WebstaurantStore / Zdroje stravovacích služeb / Blog
Tvrdý jablečný mošt je oblíbený nápoj osvěžující alternativa k hořkým, chmelovým chuťovým profilům mnoha druhů piv. Přidáním jablečných moštů do nabídky nápojů můžete uspokojit své zákazníky, kteří možná nejsou pijáky piva. Zjistěte vše, co potřebujete o tomto ostrém nápoji vědět, včetně obsahu alkoholu, způsobu výroby tvrdého jablečného moštu, které tvrdé jablečné víno vyzkoušet, a správného způsobu skladování a podávání.
Nakupujte veškeré skleněné zboží z tvrdého moštu
Kliknutím na odkaz níže skočíte vpřed a naučíte se, jak snadno vyrobit tvrdý jablečný mošt.
Co je to Hard Cider?
Tvrdý jablečný mošt je alkoholický nápoj vyráběný kvašením ovocné šťávy, obvykle jablek. Přídavek „h ard „ve svém názvu se používá k odlišení tohoto nápoje od jeho nealkoholického protějšku, jablečného moštu, který se vyrábí lisováním jablek k výrobě šťávy.
V mnoha částech Evropy a Ameriky je tvrdý jablečný mošt známý jednoduše „cider“. Až do 20. století se termín „cider“ vztahoval na alkoholický nápoj. Společnosti vyrábějící šťávy začaly používat „cider“ k označování čerstvě lisovaného jablečného džusu. Výsledkem bylo, že někteří přijali výraz „cider“, aby zdůraznili rozdíl mezi těmito dvěma nápoji.
Je tvrdý cider alkoholický?
Ano, tvrdý jablečný mošt obsahuje alkohol, ale obsah alkoholu se bude lišit podle značky a cidery.
Obsah tvrdého jablečného alkoholu
Většina tvrdých moštů je v průměru 4,5% – 7% objemových alkoholu (ABV), zatímco některé mošty mají ABV až 10% nebo 12%. Sušené mošty mají obvykle vyšší ABV, protože droždí spotřebovává většinu přírodních cukrů moštu.
Je tvrdé jablečné pivo?
Tvrdý mošt se nepovažuje za pivo, i když lze obvykle najít na seznamu piva. Jedinou společnou vlastností těchto dvou nápojů je to, že jsou oba fermentované. Pivo je definováno jako fermentovaný alkoholický nápoj, který se vaří ze sladu a dochucuje chmelem. Cider, na druhé straně, je definován jako alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaného ovocného džusu, obvykle z jablek. Skutečnost, že jablečný mošt neobsahuje žádný slad ani chmel, činí tyto dva nápoje jedinečnými.
Je důležité si uvědomit, že chmelové mošty se stávají trendy. Tyto mošty obsahují chmelové příchutě a vůně, které se obvykle v pivu vyskytují, ale stále se nevaří se sladem, což z nich dělá skvělou náhradu bez lepku. pro pivo. Stejně jako tvrdý seltzer, i tvrdý cidr poskytuje lehčí alternativu k pivu v nabídce baru.
Jak si vyrobit tvrdý jablečný mošt
Pokud máte zájem o výrobu tvrdého jablečného vína, postupujte podle pomocí našich níže uvedených kroků můžete snadno vytvořit vlastní dávku.
Recept na tvrdý jablečný mošt
- Získejte čerstvý džus. Ať už si koupíte čerstvě lisovaný džus bez konzervačních látek, nebo si jádro oloupete a oloupete, je zcela na vás. Pokud používáte čerstvý džus, budete muset kapalinu otestovat a ošetřit, pokud je nepasterizovaná. Pokud používáte čerstvé ovoce, budete muset jablka (nebo požadované ovoce) očistit a správně je rozdrtit a vylisovat pomocí lisu na ovoce.
- Přidejte droždí. Vyberte si upřednostňované droždí a přidejte jej do upravené šťávy, abyste zahájili proces fermentace.
- Nechejte cider fermentovat na požadovanou suchost. Pokud váš cider voní jako shnilá vejce nebo hořící zápalky, možná budete muset přidat další droždí. Jablečný mošt trvá v průměru asi dva týdny, než dokončí proces fermentace, a poté by měl ještě týden vydržet, aby se kvasinky úplně usadily.
- Umístěte jablečný mošt na dezinfikované plavidlo bez prostoru nad hlavou. Cider by měl naplnit celou nádobu, bez prostoru pro další kyslík. Nechte cider v nádobě stárnout, dokud nedosáhne požadované chuti.
- Přidejte prostředek na dočištění vína (volitelný). Činidlo na dočištění vína přísada, jako je želatina nebo pektický enzym, která se váže na a třídí taniny a další nežádoucí proteiny v nápoji. Po dokončení stárnutí budete možná muset přidat prostředek na dočištění vína, abyste pomohli vyčistit kapalinu.
- Lahvový cider. Pokud chcete šumivý jablečný mošt, přidejte správné množství plnicího prostředku. Pokud dáváte přednost stálému jablečnému moštu (neperlivému jablečnému moštu), přidejte malé množství siřičitanu, abyste zajistili, že se kvasinky nevrátí k životu.
Nejlepší droždí pro jablečný mošt
Do tvrdého jablečného moštu se nejčastěji přidává droždí z bílého vína nebo šampaňské, protože se jedná o energický prostředek, který také zachovává chuť jablek. přítomný ve vašem moštu. Můžete experimentovat s jinými druhy, například s kvasnicemi z Nottinghamu a medovinami.Kvasinky lze zakoupit online nebo v určitých obchodech, které přepravují pivovarnické potřeby.
