Detailní pohled na tonkotsu ramen
Polévkový vývar pro tonkotsu ramen je založen na vepřových kostech a „tonkotsu“ (v japonštině 豚 骨) znamená „vepřové kosti“. Polévkový vývar se připravuje vařením vepřových kostí ve vodě po významnou dobu, až osm hodin, a vývar má obvykle zakalený vzhled. Další přísady do vývaru mohou zahrnovat cibuli, česnek, jarní cibuli, zázvor, vepřový tuk, vepřové klusáky, jatečně upravená těla z kuřecího masa a oleje. Pro servis se přidávají vařené nudle z ramenu a plátky pečeného nebo dušeného vepřového břicha a další přísady mohou zahrnovat kombu, kikurage, shōyu, chilli fazolová pasta, sezamová semínka a další.
Tradiční metodou přípravy nudlí ramen používaných v tonkotsu ramen je, že nudle jsou uprostřed tvrdé. Některé obchody s rameny umožňují zákazníkům zvolit úroveň pevnosti pro nudle, včetně futsu pro běžné nebo standardní, barigane pro velmi tvrdé, barikata pro al dente a yawamen pro měkké. Některé restaurace také poskytují druhou objednávku nudlí, pokud o to zákazník požádá, v systému doporučeném jako kaedama.