Zelené odrůdy Collard jsou jižanským základem. Předtím jsem ve svém receptu na zelenou zeleninu s kostí uzeného vepřového krku voskoval poeticky, takže vám ušetřím, abyste to tady nezopakovali. (Ale měli byste si to prohlédnout ohledně obecných otázek, jak byste mohli vařit zelenou zeleninu.) Dnes jsem tady s bezmasým pokrmem – který je vegetariánský a veganský – na tomto oblíbeném jihu, který je plný chutí. Všežravci i vegani budou usilovat o další.
Recepty collard greens v jižním stylu jsou o vývaru. Aby byla tato vegetariánská verze hezká a vydatná, opevňuji zeleninový vývar zakoupený v obchodě (nesolený nebo s nízkým obsahem sodíku) spálenou cibulkou, abych přidal hloubku a jen náznak kouření. To spolu s několika kořeními opravdu dělá zázraky, aby dal zelenému potlikkerovi hloubku, kterou vyžaduje.
Chci říct, jen se na to podívej! Neexistuje způsob, jak se na tyto fotografie můžete podívat a nechcete se ponořit přímo do mísy s těmito zeleními pro sebe.
Kromě tohoto lahodného receptu na greeny je tento příspěvek také pro každoroční virtuální potluck Měsíce černé historie, kde skupina Black food bloggeri spolupracují na sdílení spousty skvělých receptů s každým z našich posluchačů. (Předchozí potlucks si můžete prohlédnout zde, zde a zde.) Letos jsme se rozhodli jít s tématem, které bude obsahovat pouze vegetariánské a veganské recepty. Nezapomeňte se podívat na některé z níže uvedených odkazů a ukázat svým spoluúčastníkům trochu lásky.
Black History Month Virtual Potluck 2020 — Vegetarian and Vegan Recipes
Beautiful Eats & Věci | Medové bylinky pečené sladké brambory
D.M.R.Skvělá jídla | Vegetariánské chilli
Dash of Jazz | Veganské podmáslí sušenky s kořeněným hruškovým kompotem
Dish it with Tisha | Mushroom and Okra Po ‘Boy
Domácí Dee | Špinavá rýže
Věrnost jídla | Veganský kari květák
Kenneth Temple | Dort Wakanda
Marisa Moore Nutrition | Pikantní hrachové lusky s černými očima
Slané myšlenky | Haitská černá rýže (Diri Djon Djon)
Whisk it Real Gud | Veganská rýže Jollof
Malé jídlo | Southern Sweet Fried Corn
AGirlCalledAdri | Librový dort
Baum Ass Foods | Pomalu vařený černooký hrášek + zelení
Koláče jsou stará kapusta | Červené fazole a tříbarevná quinoa
Meiko a jídlo | Cajun Shrooms & Drť
FoodLoveTog | Black-Eyed Pea Hummus
Her Mise En Place | Rýžový pudink
Kalisha Blair | Rohlíky z kukuřičné mouky z kvasnic
Keňa Rae | Sladké bramborové sušenky
Na Ty’s Plate | Salát Collard Greens s pomerančovou vinaigretou
Rosalynn Daniels | Veganský chléb pudink
Orchideje + sladký čaj | Banánový dort + skořicový máslový máslový krém
Razzle Dazzle Life | Pečený česnek bílá vegetariánská lasagne
Sladký čaj a tymián | Sladký bramborový kastrol s polevou z hnědého cukru
Orchideje + sladký čaj | Southerner’s Banana Pudding Cheesecake Bites
Marisa Moore Nutrition | Křupavé pečené okra s arašídovou omáčkou
Kenneth Temple | Vegan File Gumbo
Meiko a jídlo | Sladké bramborové palačinky
Ingredience
- rostlinný olej
- 1 cibule, rozpůlená
- 1 litr nesoleného nebo zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku
- 1 čajová lžička kosherové soli
- 1/2 čajové lžičky česneku v prášku
- 1/2 čajové lžičky mleté černý pepř
- 1/4 čajové lžičky drcených vloček červeného pepře
- 2 libry zeleného zelí, stonky odstraněny (je-li to požadováno), umyté a nakrájené na proužky
- 2 lžíce jablečného octa
pokyny
- ve velkém hrnci zahřejte trochu oleje na střední až středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli řezem dolů a vařte, dokud se nespálí.
- Přidejte do hrnce zeleninový vývar, sůl, česnekový prášek, černý pepř a vločky z červeného pepře a přiveďte k varu.
- Přidejte nakrájenou zelenou zeleninu do zeleninového vývaru, přikryjte a nechte vařit, dokud nebude hezká a hedvábná, kdekoli od 45 minut do 2 hodin (nebo více).
- Přidejte ocet, dochuťte a upravte koření, jak uznáš za vhodné. Podávat.