Standing Rib Roast (Prime Rib) (Čeština)

Mnoho lidí považuje Rib Rib Roast za nejlepší pečené hovězí maso na světě. Také známý jako Prime Rib, je to hovězí steak, který je neuvěřitelně šťavnatý s vynikající chutí. Tento recept používá bezpečnou, jednoduchou, ale vysoce účinnou metodu pečení, takže hovězí maso se červená do růžova.

Nejlepší tip? Vytáhněte hovězí maso před cílovou vnitřní teplotou, protože maso pokračuje ve vaření, když odpočívá, a vezměte středně vzácné hovězí maso na střední.

Steak Rib Roast – špičkový hrot

Největší chyba, kterou lidé dělají s prime rib, není faktorem toho, že hovězí maso se vaří i nadále spočívá. Pokud jej tedy vytáhnete z trouby při teplotě 52 ° C, cílová teplota pro médium vzácná, vzroste na 55 ° F / 130 ° F nebo více, jakmile odpočinete, což je střední teplota. Nebudu moc červenat růžově!

Takže musíte vytáhnout hovězí maso z trouby před cílovou teplotou. Zde je tabulka vnitřní teploty primárního žebra pro různé úrovně slasti.

Steak Rib Roast

Není pochyb – Stage Rib Roast je creme de la creme z pečeně. Toto maso, známé také jako Prime Rib, je pečené hovězí maso s vynikající chutí, strukturou a šťavnatostí nad všemi ostatními kusy hovězího masa.

Rozhodně to není ekonomický řez. Je to investice hodná zvláštních příležitostí, když se scházíte s podobně smýšlejícími lidmi, kteří ocení ten okamžik, kdy proříznete hlubokou zlatou, česnekem posetou kůru, ti lidé ve vašem životě, kteří budou při pohledu na růžové růžové maso radostně tleskat rukama. s vědomím, že bude chutnat tak neuvěřitelně šťavnatě, jak vypadá… ..

Připravte se na ten nejlepší zážitek z pečeného hovězího masa – doplněný o nádhernou omáčku z červeného vína, kousek farské kaše a česnekový špenát! !

Jak si vybrat nejlépe stojící pečené žebro

Vím, že Uvádím zde zřejmé, ale čím lepší hovězí maso, tím lepší zážitek z jídla. 🙂

TIP: Pokud se váš rozpočet nepřesahuje na Prime Rib, využijte moji marinádu z hovězího masa, abyste využili co nejekonomičtější hovězí maso!

Amerika – Pokud jste ve státech, USDA vám to usnadnila známkou žebro: Prime (nejlepší), následovaný výběrem a výběrem. Hodnocení je z velké části založeno na mramorování tuku a chuti.

Tady v Austrálii nemáme konzistentní systém hodnocení. Ale co mohu s jistotou říci je, že pokud chcete kvalitní pečené žebro, přeskočte supermarket a vydejte se k místnímu řezníkovi. Krmení na trávu nebo krmení na zrno závisí na osobní volbě.

Krmení zrn má obvykle lepší mramorování, a proto bohatší a tučnější chuť.Krmená tráva je obvykle méně tučná, ale lidé (včetně mě!) Věří, že chuť hovězího masa je bohatší, chutnější a maso jemnější.

Pokud chcete mít horní polici, rozhodněte se pro suché hovězí maso. Zaplatíte za to vážné dolary – ale stojí to za to!

Stojatá pečeně nahoře a dole, použitá ve videu receptu, byla připravena standardním způsobem, jak to děláme tady v Austrálii: tuk čepice zdobená a kosti oškrábané pro prezentaci.

Alobal: Někteří řezníci prodají stojací žebírko s fólií omotanou kolem kostí. Je to k zabránění hnědnutí kostí, pouze pro účely prezentace. Vypadá to nápadně, že má tmavě hnědou kůru, růžové maso a bílou kost. Pokud je s ním hovězí maso, nechám ho. Ale nedělám to sám.

