Ekvádorská kuchyně je bohatá a různorodé. Navzdory skutečnosti, že Ekvádor je rozlohou malá země, má z hlediska gastronomie obrovskou rozmanitost, protože má čtyři regiony: pobřeží, vysočinu, Amazonku a Galapágy. V tomto článku vám chceme povědět něco o některých tradičních pokrmech, a to jak z vysočiny, tak z ekvádorského pobřeží, s nadějí, že při návštěvě této země se neváháte zapojit do zážitku z ochutnávky nesrovnatelné příchutě ekvádorských tradičních jídel.
Titulní fotka: Instagram @cocinazur
Tabla de Contenidos / obsah
Tradiční jídla ekvádorské vysočiny
Na ekvádorské vysočině najdete obrovskou rozmanitost tradiční kuchyně, jako jsou polévky, hlavní jídla a dezerty. Tradiční pokrmy vysočiny jsou vepřové a hovězí maso, v kombinaci s bramborami a kukuřičnými zrny, mimo jiné. Tato jídla jsou vysoce kvalitní a obecně vyžadují spoustu času na přípravu. Chtěli bychom vám něco povědět o některých tradičních pokrmech a zveme vás, abyste je vyzkoušeli během svého pobytu na ekvádorských vysočinách.
Locro de papa (bramborový guláš)
Jeden z nejchutnější pokrmy ekvádorské gastronomie je bezpochyby „locro de papas“ (bramborový guláš), vynikající bramborový guláš, který může obsahovat sýr a kůru a který se podává spolu s avokádem a opečenou kukuřicí. Má krémovou konzistenci díky své nesrovnatelné chuti je tato polévka opravdovou pochoutkou, kterou byste měli ochutnat, pokud se chystáte navštívit Ekvádor. Pokud ve skutečnosti nemá sýr nebo slupky, je to skvělá vegetariánská volba nebo zdravá veganská alternativa.
Pokud byste chtěli vyzkoušet přípravu klasického sýrového gulášu s avokádem, s domácími ingrediencemi, jako je quinoa, toastová kukuřice, yuyos (aromatické andské bylinky), semínka mezi ostatními; stejně jako lahodná chilská půda v přírodní sopečné hornině jsou tyto činnosti prováděny s klienty pod dohledem šéfkuchaře restaurace Galería Café de Galería Ecuador. Klikněte sem: https://quitotourbus.com/quito-city-tour/experiencias-vivenciales
Cuy asado (pečené morče)
Pokud se chystáte navštívit Ekvádor, doporučujeme vyzkoušet lahodné pečené morče. Morče, známé také jako „conejillo de indias“ nebo „cobaya“, je potravinářský výrobek, který se konzumuje v andských zemích. Ve skutečnosti jsou pokrmy jako pečené cuy a cuy dušené maso součástí ekvádorské dědické kuchyně. Pečená cuy je doprovázena bramborami nebo kukuřicí, salsou a chile. Spousta lidí se může cítit opatrně při pokusu o toto jídlo. Je to však lahodný tradiční talíř, který nezklame. Odvažte se vyzkoušet pečené cuy, ať už je to na trhu nebo v restauraci! Je to zážitek, který vám doporučujeme, pokud se ocitnete v Ekvádoru.
Llapingachos (smažené bramborové placky)
Llapingachos jsou smažené tortilly vyrobené z vařených brambor a plněné sýrem, které se obvykle koupají v lahodné arašídové omáčce, s chorizem, sázeným vejcem, salátem a avokádem.
Toto je jedno z nejoblíbenějších pokrmů zahraničních turistů, takže vám doporučujeme zkuste to, když jste tam.
Churrasco ecuatoriano (ekvádorské grilované maso)
Churrasco má své zvláštnosti v každém národě, ve kterém se připravuje, a ekvádorské churrasco má také svůj vlastní styl. Churrasco v ekvádorském stylu je vynikající pokrm z hovězího masa doprovázený bílou rýží, smaženými vejci, hranolky, salátem a avokádem. Je velmi snadné ji najít na národní úrovni a vzhledem k tomu, že se jedná o velkoryse obsluhované místo, lze ji jíst mezi dvěma lidmi.
Mote pillo (hominy a míchaná vejce)
Mote pillo je tradiční pokrm ekvádorské kuchyně a vyrábí se z mote (vařená zralá kukuřice) a vejce. Nezapomeňte si přečíst naši poznámku o tom zde: Mote, nepostradatelná složka gastronomie Cuenca. Povíme vám něco o lahodných pokrmech, které si velmi pochutnávají v provinciích Azuay a Cañar, na ekvádorských vysočinách, a o tom, jak používají toto zrno jako hlavní přísadu.
