- Sdílet
- Tweet
- Pin
Jste zmateni všemi různými univerzálními náhražkami mouky? Mouka z manioku, tapioková mouka, šípová mouka, mandlová mouka a kokosová mouka – rozdělili jsme těchto 5 nejlepších alternativních mouček, které se nejčastěji používají k odstranění všech zmatků.
Existuje tolik různých univerzálních náhražek mouky a žádná z nich není příliš přímočará, pokud jde o konverze. Jak víte, co použít, kdy použít a jak bude fungovat jako náhradní mouka?
Byl jsem tam také jednou a jsem tu, abych pomohl. V tomto příspěvku rozebírám pět nejlepších univerzálních náhražek mouky, které vám pomohou pokaždé úspěšně připravit bezlepkové a bezzrnné recepty!
Mandlová mouka
Miluji píšu takové příspěvky, protože se obvykle dozvu sám věci, které jsem neznal, než jsem se o příspěvek pokusil. Například: věděli jste, že Kalifornie je největším producentem mandlí na světě a je jediným místem v Severní Americe, kde se mandle pěstují pro komerční účely? Já taky. Ale teď to děláme!
Věděli jste také, že mandle ve skutečnosti nejsou ořechy, ale říká se jim peckovice? Ve skutečnosti se více podobají broskvím, než ořechům.
Mandlová mouka vs. mandlová moučka
Mandlová mouka je mletá mandle, obvykle s odstraněnou slupkou a ořechy zbledlou. Díky tomu získá stálou bílou barvu, aby se více podobal tradiční mouce.
Mandlové jídlo je rozemleté mandle se zbytkem kůže. Často je posetý kousky tmavších kůží a obvykle je méně jemně mletý než typická mandlová mouka.
Mandlovou mouku si můžete zakoupit ve specializovaných obchodech s potravinami, jako jsou Whole Foods, Earth Fare, Sprouts nebo kdekoli jinde obchod s potravinami pro labužníky je. Při nákupu v obchodě má často vyšší cenovou značku a obvykle ji najdete online za méně peněz.
Rád používám značku Blue Diamond, kterou kupuji ve společnosti Costco. S výrobky značky Anthony’s, jako je tento, dosahuji vždy skvělých výsledků.
Jak nahradit mandlovou mouku
Nahrazení mandlové mouky v receptech, protože náhrada mouky pro různé účely může být obtížná. Mandlová mouka má vyšší obsah vlhkosti než pšeničná mouka, takže k jejímu vyrovnání musíte použít větší množství.
Dalším trikem pro to může být kombinace se suchší alternativní moukou, jako je kokosová mouka, pro dosažení správné úrovně vlhkosti.
Při nahrazování je obecným pravidlem 1: 2 poměr běžné mouky k mandlové mouce. Uvědomte si, že některé recepty mohou vyžadovat určité pokusy a omyly, než najdete správné množství.
Pokud hledáte náhražku mandlové mouky, měli byste se zaměřit na jiné ořechové mouky, protože budou mít podobný profil a podobně bude reagovat i při pečení. Hledejte věci jako pekanová, makadamiová nebo kešu mouka.
Kokosová mouka
Takže víme, že můžeme kombinovat kokosovou mouku s mandlovou, ale co dalšího o ní víme?
Jak se vyrábí kokosová mouka
Kokosová mouka se ve skutečnosti vyrábí ze zbytku kokosového masa po lisování kokosového mléka. Poté se vysuší a rozmělní na jemný prášek, což je kokosová mouka, kterou používáte ve svých receptech.
Další zábavný fakt: kokosový ořech je vlastně také peckovice, takže se více podobá mandli. Ani jeden není ořech. Hrm.
Je také SUPER suchý. Nasává tunu vlhkosti a v receptech jej potřebujete velmi malé množství. Pokud přidáte příliš mnoho kokosové mouky, recept bude příliš suchý.
S kokosovou moukou byste měli myslet na lžíce místo na šálky.
Jak nahradit kokosovou mouku
Našel jsem to v mých kuchyňských experimentech že rád přidávám do receptu trochu kokosové mouky a pak ho nechám pár minut odležet. Trochu trvá, než kokosová mouka nasaje vlhkost, a to vám umožní vidět skutečnou konzistenci toho, jaký bude hotový výrobek.