Bone in / off / tied back on

Tento recept bude fungovat dobře, ať už se jedná o kosti dovnitř nebo ven, nebo se svazuje zpět. Ale pevně věřím, že všechno, co se vaří s kostí, je šťavnatější, a tak mě nikdy nenapadla myšlenka na pečení prvotřídního žebra bez kosti.

Plus – jen si myslím, že to s kostí vypadá velkolepě v! A není to kousání masa od kosti nejlepší? 😉

Ve státech najdete několik řezníků, kteří kost odstraní a poté ji znovu spojí. Tady v Austrálii byste museli požádat o speciální objednávku, aby vám byla vyříznuta kost.

Maso samotné je tak neuvěřitelně šťavnaté (s přidaným bonusem česnekovým bylinkovým máslem!), Opravdu pochybuji, že si všimnete rozdílu. Využijte tedy to, co můžete získat, nebo jakékoli osobní preference!

Příchutě

Když investujete do dobrého kusu hovězího masa, nemusíte s tím dělat moc .

Ale opět dobré slathering z bylinkového a česnekového másla rozhodně neublíží! 😂

Používání spíše změkčeného než rozpuštěného másla funguje mnohem lépe, protože kousky česneku a bylin se drží na pokožce a vytvářejí úžasnou zlatou bylinu a česnekovou krustu!

Nebojte se přepnout bylinky na to, co máte / dáváte přednost. Fungují také sušené bylinky!

Jak připravit stojatou žebírku

Po rozpečení hovězího masa máslem ho 20 minut rozpálíme v horké troubě, aby se kůrka dostala, pak pečte v relativně nízké peci při 120 ° C po dobu dalších 1,5 hodiny a poté odpočívejte 20 až 30 minut.

Vysoká teplota rychle vytvoří kůrku a šťávy utěsní. Potom otočíme teplota dolů, aby se praželo pomalu a rovnoměrně, takže se po celé délce červená do růžova, místo aby skončil s tlustým převařeným páskem na vnější straně hovězího masa.

Existují recepty „venku“, které se rozhodnou použít ještě nižší teplotu a pražit až 10 hodin. Tato metoda vaří přední žebro tak pomalu, že je rovnoměrně růžové od okraje k okraji, na konci pak rozpálené a vytvoří tenkou tmavou krustu.

Vlastně dáváme přednost texturnímu kontrastu tenké vrstvy vařeného hovězí maso na vnějším okraji hovězího masa stále 90% růžové a vařené až středně vzácné!

Nikdy nevynechejte 20minutový odpočinek, který je nezbytný k tomu, aby se masové šťávy znovu rozdělily. Pokud si nedáte odpočinek, masová šťáva bude běžet všude, když ji nakrájíte = ne tak šťavnatě.

Cílová vnitřní teplota

Pamatujte, jak jsem vysvětlil úplně nahoře, zatáhněte hovězí maso z trouby před vaší konečnou cílovou teplotou, protože vnitřní teplota bude nadále stoupat a zůstane po dobu 20 minut. Pokud vytáhnete hovězí maso z trouby, když je již středně vzácné (52 ° C / 125 ° F), bude po odpočinku střední – sotva zbarvené růžové zbývá!

Proč peču na cibulovém lůžku, česneku & bylinkách

I ráda opečiete své stojící žebro na lůžku z cibule, česneku a bylinek, které slouží třem účelům:

1. Zvedne hovězí maso ze základny, aby podpořilo rovnoměrnější vaření;
2. zastaví kapky z hoření (kouří troubu + z kapek nelze udělat omáčku); a
3. Přidá další chuť do kapek, které se pak použijí k přípravě omáčky k primárnímu žebru.

Omáčka na Prime Rib – omáčka z červeného vína

Kape z hovězího masa, které zbylo v pánvi, je nabitá chutí a prosí o použití pro omáčku!

