Tri-tip je kvalitní masový řez s velkou, odvážnou a šťavnatou chutí grilovaných steaků – jaký lepší způsob, jak si ho užít toto léto, než vyrobit Smoked Tri-Tip na zahradě? Zapalte toho kuřáka – víte, že chcete.
Možná jste už grilovaný tri-tip měli, podávaný se všemi doplňky: fazole pinquitos, mac a sýr, velký zelený salát a česnekový chléb. A možná máte kuřáka, který prosí, aby byl oprášen a uveden do práce. Pokud ano, tento recept na Uzený trikot je dokonalým letním receptem.
A dobrá zpráva: kouření tri tipu nevyžaduje 12 hodin a neustálé sledování. Ani náhodou. Vaření je snadné a obvykle je hotové za pár hodin, mnohem rychleji než fazole!
Pokud jste někdy přemýšleli, zda kouřit nebo grilovat tri tip, doufejme, že vás tento recept nasměruje do šťavnatého nový směr. Dejme si nějaké maso!
Co je Tri Tip?
Připravovaný tri-tip má mnoho přezdívek: trojúhelníkový hrot, trojúhelníkový biftek, trojúhelníková pečeně, spodní svíčková, jen abychom jmenovali alespoň některé. Je to hlavní hvězda grilování po celé Kalifornii, ale slovo se dostalo ven a jeho sláva se šíří.
Venku na západním pobřeží se často říká steak Santa Maria, protože tato masitá lahodná pečeně hraje hlavní roli role v kalifornském regionálním jídle, zejména grilování Santa Maria. Na východě je však známý jako steak Newport. Bez ohledu na to, jak tomu říkáte, je to báječný, ekonomický střih, který stojí za to prozkoumat.
Jaký střih hovězího masa je Tri-Tip?
Pokud ho neznáte , tri-tip je malý, vykostěný, trojúhelníkový výřez ze svíčkové. Obvykle váží asi 1 1 / 2-2 libry. Připomíná to hustý, mírně nakloněný bumerang, který je protkán správným množstvím mramorovaného tuku. Mramorování, i když je štíhlé, přispívá k jeho chuti a něžnosti.
Jaký je rozdíl mezi Tri-Tipem, biftekem a hrudí?
I když jsou všechny tyto řezy vynikající, mají jejich rozdíly. Tri-tip je součástí svíčkové, blízko spodní části kyčle.
Hrudník je však obří střih, který se pohybuje od 12 do 20 liber, z oblasti prsou. Většina lidí to ví a miluje to, ale je to enormní střih s volnějším zrnem a mnohem více mramorováním.
Naproti tomu bokový steak pochází ze spodní části břicha. Ačkoli je to velmi štíhlé, není to tak jemné jako tri-tip, takže těží z marinování a nemělo by být převařené.
Co potřebujete k výrobě Smoked Tri Tip:
Všechno, dobře, možná ne všechno, musíte se stát BBQ profesionálem právě tady. (BTW, pokud máte pocit, že zde bez ničeho nemůžete žít, nákup prostřednictvím odkazů pomáhá provozovat tento web, takže laskavě děkuji!)
- Kuřák. Tento recept na Smoked Tri Tip je připraven na jednom z nesporných šampionů, starém dobrém WSM nebo Weber Smokey Mountain. Používá dřevěné uhlí a dřevěné štěpky. Můžete však použít jakéhokoli kuřáka, který vám vyhovuje.
- Teploměr pro okamžité čtení sondy. Ujistěte se, že je kvalitní, jako je tento. Nebo si nechte vytvořit fantastické nastavení s několika sondami, které zůstanou v mase, takže nemusíte otevírat víko.
- Uhelný komín. Jako tenhle. Nepostradatelné pro grilování, kouření všeho. Svítí uhlí dokonale, pokaždé, bez startéru. Vše, co potřebujete, je zápalka a pár listů novin.
- Chladicí stojan. To pomáhá při přemisťování toho, co kouříte, na rošty a mimo ně.
- 12 “kleště. Pravděpodobně je již máte. Vždy dobrý nápad, bez ohledu na to, co vaříte.
- Dřevěné štěpky. Přidání třísek z tvrdého dřeva zvyšuje chuť uzeného masa. Dřevěné třísky Hickory fungují skvěle pro tento recept, ale stejně tak i pytel dubových třísek.
