Sušení bylin – rozmarýn
Sušení bylin je opravdu docela snadné a nevyžaduje sušičku ani stroj. Sušení má tendenci koncentrovat chuť a pro některé recepty jsou sušené byliny ve skutečnosti lepší než čerstvé. Určitě jsou pohodlné, ty naše držíme ve skříni u sporáku, kde je vždy po ruce, když je můžete přidat do hrnce při vaření.
Byliny určené k sušení by se měly shromažďovat v teplý suchý den, ne po déšť, a než slunce zahřeje listy a začne odpařovat éterické oleje. Sbírejte je těsně předtím, než přijdou do květu, protože po odkvětu začnou listy tvrdnout.
Zpracovávejte po jedné odrůdě nebo druhu byliny najednou a poté odstraňte odumřelé nebo uschlé listy. Svázejte je do malých svazků tenkým provázkem nebo bavlnou. Blanšírujte velmi rychle tím, že spadnete do vroucí vody po dobu nejvýše pěti sekund.
Zdá se, že blanšírování pomáhá urychlit proces sušení, ale úspěšně jsme sušili bylinky bez blanšírování, takže můžete tento krok vynechat, pokud vás tlačí čas.
Nicméně je dobré dát bylinám opláchnout pod tekoucí vodou, abyste očistili veškerý prach atd. před sušením, pokud neblednete. Přebytečnou vodu setřeste a poté osušte ručníkem nebo kuchyňským papírem.
Byliny sušicí na vzduchu:
Existuje řada faktorů, které ovlivní čas důkladného vysušení bylin. Teplota je samozřejmě důležitá, v teple rychleji uschnou. Nechcete je však přehřát. Postačuje jemné teplo, jaké se nachází ve větrací skříni nebo nad topným kotelem nebo sporákem. Samozřejmě můžete použít komerční sušičku nebo domácí sušárnu, pokud je teplo mírné.
Průtok vzduchu je také velmi důležitý pro sušení bylin, nepotřebujete ventilátor, ale potřebujete někde kde vzduch cirkuluje.
Vlhkost je poslední věcí, na kterou je třeba dávat pozor, zejména při sušení v kuchyni. Vaše bylinky nikdy ve vlhké atmosféře řádně nevyschnou. Naše pověsíme v kuchyni poblíž sporáku, který má při vaření extraktor pro páru.
Nechcete, aby byly vaše bylinky pokryty domácím prachem, takže je lehce zabalte do mušelínu nebo jiného volného tkaní lehká tkanina jako tenká tkanina, která je chrání při sušení. Důkladné vysušení může trvat několik hodin až pár týdnů, v závislosti na bylině a podmínkách. Budete vědět, že jsou řádně suché, když hlavní stonky bylin prasknou, místo aby se ohýbaly, a listy jsou křehké.
Mikrovlnné sušení bylin:
Pokud spěcháte nebo je nemáte kde sušit na vzduchu, můžete bylinky sušit v mikrovlnné troubě. Jedná se o jednoduchý a snadný proces, ale musíte věnovat pozornost tomu, co děláte. Položte dva listy savého kuchyňského papíru a poté položte vrstvu bylin, pak další vrstvu papírového ručníku. Používejte mikrovlnnou troubu na vysoké teplotě po dobu 1 minuty a poté v dávkách 30 sekund, pohybujte bylinami a často kontrolujte suchost.
Mezi jednotlivými dávkami mikrovln si nechejte čas a nepřehřívejte je. Celý proces by neměl trvat déle než 5 minut s mezerami mezi jednotlivými dávkami ohřevu.
Bylinky na sušení v troubě:
Bylinky lze také sušit v konvenční peci, pokud to jde běžet při dostatečně nízké teplotě. Někdy možná zjistíte, že je třeba spustit troubu s mírně otevřenými dvířky, aby teplota příliš nestoupala.
Pokud ano, nikdy nenechávejte bez dozoru, zvláště pokud jsou kolem zvědavé děti nebo domácí mazlíčci.
Správná teplota se pohybuje mezi 45 ° C / 110 ° F / značka plynu 0 a 55 ° C / 130 ° F / značka plynu 0. Ideálně ji umístěte na rošty s drátěným pletivem uprostřed trouby a otočte několikrát, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení.
Bylinky by měly být sušeny, dokud nejsou křehké. Pokud je proces sušení nepřetržitý, trvá to asi 1 hodinu (na stojanu nad kamny to bude trvat 3-4 hodiny).
Skladování sušených bylin:
Jakmile jsou suché, můžete je pověsit do ozdobných, ale užitečných svazků v kuchyni, kde si je můžete podle potřeby vybrat. Praktičtější je však zbavit listy stonků a poté bylinky rozdrtit válečkem a zbavit se stopek. Pokud je chcete rozmělnit na jemný prášek, prosejte je.
Budou se dobře skladovat (pokud jsou důkladně suché) v malých vzduchotěsných nádobách, dobře naplněných, aby byla zachována vůně. Pokud jsou skladovány ve skleněných lahvích, chraňte je před světlem, aby se zachovala barva, nebo hledejte hnědé skleněné lahve. Pokud by bylinky nejsou při skladování takto dobře vysušené, vytvoří se jim plíseň. Jinak se budou dobře skladovat rok nebo dokonce pár let ve sklenicích.
Kytice Garnis:
Kytice Garnis – svazek sušených bylin
Je to pojem, který se v kuchařských receptech často označuje jako svazek bylin – obvykle větvička bobkového listu, petrželová ratolest, větvička tymiánu a větvička rozmarýnu, svázané dohromady a používané v polévky a kastrolky.
Některé z nich je užitečné připravit a vysušit, aby byly připraveny k okamžitému použití. Kytice garni se před podáváním odebere z vařeného pokrmu.
Další informace o sušení & dehydratace
Ukládání domácí sklizně
Komplexní průvodce skladováním produktů. Zahrnuje sušení, zmrazování, plnění do lahví, upínání, džemy, čatní a mnoho dalšího. Vytvořte si vlastní obchod s potravinami
Další informace & Speciální nabídky
- Jablka na sušení & Hrušky – Jak sušit jablka & Hrušky
- sušení meruněk, broskví, švestek – jak sušit meruňky atd.
- sušení ovoce – jak Sušte a skladujte ovoce, ovocnou kůži
- Sušící běžec & Francouzská fazole – Jak sušit běžec & Francouzská fazole
- Sušení bylin – Jak sušit a skladovat bylinky
- Sušení zeleniny – Jak sušit Skladujte zeleninu
- Rajčata sušená na slunci – jak sušit rajčata
- sušená fazole & hrášek – jak sušit fazole & Hrach doma
- Sušení cibule – Jak sušit cibuli