Červené víno a hovězí maso je klasická kombinace chutí, takže to je to, s čím jsem sem chodil. V podstatě připravujeme červené víno rychlým vařením hovězího vývaru a červeného vína ve stejné pánvi, ve které se hovězí maso pražilo, dokud se nezredukuje na intenzivně ochucenou, vysoce slanou omáčku.

Mám rád svoji omáčky, které mají sirupovou konzistenci, takže přidám trochu kukuřičné mouky (kukuřičný škrob), aby se zahustil. Ale to je volitelné – většina červeného vína není zahuštěná, jsou to docela běžné omáčky.

Co dělat servírujte s Prime Rib

Pro špičkový zážitek z restaurace nemůžete projít kolem Paris Mash (na obrázku níže) – ultra bohatý a krémový brambor! Gratinované brambory je elegantní francouzská bramborová volba, která je ideální pro postup vpřed. U zelených se česnekový restovaný špenát výjimečně dobře hodí k Prime Rib a je stranou Classic Steakhouse!

Zde je několik dalších možností:

Klasické přílohy pro pečené žebírko

Jen si představte ten okamžik, kdy vyřezáte tlusté plátky této stálé pečeně, která je téměř neuvěřitelně šťavnatá a uvnitř se červená růžově se slanou, máslovou, bylinkovou a česnekovou krustou….

Je to tak neuvěřitelně něžný a je tak dokonalý, že víš, že bys to celé mohl sníst prostý…. Ale POTOM přidáte mrholení té neuvěřitelné omáčky na červené víno… ..

Tady. Jsou. Žádná slova. Je to téměř tak dokonalé, jako jídlo. – Nagi x

Podívejte se, jak to udělat

Hledáte další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.

Hovězí hovězí pečeně (Prime Rib)

Autor: Nagi

Příprava: 10 minut

Cook: 2 hodiny

Celkem: 2 hodiny 10 minut

Hlavní

západní

4,98 ze 76 hlasů

porce 6 – 8 osob

měřítkem klepněte nebo umístěte kurzor myši

Video s receptem výše. Nejšťavnatější, nejchutnější a NEJLEPŠÍ pečeně na světě je Prime Rib !! Také známý jako Standing Rib Roast, je slathered v bylinkovém a česnekovém másle, poté pražen do šťavnaté dokonalosti. Použitím nižší, ale ne příliš nízké teploty trouby si můžeme být jisti krásným rovnoměrným kuchařem v celé pečeně, přesto ji za pár hodin mít stále na stole. Bonus: nižší teplota = více odpouštějící!

Masový teploměr je MUSÍTE!

Ingredience

CupsMetric

• ▢ 2.5 kg / 5 lb stojící žebro pečené / připravené žebro, vykostěné (poznámka 1)
• ▢ 1 cibule, neloupaná, na čtvrtky (hnědá, žlutá, bílá)
• ▢ 1 česnek česneku, neloupaný, vodorovně rozpůlený
• ▢ 5 větviček tymiánu
• ▢ 3 větvičky rozmarýnu

česnekové bylinkové máslo:

• ▢ 150 g / 10 lžící nesoleného másla, změkčené
• ▢ 5 stroužků česneku, mletých
• ▢ 2 lžičky jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu (nebo 1 lžička sušeného)
• ▢ 2 lžičky jemně nasekaného čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
• ▢ 2 lžičky soli
• ▢ 1 lžička černého pepře

Omáčka z červeného vína:

• ▢ 1 1/2 šálku hovězího vývaru / vývar, s nízkým obsahem soli
• ▢ 2 1/2 šálku suchého červeného vína (poznámka 2)
• ▢ 1 polévková lžíce kukuřičné mouky / kukuřičného škrobu (volitelně, poznámka 3)

