Jak vyrobit takoyaki
Autentické těsto takoyaki je vyrobeno z hakuriki ko (mouka s nízkým obsahem lepku), vajec, dashi a sójová omáčka. Stejně jako u tempury by nemělo být těsto mícháno příliš nadšeně – na několika hrudkách nezáleží.
Takoyaki se připravuje na vyhrazeném talíři takoyaki nebo ve speciální elektrické pánvi takoyaki. Deska nebo pánev se zahřeje a prohlubně ve tvaru takoyaki se kartáčují neutrálním olejem; například arašídový olej. Do každého odsazení se nalije velkorysé těsto a přidá se kousek chobotnice. Na těsto se obvykle také sype nějaký tenkasu (malé, vzdušné, křupavé „vločky tempury“), které mohou vypadat trochu jako rýžová rýže, ale ve skutečnosti jsou vyrobeny z pšeničné mouky. V tomto okamžiku se občas přidává jarní cibule a červený zázvor , nebo později použity jako ozdoba.
Míče jsou vždy trochu pootočeny tyčinkami a „zastrčeny“, takže vnější strana je pěkně hladká, rovnoměrně hnědá a křupavá. Dobré takoyaki jsou uvnitř duté; těsto se vaří v páře, což dává nádherně krémový výsledek.