Přidání droždí do džusu je důležitým krokem, protože zahajuje proces fermentace. Po přidání droždí spotřebovává cukry přítomné ve vaší tekutině a přeměňuje je na alkohol. Čím více cukru má tedy váš nápoj zpočátku, tím vyšší bude obsah alkoholu.
Nejlepší tvrdý jablečný mošt
I když existuje mnoho tvrdých moštů, které můžete vyzkoušet, níže vás provedeme několika fanoušky oblíbených značek tvrdého jablečného vína:
Nejlepší tvrdý jablečný mošt na podzim
Pokud hledáte nějaké vynikající nápoje, které můžete na podzim vyzkoušet, prozkoumejte níže uvedené tvrdé cidry:
Různé druhy tvrdého jablečného moštu
Existuje několik druhů tvrdého jablečného moštu, které lákají jednotlivce s různými paletami. Různé druhy jablečného moštu jsou definovány úrovní sladkosti a většina je k dispozici buď stále nebo sycené.
- Suchý jablečný mošt – suché mošty mají méně než 0,5 % zbytkového cukru a jsou často kyselější než ostatní druhy. Protože droždí spotřebovává většinu přírodních cukrů z moštu, obsahuje tento méně sladký nápoj také vyšší obsah alkoholu než jiné mošty. Většina suchých jablečných moštů zraje v dubových sudech, aby se doplnily jejich minerální vlastnosti.
- Jablečný mošt – Jablečný mošt má o něco více těla než jeho suchý protějšek a obvykle obsahuje 1–2% zbytkového cukru. Tyto mošty bývají jemnější a mají bohatší chuť.
- Polosuchý a polosladký jablečný mošt – Polosuchý jablečný mošt obsahuje více než 2% zbytkového cukru, zatímco polosuchý -sladké mošty mohou nést až 4%. Tyto dva druhy jablečného moštu mají podobnou chuť a mají srdečnější tělo a výraznější příchuť jablek.
Cidry se také liší podle ovoce použitého v jejich receptech. Neexistuje žádný limit na to, jaké ovoce můžete použít k výrobě tvrdého jablečného moštu. I když jsou jablka a hrušky nejoblíbenějším druhem jablečného moštu, můžete použít cokoli od švestek a broskví po jahody a ananas.
Jak skladovat tvrdý jablečný mošt
Jelikož tvrdý jablečný mošt fermentuje, po lahvování nebo konzervování nemusí být v chladu, ale po delší dobu bude chutnat lépe, pokud bude skladován za studena při teplotě asi 40 stupňů Fahrenheita. Dávejte pozor, aby cider nezmrazil, protože tím zabijete droždí a změníte chuť vašeho nápoje. Většinu lahví a plechovek moštu lze také skladovat ve svislé poloze nebo na bocích, aniž by to ovlivnilo jejich chuť.
Jak sloužit tvrdý mošt
Pokud podáváte tvrdý jablečný mošt, postupujte podle níže uvedených tipů, abyste zajistili svěží a svěžím nápoj.
- Podávejte přibližně na 40 stupňů Fahrenheita. Tato teplota podávání je podobná jako u bílého vína. Pokud je navíc příliš chladno, může být pro hosty obtížné ochutnat různé příchutě. Jablečný mošt, který je podáván příliš teplý, může být pro hosty nechutný.
- Důkladně vyčistěte vodovodní potrubí. Pokud dáváte tvrdý jablečný mošt na průvan, je nutné kohoutek vyčistit, protože jemné aroma se může změnit, pokud je kontaminováno jiným nápojem. Je také zásadní věnovat konkrétní odbočku pouze tomuto nápoji. Jelikož je přirozeně bez lepku, musí mít vlastní linku oddělenou od piva, aby se zabránilo kontaktu s lepkem, aby si ji mohli vychutnat zákazníci s alergiemi.
- Podávejte ve správném tvrdém skle. I když lze k výrobě moštu použít mnoho různých nádob, nejlepší je sklenice s dostatečně velkou miskou, která umožňuje víření a správné provzdušňování, například sklenice na víno z Bordeaux. Stopka také brání ruce pijáka v zahřátí nápoje. V méně formálních podmínkách, jako jsou sportovní bary a hospody, se však běžně nabízí v moštu nebo půllitru.
- Zvažte spárování tvrdého jablečného moštu s jídlem. Při párování jídla a jablečného moštu si položte tuto jednoduchou otázku: „Kdy je jablko skvělou přísadou při vaření?“ To vám pomůže snáze spárovat ovocný cider. Potraviny jako vepřové, kuřecí, máslové tykve a saláty se s tímto nápojem velmi dobře hodí. Některá základní pravidla jsou následující: pokud podáváte předkrm, spárujte ho se sušeným moštem a pokud podáváte dezert, spárujte ho se sladším jablečným moštem.
Bez ohledu na to, je to vždy nejlepší pro hosty, aby konzumovali svůj nápoj brzy poté, co se podají, než ztratí sycení.
Tvrdý jablečný mošt je stále oblíbenější alkoholický nápoj, který je skvělou alternativou k pivu nebo těm, kteří dodržují bezlepkovou dietu. tento nápoj po celý rok jako sezónní podzimní nebo zimní výběr alkoholu nebo jako osvěžující osvěžení na jaře a v létě.
Publikováno v: Bary & Pivovary | Hannah Herrera