Budete v pokušení prostě pokračovat v procházení receptem. Trpělivost, kobylka. Stojí to za to.
Zatímco kokosová mouka se v receptech chová odlišně, s trochou průzkumu ji můžete využít ve svůj prospěch. Nourished Kitchen má skvělý článek o tom, jak péct s kokosovou moukou.
Dávám přednost kokosové mouce Nutiva. I když se to na první pohled může zdát drahé pro mouku, protože ji používáte pouze v lžících, vydrží to, co vypadá navždy.
Manioková mouka
Pokud jde o bezzrnnou mouku pekařské a alternativní mouky, manioková mouka okrádá show.
Manioková mouka vs. tapioková mouka
Manioková mouka i tapioková mouka jsou vyrobeny z manioku. Roste škrobovitá hlíza s vysokým obsahem uhlovodíků podobná jamům, taru, banánu a bramboru.Rostlina manioku je základní plodinou v Jižní Americe a částech Asie a Afriky.
Jako hlíznatá kořenová zelenina je maniok bez lepku, obilí a ořechů, stejně jako veganský, vegetariánský a paleo.
Při výrobě tapiokové mouky se škrob extrahuje z kořene manioku procesem praní a drcení. Mokrá buničina se poté vymačká a zanechá za sebou škrobovou kapalinu. Jakmile se veškerá voda odpaří, tapioková mouka zůstane.
Alternativně manioková mouka používá celý kořen – loupaný, sušený a mletý. To má za následek, že má více vlákniny než tapioková mouka.
Někteří lidé mluví o tom, jak kořen manioku obsahuje přirozeně se vyskytující kyanidové sloučeniny, které mohou být extrémně toxické. Tyto sloučeniny představují riziko pouze tehdy, když se maniok konzumuje syrový, a proto tradiční kultury, které používají maniok k výživě, mají procesy namáčení, vaření a kvašení – tím se odstraní toxické sloučeniny.
Všechny komerčně dostupné mouky z manioku a tapioky neobsahují žádné škodlivé hladiny kyanidu.
Výživový profil maniokové mouky
Protože maniok je škrobnatá hlíza, je zřejmé že má vysoký obsah sacharidů. Je ve skutečnosti extrémně vysoká – na 100 gramů má maniok dvojnásobek kalorií a sacharidů jako sladký brambor. Woah.
Pro lidi, kteří mají omezené zásoby potravin, je to cenný a spolehlivý zdroj. Ale pro nás to může znamenat, že spotřebováváme více, než musíme. Jako u čehokoli v životě – moderování je klíčové.
Proč je manioková mouka nejlepší z víceúčelových náhražek mouky
Kromě toho, že manioková mouka je bez lepku, bez zrna a bez ořechů, je také velmi jemná a neutrální. Má jemnou, práškovitou strukturu a v mnoha receptech jej lze nahradit v poměru 1: 1 pšeničnou moukou, což z něj dělá hvězdu přehlídky, pokud jde o alternativní mouky.
Stejně jako u všech přísad záleží i na kvalitě. Otto’s Cassava Flour je preferovaná značka mezi foodies a blogery, kteří experimentují s recepty. Použil jsem značku Anthony’s Cassava Flour a dosáhl jsem s ní také dobrých výsledků.
Někteří lidé, kteří používají maniokovou mouku, uvádějí, že jejich výsledky nebyly skvělé. S rostoucí popularitou maniokové mouky rostl i počet výrobců a zdá se, že kvalita se u jednotlivých značek liší.
Pokud máte problémy s recepty na maniok, doporučuji vám vyzkoušet jednu ze dvou výše uvedených značek.
Tapioková mouka
Dobře, takže už jsme se naučili, jak se tapiokový škrob vyrábí, a rozdíl mezi ním a maniokem. Ale co dalšího o tom musíme vědět?
Jak se používá tapioková mouka
Tapioková mouka je velmi jemný bílý prášek, který dobře funguje při bezlepkovém pečení. Může nahradit kukuřičný škrob jako zahušťovadlo na koláče a omáčky a pomáhá při vytváření křupavé kůry a žvýkací textury při pečení.
