Slova od Simona Difforda
Vodku lze destilovat ze všeho, co lze fermentovat, aby se vyrobil alkohol, ale většinou se vyrábí z brambor, melasy z cukrové řepy a obilných zrn. Je zřejmé, že jaké přísady se používají k výrobě vodky, podstatně ovlivní její chuť.
Některé plodiny rostou v určitých podnebích lépe než jiné a tradice a chutě diktují, že zemědělci a lihovarníci v různých zemích upřednostňují různé plodiny. Poláci k výrobě své vodky používají převážně žito, Finové upřednostňují ječmen a Rusové a většina ostatních národů má tendenci používat pšenici.
Suroviny a typické chuťové profily, které vodce dodávají
Pšenice: jemný anýz a pepř, citronová kůra.
Žito: ořechová sladkost, žitný chléb, para ořechy.
Kukuřice / kukuřice: máslová, kukuřičná.
Ječmen: pečivo, lehce ořechová, brioška.
Brambory: krémová textury a plnější chuti, často mírné zeleninové tóny.
Hroznová: kupodivu má Cîroc, přední hroznová vodka, mírný charakter citronové kůry.
Obilí, zejména pšenice, dominuje výrobě vodky jako preferované základně s používání brambor je také dobře zavedené. Používání obilí je tak převládající, že nejnovější předpisy EU (č. 110/2008) stanoví: „S ohledem na očekávání spotřebitelů ohledně surovin používaných pro vodku, zejména v tradičních členských státech vyrábějících vodku, je třeba přijmout opatření pro přiměřené informace o použité surovině, pokud je vodka vyrobena ze surovin zemědělského původu jiných než obiloviny a / nebo brambory. “ To znamená, že to musí na svých etiketách uvádět vodky vyrobené z hroznů a jiných netradičních surovin.
Odrůdy brambor používané k výrobě vodky jsou konkrétně vybírány kvůli vysokému obsahu škrobu, obvykle 25% ve srovnání se 17% při konzumaci brambory. Malé brambory jsou upřednostňovány pro destilaci, protože mají vyšší obsah škrobu než větší brambory nabobtnané vodou. I u těchto odrůd s vysokým obsahem škrobu je potřeba 16 tun brambor na výrobu 1 000 litrů lihu při 96,4% alk./vol.
Dobrá tyčinka by měla zákazníkům nabídnout skutečný výběr stylů vodky. Nabídnout pět různých polských vodek na bázi žita, ale žádné pšeničné nebo bramborové vodky by nebylo tak šílené jako naskladnění pěti různých irských stoutů pro celý sortiment piva.