- hliníková fólie. Fólie slouží k napínání masa, když odpočívá.
- Tření BBQ. Máte rádi suché tření, nebo si zde můžete udělat uzený tri-tip.
- Žlutá hořčice. Dobrá, staromódní žlutá hořčice. Pokud chcete, použijte dijonskou hořčici.
Jak zapálit kuřáka:
Je čas kuřáka demystifikovat. Abyste mohli kouřit maso doma, nemusíte být mistrem v boxech. Dokážete to!
Tajemství konzistentní teploty kuřáka je spolehlivé nastavení od getga. Tady je jistý způsob, jak zapálit kuřáka na dřevěné uhlí, jako je WSM. Říká se tomu metoda Minion, pojmenovaná podle mistra BBQ Jima Miniona.
Chcete se dozvědět ještě více o tom, jak používat kuřáka na dřevěné uhlí? Pokračujte dále a přečtěte si ještě více o kouření z tvrdého dřeva, uzeného kuřete a o tom, jak vyčistit kuřáka.
Odkryjte rošt na dřevěné uhlí. Odstraňte válcovou část (střední část) kuřáka a odkryjte zaoblené dno kuřáka, spodní rošt na dřevěné uhlí a ohnivý kruh, známý také jako komora na uhlí.Zajistěte, aby tyto oblasti byly relativně čisté a neobsahovaly popel.
Vyhoďte brikety. Velkoryse nalijte neosvětlené dřevěné brikety do ohnivého kruhu. Uprostřed briket vytvořte rukama hlubokou díru. Rozdělte pár parafinových kostek do uhlí.
Získejte tvrdé dřevo. Pokud se rozhodnete pro kousky z tvrdého dřeva pro extra chuť, vhoďte několik středních až velkých suchých kousků do horní části uhlí ve spodním roštu, nejlépe v blízkosti větracích otvorů, abyste vytvořili trochu více kouře. (Použijte pouze tři nebo čtyři kusy a nehrabejte je hluboko do uhlí – maso lépe přijímá kouřovou příchuť, když je syrové a chladné; jakmile se začne vařit, kouř může maso zahořknout.)
Otevřete ventilační otvory. Pro maximální cirkulaci vzduchu se ujistěte, že jsou spodní otvory úplně otevřené, alespoň dokud kuřák nedosáhne požadované teploty.
Použijte komínový startér. Naplňte startovací komoru komínového startéru přibližně do poloviny dalšími briketami. Dno dejte papírem podle pokynů a světla startéru.
Oranžové uhlí je čas. Jakmile jsou brikety ve startéru bílé barvy a uvnitř svítí oranžově, jsou připraveny. Nalijte je do studny, kterou jste udělali uprostřed uhlí. Tyto žhavé uhlíky postupně zapálí okolní uhlí; to je to, co udrží dlouhé a pomalé vaření, které potřebujete.
Znovu sestavte kuřáka. Dejte vše dohromady. Vraťte válcovou část kuřáka na dno kuřáka.
Naplňte vodní pánev. Nyní je čas naplnit vodní pánev. Otevřete dvířka kuřáka a naplňte pánev asi ze 3/4 vodou. Během kouření, zejména při delším kouření, je důležité občas zkontrolovat hladinu vody ve vodní pánvi.
Zavřete to. Zavírejte dveře; pečlivě zkontrolujte a ujistěte se, že jsou ventilační otvory otevřené. Nasaďte víko na kuřák a nechejte větrací otvor víka zcela otevřený. Je pravděpodobné, že necháte otvor víka otevřený během celého kouře.
Posaďte se a počkejte. Počkejte, až kuřák dosáhne teploty – asi 200 – 225 stupňů – což obvykle trvá 30–45 minut.
Jak vyrobit Uzený trik:
Nyní, když jste zapálili kuřák, jste připraveni rachotit s trojitým hrotem. Mimochodem, kuřák může vařit i jiné věci! Neplýtvejte dobrým uhlím – krása WSM spočívá v tom, že umí vařit 8-12 hodin. Zatímco máte teplo, kouřte kuřecí křídla, celé kuře nebo vepřové karé.
Psst! Pokud jste vizuální žák, tyto obrázky vám ukážou, co se děje – ale u skutečného receptu s konkrétním množstvím se podívejte do spodní části stránky!
