota a maso bude k dokonalosti.
Grilování připravené žebírky
Pro trochu kouřové chuti a křupavé kůrky nic nepřekoná, když na rošt uložíte kus masa – a připravené žebro bez výjimek. Jelikož však použijete metodu nepřímého vaření, budete potřebovat velkou plochu – přibližně dvojnásobnou velikost vaší pečeně. Před nákupem masa nebo před grilováním je důležité si gril proměřit. Obecně platí, že na většinu velkých grilů se vejde pečené maso o hmotnosti 5 až 6 liber.
Při grilování pečeného žebra by teplota grilu měla být kolem 350 F / 175 C. Před grilováním budete muset oříznout tuk a okořenit maso a také jej často obracet pro rovnoměrné vaření. Rovněž byste měli pod rošt umístit pánev, která zachytí odkapávající maso. Nezapomeňte před pečením nechat pečené žebro odpočinout, aby byly šťávy rovnoměrně rozloženy a neztratili byste je na prkénku.
Kouření žebírka
Ať už máte kuřáka, nebo používáte gril na dřevěné uhlí, kouření hovězího masa dodává lahodnou chuť a vytváří jemné maso. Podobně jako u grilování se musíte ujistit, že váš kuřák nebo gril odpovídá velikosti pečeného žebra. musíte mít 2 palce na obou stranách pečeně, aby umožňovalo cirkulaci tepla a kouře. Kuřák nebo gril by měl být zahřát na asi 250 ° F (120 ° C) a budete chtít trochu ořezat m pečeně, aby kouřové příchutě pronikly do masa. Ochuťte to, jak chcete, a připravte se na dlouhou a pomalou dobu vaření.