Ve městě Quito si můžete vychutnat bohatství ekvádorské kuchyně v nekonečných restauracích a trzích. Nebudete litovat!
Tradiční jídla ekvádorského pobřeží
Ekvádorská kuchyně je navzdory své malé velikosti velmi rozmanitá. Pokud se rozhodnete prozkoumat bohatství ekvádorské kuchyně, musíte navštívit pobřežní oblast a ochutnat pokrmy, které se tam připravují. V pobřežní ekvádorské kuchyni se jako přísady obvykle používají mořské plody, kokos, zelené banány a arašídy. Přestože pokrmy, které vám popíšeme, jsou tradiční k pobřeží, jsou tak populární a velmi žádané, že je najdete v kterékoli části území státu.
Ceviche de camarón ( syrový krevetový koktejl)
Krevety ceviche nebo cebiche jsou jedním z nejtradičnějších pokrmů v Ekvádoru, zejména na pobřeží země. Ačkoli krevety ceviche jsou velmi populární, protože v Ekvádoru jsou krevety nejvyšší kvality, proslulé jsou také lastury, ryby a další mořské plody ceviches jsou také velmi známé. Ačkoli jsou nejvíce žádané mořské plody ceviche, existují i ty, které je připravují mimo jiné s fazolemi, palmovými srdíčky, houbami, s nadějí, že se z nich stane skvělá vegetariánská volba.
Na vysočině stejně jako na pobřeží se připravuje různými způsoby a jednou ze zvláštností je, že krevety jsou vařené a nejen marinované v citronu. Neváhejte vyzkoušet toto lahodné a lehké jídlo, které se velmi dobře hodí k lahodné chile a pěknému studenému národnímu pivu, stejně jako obloha z chifles (tenké proužky smažených zelených plantejnů), patacones (zploštělé plátky smažené zelené banány), canguil (popcorn) nebo tostado (toastovaná kukuřice).
Bolones de verde (plněné zelené banány)
Nemůžete si nechat ujít zážitek z jídla lahodný bolón de verde, ať už je plněný sýrem, chicharronem (smažené vepřové maso) nebo obojím. Bolón de verde se připravuje se zelenými banány, které se vaří a rozbíjejí, dokud nevytvoří těsto, které lze mimo jiné plnit sýrem, smaženým vepřovým masem. Poté je toto těsto chlazené, pečené nebo smažené. Obecně platí, že bolonény mají tendenci se jíst na snídani, i když jsou tak chutné, že mohou být součástí večeře nebo sloužit jako příloha k jiným pokrmům. Bolone mají tendenci být doprovázeny sušeným masem, smaženým nebo míchaným vejcem a samozřejmě šálkem kávy.
Encebollado (albánská zeleninová polévka)
Encebollado je talíř, který se běžně vaří ke zmírnění kocoviny a v Ekvádoru se mu také říká chuchaqui. Encebollado je rybí vývar (albacore), který také obsahuje yucu, rajče, cibuli, pepř a další přísady. Tento talíř má tendenci být podáván s popcornem, chifles (tenké proužky smaženého zeleného plantainu), tostado (opečená kukuřice) nebo chlebem. Toto tradiční jídlo si nemůžete nechat ujít během pobytu v zemi.
Encocado de pescado (ryby s kokosovou omáčkou)
Toto je tradiční jídlo z provincie Esmeraldas na ekvádorském pobřeží. Jedná se o pokrm na bázi kokosu a ryb (i když může obsahovat i jiné mořské plody) a podává se s bílou rýží, patacones (zploštělé plátky smaženého zeleného jitrocelu) nebo maduro frito (smažený zralý jitrocel). Tato deska má tendenci být připravena s corvinou, ale může být připravena s jinými druhy ryb. Toto jídlo si jednoduše zamilujete!
Nemůžeme zde vypsat všechna tradiční ekvádorská jídla, ale necháme vás s tímto seznamem, abyste mohli začít svou práci vychutnávat si součást ekvádorské kuchyně.
Živé zážitky
Quito Tour Bus a Galeria Ecuador vám nabízejí možnost prožít řadu zážitků, živých demonstrací a praktik, předvádějících procesy související s výroba:
- Káva a tradiční tortilly ve stylu Quita z 18. století.
- Locros (dušená masa) a brambory, odrůdy založené na dušeném ve stylu Quito.
- Veganské lanýže
- Chapolate – čokoláda a ječmenná mouka ve stylu 18. století.
Aktivity spojené s přípravou jídla provádějí klienti pod dohledem šéfkuchařů z restaurace Galería Café tak, že si následně můžete vychutnat ochutnávku tradiční ekvádorské kuchyně pokrmy, které jste vytvořili vlastními rukama. Bude se vám to líbit!