Jak těžké může být výroba těstovin? Není to jen vroucí voda? To jsem si dříve myslel. Pro mě bylo nejtěžší na výrobě těstovin čekat, až voda zovře (mohu být velmi netrpělivý). Ale skvělé jídlo z těstovin má víc než pouhé házení nudlí do horké vody, jak vám může říci kdokoli, kdo někdy měl pokrm z gumovitých, lepkavých a nevýrazných špaget.
Mám italské dědictví a cítím zodpovědnost vědět, jak připravovat skvělá těstovinová jídla, jako ta, která moje matka připravovala každou neděli (spolu s matzohovou polévkou pro naši židovskou stranu). Mám také povinnost předat tyto znalosti ostatním, abyste mohli všichni těžit z mých mnoha a mnoha chyb.
Důrazně doporučujeme stáhnout si aplikaci Food Monster na iTunes – s více než 15 000 lahodných receptů se jedná o největší bezmasý, veganský a alergický recept. zdroj, který vám pomůže získat zdraví!
Toto jsou nejčastější chyby, kterých se lidé při vaření těstovin dopouštějí (podle postupu vaření) a jak se jim vyhnout:
1. Vaření těstovin v příliš malém hrnci
Zdroj: Pikantní zelenina a cizrnové těstoviny
Toto je pravděpodobně nejčastější chyba při vaření těstovin. Možná nemáte opravdu velký hrnec, nebo jen nechcete jeden naplnit a čekat, až se vaří. Vaření těstovin v malém hrnci znamená, že nebude dostatek vody na vaření. Když se do malého množství vody přidají těstoviny, teplota vody poklesne výrazněji než ve velkém množství vody a bude trvat déle, než se voda vrátí do varu. To znamená, že těstoviny skončí po dlouhou dobu v nevařící vodě, což má za následek gumovité, hrudkovité těstoviny. Lepkavé těstoviny mohou být také výsledkem příliš vysokého poměru těstovin a vody. Třetím důvodem, proč musíte použít velký hrnec, je to, že dlouhé nudle se do malého hrnce nevejdou. Lámání špaget do malého hrnce je považováno za kulinářský zločin hodný extrémního trestu.
Pokud nevaříte jedinou porci těstovin ( dělá to někdo?), naplňte velký hrnec 5-6 litry vody na libru těstovin. Těstoviny potřebují prostor, aby se mohly pohybovat, aby se správně vařily a vypadaly s dokonalou strukturou.
2. Nepřidávání soli do vody
Zdroj: Bruselská kapusta Pasta Casserole
Další chybou, které se těstoviny často dopouštějí, je nepřidávání soli do vody na vaření nebo pouze malé množství. Těstoviny potřebují hodně soli, ale nebojte se, ve skutečnosti to všechno nespíte. Těstoviny neabsorbují sůl jako brambory, takže většina soli zůstane ve vodě na vaření. Sůl je důležitá, protože je v kontaktu s povrchem těstovin a brání tomu, aby při vaření byly slizké. Těstoviny potřebují dostatek soli, protože sůl povrch „zdrsní“ a zabrání tomu, aby se stal slizkým. Tento brusný účinek není u čerstvých těstovin nutný, pouze sušené, ale druhá věc, kterou sůl udělá, je ochucení těstovin. voda, bude chutnat nevýrazně. Jakmile voda rychle zchladne, přidejte lžíci nebo dvě soli. To zajistí, že vaše těstoviny budou mít správnou strukturu a chuť.
3. Přidání Těstoviny na vodu před vařením
Zdroj: Domácí těstoviny Orecchiette s pestem
Myslím, že jsem kvůli své netrpělivosti udělal tuto chybu více než ostatní. Těstoviny se musí vařit ve vroucí vodě. Jak jsem zmínil výše, pokud těstoviny sedí ve vodě, která není dostatečně horká, mohou se stát lepkavými a lepkavými. Před přidáním těstovin nechte vodu rychle zovřít. Jakmile přidáte těstoviny, teplota vody poklesne. Míchejte těstoviny a nechte vodu, aby se vrátila do Budu vařit. Tím se zabrání hromadění nudlí.
4. Přidání oleje do vody
Zdroj: Smoky Tomato Almond Pasta Sauce
Ve světě těstovin se jedná o velkou polemiku. Mnoho kuchařů přidává do vody na vaření olej, včetně několika slavných kuchařů. Myslí se, že olej udrží těstoviny nelepit se. Pokud však použijete dostatek vody k rychlému vaření a těstoviny během vaření často mícháte, neměly by se lepit. Přidání oleje do vody způsobí, že těstoviny budou kluzké a omáčka se pak na nudle nepřilne. Vařte těstoviny správně a není potřeba žádný olej.
Zatímco se věnujeme přidávání oleje, někteří lidé hodí vařené těstoviny s olejem, aby se nelepily. Nedělej to. To bude mít stejný výsledek, když omáčka jen sklouzne z těstovin. Abyste zabránili slepení vařených těstovin, ihned po vypuštění je promíchejte trochou omáčky.