Absint je jméno domácnosti, protože chválen pro svůj anýz-a-pelyněk kořen lékořice kop jako jeho špinavé historii. Přesto absint není zdaleka jediným lihovinou s příchutí anýzu. Od Středního východu až po Středomoří i střední Evropu vyrábějí národy po celém světě anýzové destiláty a likéry, každý podobný, ale současně oslavovaný pro svůj odlišný kulturní význam.
Níže je uveden průvodce po nejvíce známé anýzové destiláty a likéry, včetně ouzo, sambuca, pastis a méně známých raki, arak a chinchón.
Ouzo (Řecko)
Ouzo, anýzový duch Řecka, je asertivně čirý alkohol s příchutí lékořice, který visí kolem 40 procent ABV rozsah (ze zákona to musí být alespoň 37,5 procent ABV, nebo 75 důkazů). Lihovina se vyrábí destilací tsipoura na bázi hroznů, podobně jako italská grappa, a poté se ochucuje anýzem spolu s takovými běžnými hvězdami, jako je fenykl, koriandr, hřebíček, skořice a badián.
( Anýz a badyán, i když jsou podobně pojmenované a ochucené, jsou ve skutečnosti úplně jiné rostliny. Anýz nebo anýz je rostlina, jejíž semeno se používá v evropské, středomořské a středovýchodní kuchyni, zatímco badyán je rostlina pocházející z Číny.)
Možná si vzpomenete, že ouzo je zakalené a bílé, spíše než jasné – tomu se říká louche efekt nebo „efekt ouzo“, a nastává, když je duch smíchán s vodou. Toto je běžný způsob, jak vychutnejte si drink na ledu, obvykle vedle meze talíře nebo jídla.
V roce 2006 získalo ouzo chráněné označení původu od EU, což znamená, že to může být ouzo, pouze pokud je vyrobeno v Řecku, kde bylo vyrobeno od roku 1856. Mezi oblíbené značky ouzo dnes patří Metaxa, Ouzo 12, Pilavas a Barbayannis.
Sambuca (Itálie)
Sambuca je slazený italský likér s příchutí anýzu, který se podává čistý nebo s vodou. Italská specialita podává brok s kávovými zrny – přesněji řečeno – přípravkem známým jako „con la mosca“ nebo „s muškou“.
Molinari Sambuca, založená v roce 1945, je možná nejznámější značka sambuca. Je to italská domácnost a v šedesátých letech byla italskou vládou dokonce ověřena jako vynikající italský sambuca. Receptura Molinari je bezpečně střežena, ale uvádí se, že obsahuje badyánové oleje z Číny a cukr a pšenici pro obilný destilát pocházející z celé Evropy. Luxardo, slavní výrobci Maraschino, také vyrábí populární sambuca, stejně jako Antica.
Sambuca údajně dostává své jméno z latinského slova sambucus, což znamená „bezinka“, a nemá žádný vztah k italskému městu se stejným názvem.
Pastis (Francie)
Pravděpodobně anýzový likér, který se nejčastěji označuje jako absintová alternativa, je provensálský pastis destilovaný s badyánem, fenyklem, lékořicí a dalšími aromatickými bylinami a poté přidán cukr.
Duch se snesl jako národní nápoj Francie, protože „zelená víla“ vyletěla, hlavně kvůli jejímu výroba a prodej jsou po mnoho let nelegální. Ale pastis, lehčí než absint a často konzumovaný „louchovaný“ na ledě, je považován za hladší a jemnější než ostatní anýzové destiláty. Samozřejmě, že to záleží na osobních preferencích. Pernod i Ricard, nyní společně vlastněné společností Pernod Ricard výrazné štítky pastis.
Raki, Arak a Arrack (Turecko, Libanon, Izrael a Střední východ)
Anézové lihoviny podobného makeupu a rituálu existují po celém Středomoří a na Středním východě regiony. Turecké raki se vyrábí z dvakrát destilovaných hroznů a anýzu a je to duch pro oslavu nebo vážné diskuse. Podle tradice závisí správná příprava a nastavení zasedání raki na příležitosti.
ilnější variantou je libanonský arak, který je také na Středním východě považován za „arak“. Je popsán jako bylinný, travnatý a pepřový nebo ovocnější s nádechem grappy, v závislosti na make-upu. Stejně jako ostatní bratři s anýzovou příchutí si i arak nejlépe vychutnáte zředěný a chlazený.
Chinchón (Španělsko)
Španělský Chinchón je anýzový likér vyráběný v Chinchónu poblíž Madridu.Podle Gonzáleze Byassa, výhradního distributora Chinchonu, se destilát vyrábí pomocí zeleného anýzu Matalahuga pocházejícího ze španělské Sevilly a používá výrobní metodu 17. století. Nápoj se vyrábí macerací anýzu ve víně a následným destilací roztoku v měděných destilacích. Jeho štítky zahrnují tradiční Chinchón, Chinchón Sweet a Chinchón Dry. Zeměpisná označení Chinchón byla uznána v roce 1989.