- Slather na hořčici a potom velkoryse pokropte na suchém tření. Poklepejte na maso.
- Umístěte maso na chladicí rošt a přesuňte se ke kuřákovi, jakmile dosáhnete správné teploty, přibližně 225 stupňů. Pospěšte si a zavřete víko – nedovolte úniku tepla.
- Nastavte časovač. Asi po hodině zkontrolujte vnitřní teplotu masa a poznamenejte si to.
- Asi po dalších 20 minutách teplotu opět změřte. Když maso dosáhne 130-135 stupňů, vyjměte ho z kuřáka, stanu s fólií a před řezbou nechejte asi 15 minut odpočívat. Odpočinek čistý pomáhá udržovat šťávy uvnitř během krájení.
Jak dlouho bude trvat, než vykouříte tri tip?
Tri tipy kouřte na 225 – 250 stupňů, dokud zasáhnout vnitřní teplotu 135 stupňů pro středně vzácné. Obecně to trvá asi 30 minut na libru.
Tri-libra se třemi librami bude muset kouřit hodinu, zatímco 3,5 libra bude potřebovat asi hodinu a 45 minut.
Teplotní tabulka Tri-Tip:
Jelikož tri-tip nemá mnoho pojivové tkáně, která se musí rozkládat (například na rozdíl od pečeně v hrnci), můžete ji vařit stejným způsobem jako vy uvařit steak. Vše záleží na vás. Zde je postup, jak dekódovat tyto teploty na steaky z reálného světa.
130-135 stupňů pro středně vzácné
135-145 stupňů pro střední
145-150 stupňů pro středně studené
150+ za dobře
Jaké dřevo nejlépe funguje s kouřovým Tri-Tipem?
U tohoto Tri-tipu jsem použil hickory, ale tradiční dřevo, které se používá, je červený dub, pokud ho máte k dispozici.
Nízký a pomalý suchý oděv na grilování:
- 8 polévkových lžiček světle hnědého cukru
- 3 polévkové lžíce kosherové soli
- 1 polévková lžíce čili prášku
- 1 lžíce česneku v prášku
- 1 lžička cibule v prášku
- ½ lžičky kajenského pepře
- ½ lžičky tymiánu (drcený)
- ½ čajové lžičky koriandru
- 1 polévková lžíce mletých chilli papriček v Novém Mexiku (nebo ancho)
- 1 čajová lžička mletých chilli papriček (volitelné)
- 1 čajová lžička mletého hořčičného prášku
- 1 lžíce uzené papriky
vše zkombinujte do sklenice s víkem a zatřepejte s ním. Udržujte ve spíži, dokud to nepotřebujete.
Jak krájet uzený Tri-Tip:
Přestože má Tri Tip tendenci se k němu chovat jako k steaku, jedná se o kus masa s velmi dlouhými svalovými vlákny. Pokud to nerozřezáte správně, na vlákno masných vláken narazíte na vláknité a žvýkací maso.
Prvním provedeným řezem je místo, kde se tvar bumerangu řezu setkává uprostřed. Zrno tam mění směr, rozprostírá se od středu, takže je užitečné nejprve rozřezat tri-tip na dva kusy.
Potom můžete oční bulvu zrna každého kusu a do každého řezu udělat plátky— podobně jako hovězí svíčková.
Uzený recept Tri-Tip
Ingredience
- ▢ 2,5 až 3 libry tri tip one tri-tip roast
- ▢ 2 lžíce žluté hořčice
- ▢ 2 lžíce bbq suchého tření
pokyny
-
kartáč tri špička s hořčicí, potažením ze všech stran.
-
Třepání protřepejte po celé tri vyklopte a vtřete do masa.
-
Nechte maso odpočívat při pokojové teplotě, až se kuřák zahřeje.
-
Jakmile kuřák dosáhne teploty 200–225 stupňů, přidejte tri tip přímo na rošt nebo použijte jiný chladicí stojan pro snadné přenášení a poklop nasaďte na kuřáka.
-
Zkontrolujte tri tip po 1 hodině a změřte teplotu.
-
Jakmile trojitý hrot dosáhne mezi 130 a 135 stupni, přeneste maso na misku a volně přikryjte fólií.
-
Nechejte maso 15 minut odpočívat a poté ho nakrájejte na tenké plátky.
Výživa