Jiro Dreams Of Sushi. Zdálo se mi o jeho sushi.
Tříhvězdičkový Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 provozovaný sushi mistrem Jiro Ono byl propagován jako jedna z nejobtížnějších restaurací na světě, kromě Noma a Sushi Saito.
Rezervace je třeba provést měsíc předem, v japonštině s místním číslem z Japonska . Po oceněném dokumentu se jeho popularita znásobila.
To znamená, že potřebujete spolehlivého hotelového recepčního nebo dobrého japonského přítele, který vám zavolá první den v měsíci v 9:00 (japonského času) pro další měsíc.
Neměl jsem žádné struny, ale měl jsem to štěstí, abych získal rezervaci v pobočce Roppongi v Sukiyabashi Jiro (odkaz na podrobnosti rezervace), za sekundu syn Takashi Ono. 2hvězdičkový Michelin přesto.
Toto je jedno z těch jídel, které jsem ve skutečnosti cítil stresující před vstupem do restaurace a ujistil jsem se, že jsem více než přesný.
Pro ty, kteří tam jsou jen kvůli filmu, bych doporučil přečíst si japonskou sushi etiketu a najíst se ve více sushi restauracích před rovnou do Jira. Sushi rolky se nepočítají. (Slyšeli jsme o hororových příbězích zákazníků, kteří požadují vařené sushi od Jira.)
Existuje možnost volby mezi sushi nebo sashimi obědem. Sada 15 chodů na oběd vás vrátí o 18 400 jenů a večeře o 20 chodech na 25 900 jenů.
Na konci jídla budete dotázáni, zda chcete další objednávky nebo jedno opakování některého ze sushi.
Kurz sushi může trvat méně než 45 minut. Tempo, jen se najezte (před tím nejezte těžké jídlo), příliš nemluvte.
Náš stres rozptýlilo 4. sushi, kdy zdánlivě žoviální šéfkuchař Ono Takashi a jeho tým komunikoval s námi v jednoduché angličtině a příležitostně mandarínsky.
Příležitostně by odkazoval na film: „Viděli jste toto sushi v NAŠEM filmu?“ Šéfkuchař samozřejmě ví, jak pracovat se svými zákazníky.
Američan, který seděl vedle mě, byl fanoušek: „Ano, sledoval jsem to třikrát!“
Na jeho týmu však bylo cítit stres. Perfekcionistický kuchař byl nesmysl a dal nějaké pevné, ale nerušené vyprávění, pokud jídlo není připraveno podle standardu – spadlé zrnko rýže nebo někde malá skvrna.
Nerozuměli jsme japonštině, ale neverbálně.
Během jídla bylo několik mých oblíbených sushi.
Uni – Mořský ježek
Nedovolte, aby vás a vaše sushi rušilo. Jednoduše vložte celé uni sushi do úst a vychutnejte si tu bohatou bezkonkurenční krémovost z prvotřídní uni z Hokkaida. Umph, oomph.
Pokud jste sledovali Jiro Dreams Of Sushi, věděli byste, že norské mořské řasy používané k zabalení sushi se grilovají každé ráno. Takové odhodlání k dokonalosti.
Kuruma Ebi – tygří kreveta
Tygří kreveta se vaří, nechali chvíli vychladnout, než z nich udělali sushi.
Šéfkuchař doporučil zákazníkům, aby jedli ocas, poté hlavu, která má díky vnitřnostem plnější příchutě. Ve skutečnosti jsme všichni dávali přednost horní části hlavy čerstvé, sladké s kousnutím.
Shin Ika – juvenilní sépie
hladká lesklá bílá bílá, plná chuti, slaná.
Oblasti, které je třeba poznamenat pro rezervace a stravování
–Jiro přijímá rezervace od 9:00 prvního dne každého měsíce pro následující měsíc.
(Například pokud chcete rezervaci na srpen , volejte 1. července v 9:00 tokijského času.)
– Výjimkou jsou neděle (pobočka Ginza) a středa (pobočka Roppongi), když jsou zavřené, a konec prosince začátek ledna pro roční svátky.
–Rezervace musí být provedeny v japonštině.
–Většina zahraničních zákazníků by provedla rezervaci prostřednictvím svého hotelového recepce.
–Nezdržujte rezervace pozdě.
–Dress code: Košile nebo bunda s límečkem. (Žádné šortky ani sandály.)
– Nepoužívejte silné kolínské vody a parfémy, protože by to narušilo vůni a chuť sushi.
– Dodržujte správnou etiketu sushi. Například sushi ihned snědejte, když je servírováno, a nenechte ho sedět, nelámejte / nekoupejte sushi na dvě, neponořujte sushi rýži do sójové omáčky a neoddělujte sushi polevu od rýže. To by bylo považováno za urážku šéfkuchaře sushi.
Sukiyabashi Jiro Roppongi R き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokio, Japonsko (10 minut chůze od stanice Roppongi, pěšky směrem k věži Mori a zůstaňte na úrovni 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ け や き 坂 通 り 3F
Tel: +81 03 5413 6626
Otevírací doba: Oběd 11:30 – 14:00, Večeře 17:00 – 21:00
Uzavřeno St a státní svátky a na konci prosince do začátku ledna pro roční svátky)
Mapy Google
Rezervace online – Pobočka Roppongi v Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tel: +81 03 3535 3600
Otevírací doba: Oběd 11:30 – 14:00, večeře 17:30 – 20:30
Uzavřeno Ne a státní svátky a v polovině srpna od konce prosince do začátku ledna pro roční svátky)
Mapy Google
Další související položky
50 nejlepších restaurací v Asii pro rok 2015)
100 nejlepších restaurací na světě pro rok 2015
Nihonryori Ryugin (Tokio)
Les Créations de Narisawa (Tokio)
Klikněte ZDE pro ot její vstupy do Tokijského jídla
* Sledujte @DanielFoodDiary na Facebooku a Instagramu, kde najdete další novinky o jídle, videa o jídle a zajímavosti z cestování. Daniel’s Food Diary zaplatil za zkontrolované jídlo, pokud není uvedeno jinak.