Tipy pro perfektní čokoládové lupínky cookie

Tyto Perfect Chocolate Chip Cookies jsem vyrobil již nejméně 20krát. Nepřehánějí to.

Poprvé jsem je vyrobil, když jsme byli na Filipínách, když byl boj jen udržet máslo pevné po dobu 2 sekund na pultu, a byly naprosto neuvěřitelné. Neměl jsem tušení, jak nebo proč, ale prostě PRACOVALI. A vyfoukli mi mysl tak, jak to dokáže jen perfektní cookie s čokoládovými lupínky.

Ale pak občas, nefungovali. Nejsem vždycky velmi přesný se svým pečením, ale přesto. Nebyly tlusté a žvýkací a máslové, jak by perfektní sušenka měla být. Některé z vašich komentářů říkaly totéž – většinou fungovaly, ale někdy ne. A to se mi nelíbí.

Teď jsem zpátky doma v suché a chladné Minnesotě a čekal jsem na tento den, abych mohl přijít na to, co by pro vás tyto cookies opravdu dělalo úžasné. Vy, kteří žijete v normálním podnebí a nakupujete v Cub Foods. Nyní mluvím vaším jazykem pro pečení cukrovinek.

Jelikož jsem zodpovědný za to, abych přinesl nějaké lahůdky do kabiny pro moji velkou rodinu, a měl jsem výmluvu, abych vytvořil nadměrné množství cookies, vyrobil jsem je. Mnohokrát. Abychom se dostali ke spodní části této dokonalosti souborů cookie.

Takže tady jsou moje semi-vědecké, ale většinou pokusné a omylové tipy pro pravidelné domácí vaření dokonalých čokoládových sušenek, které uvnitř vypadají takto.

Použít solené Máslo.

Máslo. Máslo máslo máslo, máslo. Máslo. Mňam. Ať už pečím nebo restuji nebo jím máslo přímo z tyčinky, vždy si vyberu kvalitní slané slané krémové máslo. A myslím, že v dobré kvalitě mám na mysli značku rozpočtu obchodu s potravinami. Protože dobře, mňam. Chutná opravdu dobře, proto ho používám.

Tavte máslo asi v polovině trouby.

Pro mě, pro tento blog, pro tyto ultra silné sušenky roztavíme máslo POLOVICKO nebo méně . Takže doslova zahřívám tyčinku másla, dokud se zhruba polovina nerozpustí. To mi dává největší úspěch s cookie, které je měkké a strukturované. A hádejte, kde roztavím máslo? Už jsem ti to řekl. V předehřívací troubě. Jde to pomalu a udržuje většinu tyčinky pevnou, zatímco jen jemně roztaví vnější vrstvu, na rozdíl od tání v mikrovlnné troubě, kde je celá věc trochu mokrá. Pokuste se roztavit polovinu nebo méně – mým cílem je obvykle asi jedna třetina a obvykle to trvá jen 3–5 minut. Nastavte časovač, prosím! Kromě toho začnou soubory cookie zplošťovat (a můžete si prohlédnout můj poslední obrázek mých neúspěšných souborů cookie jako důkaz).

Přiveďte máslo zpět na pokojovou teplotu.

Je to opět jako měkká pevná látka . Někdy to strčím do ledničky nebo mrazničky, abych to urychlil, ale pak to nechám několik minut sedět na pultu, abych se vrátil na pokojovou teplotu, než těsto skutečně připravím.

VÍM, VÍM, že je to nepříjemné. Protože právě teď chcete dělat cookies. Věřte mi, já vím. Ale horké rozpuštěné máslo prostě nefunguje stejně jako chlazené, měkké a pevné máslo pokojové teploty. Beeee paaatient.

Jen sotva rozšlehejte vejce.

Stačí jen malé zaklepání na cukr a máslo. Příliš mnoho šlehání ztuhne cookie a mám je rád měkký.

Přidejte mouku, dokud se těsto nevytáhne.

Máte-li pochybnosti, přidejte do těsta trochu mouky, zvláště pokud bylo máslo rozpuštěno. Vždycky se cítím víc než měřením, protože někdy se množství mouky v receptu (můj VLASTNÍ recept) nezdá správné pro konkrétní dávku. To je to, co vždy hledám – > těsto, které se vytáhne ze stran mísy. Jen nepatrně.

Pokud používáte tyto elektrické mixéry a mícháte celou mouku s těstem, pokud je těsto jen přilepené po stranách misky a je vlhké, přidejte lžíci mouky . A znovu a znovu, dokud vaše těsto není měkké a suché na dotek a při míchání se nevtáhne do velké koule těsta uprostřed misky.