Pokyny

Příprava hovězího masa

• Přiveďte hovězí maso na pokojovou teplotu: Vyjměte hovězí maso z ledničky 2 – 3 hodin před vařením pro dosažení pokojové teploty (klíčový tip pro rovnoměrné vaření). Vysušte papírovým ručníkem.
• Předehřejte troubu na 240 C / 460 F (standard) nebo 220 C / 430 F (ventilátor / konvekce). Upravte polici, aby hovězí maso sedělo uprostřed trouby.
• česnekové bylinkové máslo: smíchejte dohromady.
• Pečící postel: Cibuli, česnek a bylinky vložte do těžké pánve na pečení (nebo použijte pekáč).
• Slather 1: Na spodní stranu hovězího masa (tj. na kosti) naneste tenkou vrstvu másla. Umístěte hovězí maso na cibuli atd., Máslem dolů. Naneste asi 2/3 másla na horní a boční strany (část si vyhrazte pro Slather 2).
• Horká trouba: Pečte 20 minut .
• Slather 2: Odstraňte a rozetřete zbývající máslo. Vypněte troubu na 120 ° C (ventilátor 100 ° C).
• Pomalé pečení: Pečte ještě 1 1 / 2 hodiny, láhve každých 30 minut se šťávami v pánvi, dokud není vnitřní teplota 48 ° C / 118 ° F ve středu (pro středně vzácné, poznámka 4). Začněte předčasně kontrolovat vnitřní teplotu.
• Zbytek: Přeneste hovězí maso na talíř. Volně přikryjte fólií a odpočiňte 20 – 30 minut. Vnitřní teplota vzroste na 52 ° C (což je středně vzácné).
• Nakrájejte hovězí maso a podávejte s omáčkou! Pro klasický špičkový zážitek ze steaku podávejte s Paris Mash a česnekovým restovaným špenátem.

omáčka na červené víno:

• Umístěte pánev s cibulí a česnekem, které v ní zůstaly, na sporák na vysokou teplotu. Přidejte víno a hovězí vývar, rychle vařte 10 minut, dokud se nezredukuje přibližně o 2/3, na 1,5 šálku nebo tekutinu.
• Snižte teplotu na střední. Smíchejte kukuřičnou mouku s 2 lžícemi vody. Mrholte na polovinu a promíchejte. Omáčka zahuští asi za 1 minutu. Přidejte více směsi vody z kukuřičné mouky, pokud ji chcete mít silnější.
• Přeceďte do misky a nalijte do džbánu na omáčku.

Poznámky k receptu:

1. Stálá pečeně – známá také jako Prime Rib. Použijte jakýkoli řez primárního žebra – s kostmi připojenými, oříznutými a zušlechtěnými (na obrázku, tj. Kosti oškrábané od masa a přebytečného tuku, přebytečný tuk většinou odříznutý). NEBO s odstraněnými kostmi, ale poté je znovu připojte provazem, s tlustou vrstvou tuku nebo bez ní. Volba je na vás!

Získejte tu nejlepší kvalitu, jakou si můžete dovolit. Tady v Austrálii nemáme standardizovaná hodnocení kvality, ale pokud můžete, lyžujte v supermarketu a místo toho se rozhodněte pro svého řezníka. Získejte menší kus kvalitnějšího hovězího masa než velký kus nižší kvality!

Ve státech je primární žebro odstupňováno: nejlepší je nejlepší, pak volba a poté výběr.

Vykostěné pečené oko nebo pečené skotské filé – to je jen Prime Rib bez kosti. Vařte podle receptu, ale začněte kontrolovat vnitřní teplotu o 30 minut dříve, protože vykostěné maso se vaří rychleji.

2. Hovězí vývar / vývar – zde je důležité používat málo sodíku, jinak by omáčka mohla skončit příliš slaně. Pokud je to příliš slané, opravte to takto: Přidejte 2 až 3 šálky vody a 2 brambory nakrájené na 2,5 cm / 1 “kousky (nebo dostatečně malé, aby byly ponořené). Dusíme 10 až 15 minut – zajistěte, aby se brambory nezačaly rozpadat. Brambor absorbuje sůl. Naberte brambory a omáčku znovu zredukujte.

