Jak kouřit krůtí stehýnka na jemné, šťavnaté a chutné maso.
- Přejděte přímo na kartu receptu nebo
- přečtěte si další tipy a informace o tom, jak kouřit krůtí paličky (2 minuty)
Od dvorů po celé zemi až po veletrhy mají festivaly a zábavní parky, jako jsou Disney uzené krůtí stehýnka, obrovskou základnu fanoušků. Když se jejich vůně šíří a lechtá na nozderách, nutkání ponořit zuby do chutného masa je obvykle docela silné.
Příprava doma je snadná – zde je třeba udělat vše.
Klíče k dokonale uzeným krůtím stehnám
K šťavnatým, něžným a chutným uzeným krůtím stehnám jsou tři základní kroky.
-
- solanka. Nakládání libového krůtího masa je naprosto nezbytné. Solanka je solný roztok, který lze dále dochucovat (kořením nebo pivem atd.). Hraje dvojí roli – proniká hluboko do masa a pomáhá mu absorbovat a později zadržovat vlhkost během vaření. Také ochucuje maso hluboko uvnitř, na rozdíl od pouze na povrchu. Když kouříme paličky, přidáme trochu léčivé soli – to stojí za to.
- Použijte suchý potěr. Pro další dochucení vnějšku krůtích nohou.
- Krůtí stehna kouřte pomalu na minimum. Turecké paličky mají hodně pojivové tkáně a nízké teplo je klíčem ke zkapalnění kolagenu. Koncepčně je to jako grilovat kuřecí paličky na nepřímém ohni, ale s kouřovým prvkem.
POZNÁMKA: Když lidé řeknou uzené krůtí stehýnka, obvykle to znamená krůtí paličky. protože celé krůtí stehno zahrnuje také stehno.
Uzená krůtí solanka
Náš recept na uzené krůtí solanka funguje pro krůtí prsa a krůtí „šunku“ (což je jiný název pro paličky). Pokud plánujete solit celé krůtí maso, podle potřeby trojnásobně nebo čtyřnásobně solte.
- Aby solný roztok přivedl vodu k varu s košer solí, růžovou solí (volitelně) a hnědým cukrem, mícháním je rozpusťte.
- Paličky vložte do velké nádoby, přikryjte ledem, přidejte pepře, hořčičná semínka, hřebíček, bobkový list atd. A vše to zalijte solným roztokem. Solný roztok se okamžitě ochladí. Zakryjte a vložte do chladničky.
Nechejte turecké paličky slané po dobu alespoň 12 hodin a pro dosažení nejlepších výsledků až 48.
Chcete-li proces trochu urychlit, zvažte vstříknutí některé solanky – postupujte podle pokynů dodaných s injekční stříkačkou na maso.
Suchý potěr
Použijte svůj oblíbený suchý potěr a natřete krůtí nohy ze všech stran. Rádi přidáme uzenou papriku a / nebo chipotle prášek do našich suchých oděvů (přísady a množství viz receptová karta), abychom dodali další kouřové příchutě.
- Paličky po vyjmutí ze solného roztoku poklepejte a zlikvidujte, poté se připravte a hojně je okoreňte suchým třením.
- Nechte kořeněné paličky vytemperovat na pokojovou teplotu a seznámte se se suchým třením, zatímco připravíte kuřáka.
Jak kouřit krůtí nohy – pracovní postup
- Použijte komínový startér a jakmile se dřevěné uhlí změní na bílou, nalijte na dřevo (kousky hikoru nebo jabloně fungují dobře).
- Nahoře přidejte dřevní štěpku a vložte ji do kuřácké komory (nebo do rukojeti podle pokynů výrobce).
- Předehřejte kuřák na 225-250 F. Umístěte paličky na kuřácký stojan a zavřít.
Teplo z dřevěného uhlí pomalu uvaří krůtí stehýnka, zatímco kouř z dřevěných štěpků jim dodá chuť. Udržujte teplotu a podle potřeby doplňte dřevěné uhlí a kouřové dřevo podle specifikací výrobce.
Zde používáme kousky a hranolky z hikorového dřeva.
Jak dlouho kouřit krůtí stehna
Kouřte je, dokud maso nezhnědne a nezačne být velmi jemné – obvykle asi tři až čtyři hodiny.
Uzené krůtí stehýnka se dělají, když je vnitřní teplotní registry 170 F. Ujistěte se, že se váš teploměr na maso při měření nedotýká kostí paličky.
Použijte specifikace na níže uvedené kartě jako obecné pokyny a zvažte jemné úpravy.