Všiml jsem si také, že když dostanu správné množství mouky těsto, když ho míchám, vydává jemný lepkavý zvuk. Annnd, to můžeš zařadit mezi nejobvyklejší tipy na pečení na světě.

Použijte dva druhy čokoládových lupínků.

Minimálně dva, možná deset. Mám rád texturu, takže mít v cookie alespoň dva druhy nebo dva tvary čokolády je nutností.Moje oblíbené jsou polosladké kousky čokolády Nestle, chipsy z mléčné čokolády Hershey’s a chipsy z tmavé čokolády Guittard. Trochu odlišná chuť čokolády a rozmanité tvary a velikosti čipů vytvářejí zajímavější (ehmm, čokoládovější) cookie.

Pečeme v menších šaržích.

Toto je divný, ale vždycky mám větší štěstí, když dostanu ten úžasně hustý a máslový koláč, když udělám polovinu svého oblíbeného receptu. Jdi zjistit. Na konci tohoto příspěvku jsem zahrnul měření pro „poloviční“ recept.

Refrigerate The Dough.

Toto je NĚKTERÝ tip. Pro recept v tomto příspěvku jsem našel že jsem ve skutečnosti opravdu nemusel těsto chladit, dokud jsem měl dostatek mouky, ale někdy upečete první dávku a dostanete pomazánku-cookie-město. V takovém případě zkuste těsto zchladit nebo zmrazit, dokud pevnější, aby mu to pomohlo lépe spolu držet.

Použijte list cookie Calphalon.

Nemám kámen na pečení ani žádné jiné fantazijní plechy na pečení, jen pár levných cílů najde které se někdy při pečení ohýbají. Takže to není těžké a rychlé pravidlo – toto je jen list cookie z mé velmi základní kolekce listů cookie, který se zdá, že funguje nejlépe nejčastěji. Je nelepivý, tmavý a malé.

Vyrobte je VELKÉ.

Ahoj, jsem bláznivá dáma se sušenkami a myslím opravdu velká. Jako možná 1/4 šálku těsta na sušenky. Pokud všechno jde, jak má, tím více těsta můžete napěňte do té koule na těsto, tím silnější a neodolatelněji božské budou.

Tvarujte své sušenky ručně.

Už jsem lžíci těsto bez tvarování, použila jsem speciální kopeček těsta na sušenky, abych získal zaoblený vrchol, a přesto je pro mě nejlepší, když je tvaruji ručně. Jako, doslova, je válím mezi dlaněmi, abych získal perfektní kulatý míč.

Strategicky vložte své čokoládové lupínky.

Někdy do těsta dávám spoustu a spoustu čokoládových lupínků, ale pak vrcholy mých cookies prostě vypadají obyčejně bílé. Mehhh. Chceme tu robustní čokoládové sušenky. Takže z misky na těsto vytáhnu několik čokoládových lupínků, které záměrně vtlačím pár dalších do vrchu, aby to vypadalo extra čokoládové.

Hledejte sotva zahnědlé skvrny.

U tohoto receptu vždy hledám ty velmi nahoře mírně hnědé skvrny. Tak vím, že jsou hotové.

Přetáhni si prsty.

Vědecká shmience. Pro běžného pekaře, jako jsem já, se někdy pečení cítí jako trochu hloupého štěstí. Existuje tolik faktorů, díky nimž může být cookie skvělá nebo ne tak skvělá. I když vaše sušenky nedopadly tak dobře, jak jste je chtěli, vsadím se, že vaše těsto chutná pořádně dobře, že? Popadněte lžíci a sklenici mléka a užívejte si.

Ještě jedna věc před receptem! Chtěl jsem vám během testování ukázat mé tři neúspěšné dávky a věci, o kterých si myslím, že je přiměly, aby dopadly tak, jak dopadly.

A tady jsou moje dvě moje dobré dávky a to, co si myslím, že je udělalo tak, jak vypadaly.

Tisk

Karta receptu založená na

Ne – ne ještě hotovo! Protože když jsem se zeptal, tyto chytré telefony (a další!) Sdílely své tipy s mými na Instagramu, Twitteru a Facebooku!

Lidi! Jsem tak nadšený, že se dozvíte o tajném tipu vaší pratety na používání kukuřičného škrobu, nebo o tom, jak vaše babička používá pudingovou směs, nebo o tom, jak si kupujete určitou značku másla a používáte pouze vlastní mletou mouku, nebo cokoli jiného, co děláte k výrobě svých sušenek. úžasné. Pokud máte co dodat, rád bych vás našel.

K souborům cookie!

Aktualizace z května 2015: Nedávno jsem zveřejnil novou verzi tohoto receptu, která stále získává měkkou strukturu BEZ vyžadující jakékoli tavení / chlazení másla s vysokou údržbou. Tady je nový recept!