Tapioková mouka vs. tapiokový škrob
To jsou jen dva různé názvy pro stejný produkt. Bez ohledu na to, jak je označen, pokud je to „tapioka“ a ne „maniok“, jsou stejné!
Vždy používám Bobův červený mlýnský tapiokový škrob a dosahuji skvělých výsledků.
Jak vyrobit náhražku tapiokové mouky
Pokud máte recept, který obsahuje kukuřičný škrob, nahraďte ji tapiokovou moukou v poměru 1: 2. Pokud máte recept, který k zahušťování používá univerzální mouku (myslete na omáčky, dušená masa, omáčky atd.), Nahraďte ji tapiokovou moukou v poměru 1: 1.
Šípková mouka
Arrowroot je další škrobovitý potravinářský výrobek, který je oblíbeným doplňkem bezlepkového pečení.
Často se označuje jako prášek z arrowroot, obvykle se vyrábí z rostliny arrowroot, ale komerčně se někdy vyrábí z několika různých kořenových rostlin včetně manioku nebo kořene yuca.
Má vysoký obsah škrobu a nízký obsah kalorií, bílkovin a tuků. Často se používá k vázání, zahušťování a zvlhčování receptů stejně jako tapioka.
Jak používat mouku z šípů
Podobně jako kukuřičný škrob, mouka z šípů nasává hodně vody a vytváří hladký , gelovitá konzistence. Často se přidává do dezertů, jako jsou pudinky, koláče nebo krémy, a lze jej použít také v slaných receptech, jako jsou horké omáčky, mléka a vývary.
Když používáte arrowroot k zahuštění horké omáčky, polévky atd., nejprve budete muset udělat prášek z prášku. V opačném případě, když přidáte kořen šípu do horkého obsahu, změní se z něj velká koule želé – žádné bueno.
Chcete-li vytvořit kaši, zkombinujte šíp s vodou pokojové teploty při teplotě 2: 1 poměr. Jakmile to rozvíříte, měli byste dostat škrobovou vodu. Počkejte, až jej přidáte na konec receptu, a poté směs promíchejte do receptu, aby se zhoustla.
Vždy nejprve připravte suspenzi. Před přidáním do receptu nejprve rozmíchejte prášek z šípu s malým množstvím studené tekutiny (jako je voda), aby se vytvořila kaše. Přidejte kaši na samý konec receptu.
Opravdu nechcete vařit s kořenem šípu, protože se při vyšších teplotách rozpadne, proto před podáním promíchejte.Bonus: šípová kořen se nádherně drží, když se použije s kyselými přísadami nebo se zmrazí (ne tak s kukuřičným škrobem), takže si můžete své recepty vařit a zmrazit.
Zahrnuji kejdu do obou mých instantních sezamových oranžových kuřat stejně jako moje turecká dýňová chilli.
Jak vyrobit náhradu mouky z šípové kořeny
Pokud se použije samostatně, je náhradou 1 čajová lžička mouky z šípkové mouky = 1 lžíce pšeničné mouky. Funguje to pouze na vaření, ne na pečení – představte si, že jste v upečeném zboží nahradili 1 šálek mouky 1/3 šálku mouky z šípů.
Váš poměr suchých ingrediencí k mokrým by byl pryč! Arrowroot lze použít při pečení, ale obvykle se používá v menších množstvích v kombinaci s jinou bezlepkovou moukou, jako je mandlová mouka. Je příliš škrobený na to, aby se používal samostatně.
Může být také použit jako zahušťovadlo stejným způsobem jako tapiokový škrob.
Pokud potřebujete náhradu za zahušťovadlo jako prášek z šípů, tapiokový škrob bude fungovat stejným způsobem!
Doufejme, že to pomůže snížit nejasnosti ohledně různých univerzálních náhražek mouky, které jsou venku. Pokud jste našli skvělý recept s použitím jednoho z těchto doplňků na mouku, pošlete odkaz v komentářích níže!
Vytvořili jste s jednou z těchto mouček recept bez lepku nebo bez zrna? Chci vidět! Označte mě na sociálních médiích a sledujte další lahodné recepty. Najdete mě na Facebooku, Instagramu a Pinterestu a uvidíte další chutné jídlo a to, do čeho se dostávám.