Založte takové vylepšení na skutečné hmotnosti krůtích nohou (každé jednotlivě), na jak dlouho jste si je nechali podávat a na skutečné teplotě kuřáka, kterou jste dokázali udržet.
Vše, co bylo řečeno, je důležité si uvědomit, že vnitřní teploty 170 F lze dosáhnout za méně než 3 4 hodiny kouření, pokud teplota kuřáka stoupne. Nezapomeňte to ovládat – rozsah 225 až 250 F je zásadní.
Čím déle tráví paličky při vnitřní teplotě 160 F, tím se dostává na 170 F, tím déle mají, aby se jejich pojivová tkáň rozpadla a proměnila se v zkapalněný kolagen = chutnější a jemnější maso.
Jiné recepty, které by se vám mohly líbit
Základní pivní slaný nálev
uzená jehněčí kýta
uzený sýr Ricotta
uzený pstruh Dip
Tento příspěvek obsahuje přidružené odkazy, které vám pomohou podporovat náš blog bez jakýchkoli nákladů.
Ingredience
- 6 surových tureckých paliček, přibližně 1 až 1 1 / Každý 2 libry
NEMĚNICE
- 7 šálků vody
- 1/3 šálku hrubé soli (košer nebo moře)
- 1/2 lžičky růžové solí pro vytvrzení za mokra * (volitelně, ale velmi se doporučuje)
- 3/4 šálku hnědého cukru
- 6 bobkových listů
- 4 hřebíčky
- 1 lžička hořčičných semen
- 1 lžička pepře
- 7 šálků kostek ledu
DRY RUB **
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 2 lžíce hrubé soli (košer nebo moře)
- 1 lžíce česneku v prášku
- 1 polévková lžíce uzené papriky
- 1/2 polévkové lžíce jemně mletého černého pepře
pokyny
- Opláchněte krůtí stehna studenou vodou a vložte je do velké nádoby. Přidejte bobkové listy, hřebíček, pepř a hořčičná semínka plus 7 šálků ledu (uvedené pod přísadami solného roztoku).
- Připravte solný roztok – vařte vodu se dvěma druhy soli a hnědého cukru. Míchejte, aby se rozpustil, trochu vychladnout a nalít na krůtí stehna a led. Kostky ledu způsobí, že se úplně ochladí a solný roztok se podle potřeby zředí. Zakryjte a nechte vychladnout (pro dosažení nejlepších výsledků blíže k 48 hodinám). ***
- Až budete připraveni kouřit, vytáhněte paličky ze slaného nálevu a osušte je. Zlikvidujte solanku.
- Smíchejte suchou vrstvu a hojně ji naneste na paličky. Nechte je předehřát kuřáka na pokojovou teplotu.
- Nastavte svého kuřáka podle pokynů výrobce a předehřejte jej na 225-250 F. Přidejte kouřící dřevo podle pokynů výrobce.
- Umístěte paličky na kouření uvařte a kouřte, dokud maso nebude jemné a nezaznamená 170 F. To by mělo trvat asi 3 až 4 hodiny.
Poznámky
POTŘEBUJETE TAKÉ:
Teploměr na maso
Dřevěné kousky a hranolky ke kouření (doporučeno hickory nebo jabloň).
* Léčivá sůl – druh, který je Používá se k mokrému ošetření masa, které obvykle před konzumací vyžaduje vaření. Nepoužívejte více, než je uvedeno – trochu to půjde opravdu daleko.
** Použijte místo toho své oblíbené suché tření.
*** K urychlení procesu můžete také použít injekční stříkačku na maso.
Informace o výživě:
Výtěžek: 6 Velikost dávky: 1
Množství na porci: Kalorie: 603Celkový tuk: 26gNasycený tuk: 6gTrans-tuk: 0gNenasycený tuk: 17gCholesterol: 330mgSodík: 1231mgSacharidy: 21 g vláknina: 1 g cukr: 27 g bílkoviny: 78 g
Vytvořili jste tento recept?
Přihlaste se pomocí následujícího formuláře pro více podobných nebo je sdílejte na Pinterestu.
Tipy pro párování piva
Doporučujeme ostré a chutné jednoduché sippery, které se dají kouřit krůtí nohy.
Cokoli od amerických řemeslných ležáků po mnichovské pekla nebo dunkely a vídeňské ležáky, české plzeňské s jejich květinovými vůněmi a sladkostí. Všechny tyto styly podporují bohaté chutě uzeného krůtího masa, aniž by je přemohly. Nemluvě o tom, že jsou ideální pro teplý den na zahradě – nebude to velký problém, pokud si jich pár užijete.