Přidat do oblíbených
Doba čtení: 5 minut
Američané bývají germaphobes, což pravděpodobně vysvětluje, proč potřebujeme vědět, jak umýt čerstvé vejce. Možná to pochází z hluboce zakořeněného kulturního myšlení, že „čistota je vedle zbožnosti“. Možná je naše národní nesnášenlivost na špinavost jednoduše podprahovou podmínkou. Jsme bombardováni nekonečnou reklamou, která nám říká, že jsme v první linii války proti bakteriím, s nimiž lze bojovat, vyzbrojeni širokou škálou antibakteriálních produktů, které se právě stávají k prodeji. Naše kolektivní averze ke všem věcem, které jsou vnímány jako „špinavé“, nás ve skutečnosti výrazně více vystavuje riziku bakterií alespoň v jedné oblasti – vejcích.
Největší zdravotní riziko spojené s vejci je vystaven bakteriím Salmonella. Většina druhů Salmonella roste ve střevních traktu zvířat a prochází jejich výkaly. