Kachní vejce jsou pekaři i kuchaři labužníků si ho velmi cení, ale jak se kachní vejce liší od vašich standardních slepičích vajec?
Pro začátek jsou kachní vejce velká. Různá plemena obou kuřat & snáší vajíčka různých velikostí, ale obecně řečeno, kachní vejce jsou asi o 50% větší než kuřecí vejce „střední“ kvality. Na obrázku nahoře vidíte kachní vejce dole oproti standardním hmotnostním kategoriím USDA pro slepičí vejce.
Vejce Pee Wee (položená mojí malou bantamou Mille Fleur D’Uccle) váží jen 1,10 unce. Malá vejce váží 1,55 unce. Střední jsou 1,70 unce. Velká vejce jsou kolem 2 uncí (to je velikost vejce požadovaná ve většině receptů). Mimořádně velká vejce váží kolem 2,3 unce a Jumbos kolem 2,5 unce. Kachna vejce na obrázku vážilo 3,4 unce, ale nějaké jsem vážil téměř 4 unce! Stejně jako slepičí vejce, i kachní vaječné skořápky mohou mít různé barvy od bílé, hnědé, krémové, modré, šedé, a dokonce i černé! 
Když rozlomíte kachní vejce, první věc, kterou si všimnete, je že skořápka je výrazně silnější než slepičí vejce. Bílá kachní vejce je téměř průhledná, kde slepičí vejce mají obvykle světle nažloutlý odstín. Kachní vaječný bílek je pevnější a má více struktury než kuřecí vaječný bílek.
Tato pevná bílá je jedním z důvodů, proč kuchaři milují vaření s kachními vejci. Vaječný bílek (nebo bílkovina) pomáhá pečenému zboží, jako jsou koláče, s lehkou, nadýchanou strukturou stoupat výš. Soubory cookie jsou vlhké & žvýkací. Pevnější albumin může pomoci vázat přísady & zlepšit texturu v bezlepkových receptech. Dalším důvodem, proč kuchaři milují kachní vejce, je žloutek. Mnohem větší než kuřecí žloutek, ale také mají mnohem vyšší obsah tuku, který dodává pokrmům bohatou chuť. Kachní vejce jsou božská v domácí zmrzlině a hvězdná v krémových náplních na pečivo.
Jak se liší nutričně?
kachní vejce & slepičí vejce mají velmi podobné nutriční profily a mnoho rozdílů je způsobeno pouze větší velikostí kachny vejce.
Kachní vejce jsou výrazně vyšší v obou tucích & cholesterolu ve srovnání s slepičími vejci. To je částečně způsobeno rozdílem v ptačí stravě. Kachny mají tendenci upřednostňovat konzumaci hmyzu s vysokým obsahem bílkovin, hlemýžďů a slimáků před rostlinnou hmotou.
Každé kachní vejce má přibližně 600 miligramů cholesterolu, což je přibližně dvojnásobek doporučené denní dávky. úroveň. Kachní vejce by tedy neměla být každodenním požitkem, zejména pro ty, kteří bojují s hladinou cholesterolu.
Obsah tuku v kachních vejcích je mnohem vyšší, ale to není ‚ nutně špatná věc. Tuk je mononenasycené & polynenasycené tuky (zdravé tuky) a obsahuje mnohem vyšší koncentraci omega-3 mastných kyselin (72 mg vs 37 mg v kuřecích vejcích), což je základní buněčný stavební blok kterých se mnoho lidí snaží ve stravě nabažit.
Dalším opravdu zajímavým faktem výživy kachních vajec je, že protože bílky z kachních vajec obsahují jiný druh bílkovin než kuřecí vejce často lidé, kteří jsou alergičtí na slepičí vejce, mohou bez problémů jíst kachní vejce (vždy je však nechte provést u svého lékaře před experimentováním).
Jak chutnají?
Kachní vejce a slepičí vejce chutnají skoro stejně. Pokud je budete míchat dohromady, určitě si nevšimnete rozdílu. Pokud byste je měli míchat vedle sebe a ochutnat každý zvlášť … … stále zjistíte, že chutnají podobně. Kachní vejce má o něco silnější „vejcovou“ příchuť díky většímu poměru žloutku k bílé a také kvůli kachní stravě s vyšším obsahem bílkovin (za předpokladu, že se kachnám povolil volný výběh a jíst chyby). Kachní vejce mají také krémovější krém, bohatší struktura díky vyššímu obsahu tuku.
Jak vařit s kachními vejci
Vaření s kachními vejci je trochu jiné než vaření s slepičími vejci. Jejich míchání bude stejné a jsou skvělé, když se přidají do frittaty nebo omelety. Ale pokud smažete nebo tvrdě je vařit, je třeba trochu zvýšené opatrnosti.Kachní vejce mají nižší obsah vody než kuřecí vejce, takže jejich přehřátí jim může dát gumovou strukturu.
U velkých kachních vajec vařených na tvrdo je vložte do hrnce studená, slaná voda. Přivést k varu. Jakmile voda vroucí, odstavte hrnec z ohně a nechte 12 minut odstát. Opatrně vyjměte vejce & vložte do misky s ledovou vodou, dokud nevychladnou.
Pečení s kachními vejci může také vyžadovat malé hraní s receptem. Obvykle jen rozdělím jedno kuřecí vejce na jedno kachní vejce, ale každý recept je jiný. Pokud váš recept vyžaduje více vajec, snadnou náhradou je použití 2 kachních vajec na každé 3 kuřecí vejce. Pokud máte mimořádně citlivý recept, můžete také odměřit bílé žloutky &. Standardní velké vejce by odpovídalo 1 lžíci žloutku a 2 lžícím bílého.