3. Víno – Použijte jakékoli červené víno, které není sladké nebo příliš dubové a které je dostatečně dobré k pití. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots jsou dobré možnosti.Vždy se přehrabávám ve slevových koších v obchodech s lihovinami za výhodné ceny, kde můžete získat dobré lahve se slevou až 90%!

Win sub: Pokud nemůžete pít červené víno, víno přeskočte a použijte pouze hovězí vývar k připravte úžasnou česnekovou omáčku s hovězím masem.

4. Vnitřní teplota vařeného primárního žebra: Vnitřní teplota se během odpočinku zvýší o 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F, takže musí být vyjmut z trouby, než dosáhne vaší požadované slabosti.

• Pull temp je teplota, při které by měla být vyjmuta z trouby;
• Cílová teplota je konečná teplota hovězího masa pro každou úroveň slanosti, ke které hovězí maso stoupne po 20 minutovém odpočinku.

COOK TIMES pro různé velikosti: Nezvyšuje to hodně se zvětšenou velikostí kvůli tvaru. Přidejte 10 – 15 minut za každý 1 kg / 2 lb, ale pro jistotu začněte předčasně kontrolovat vnitřní teplotu.

TIP: Jakmile vnitřní teplota dosáhne 40 ° C, vnitřní teplota se zvyšuje o 5 ° C / 10 ° F každých 10 až 15 minut.

5. Kukuřičná mouka / kukuřičný škrob je volitelná. To omáčku mírně zahustí na konzistenci javorového sirupu, což se mi líbí. Ale tato omáčka je v podstatě Jus z červeného vína a ve skutečnosti jsou docela tekuté, protože nejsou takto zahuštěny. Je to osobní preference – takže pokud vám nevadí runnier omáčka, můžete ji přeskočit.

6. Make Ahead: Best made fresh. Udržuje teplo po dobu 1 hodiny a může být několik minut otryskáváno v horké troubě, aby se kůra osvěžila. U zbytků se mi líbí, aby to bylo celé, pak nakrájejte na tenké plátky. Mikrovlnná trouba velmi jemně, dokud se neohřeje (a stále růžová!). Nebo nakrájejte na tenké plátky, přiveďte na pokojovou teplotu, hromadu žitného chleba s hořčicí a okurkami a NEJLEPŠÍ sendvič z hovězího pečiva VŠECHNY!

7. Neloupaná cibule a česnek: Nechám je neloupané, protože pak drží lépe takže udržují hlavní žebro vyvýšené od základny pánve. Neloupaná cibule se velmi rychle zhroutí na měkkou hromádku. Cibule se při přípravě omáčky napne později.

8. Výživa na porci. Vypočteno pomocí odhadu hmotnosti kostí a za předpokladu, že je většina tuku oříznuta. Zahrnuje omáčku.

Informace o výživě:

Kalorie: 671cal (34%) Sacharidy: 2g (1% ) Bílkoviny: 64 g (128%) Tuk: 44 g (68%) Nasycené tuky: 19 g (119%) Cholesterol: 193 mg (64%) Sodík: 941 mg (41%) Draslík: 885mg (25%) Vitamin A: 85IU (2 %) Vitamin C: 3,5 mg (4%) Vápník: 34mg (3%) Železo: 5,7mg (32%)

klíčová slova : Prime Rib, Roast beef, Standing Rib Roast

Vytvořili jste tento recept? Rád slyším, jak jste šli s mými recepty! Označte mě na Instagramu na @RecipeTinEats.

Původně publikováno 30. listopadu 2018. Příspěvek byl aktualizován o několik dalších tipů a uklizen při psaní Prosinec 2020 . Žádná změna receptu – toto je mistrovský recept milovaný mnoha, takže bych se neodvážil!

To nejlepší z nedělní večeře pečeně

Pro milovníky pečeného pečiva….

Život Dozera

Je to šťavnatý Dozer ??? Je to ???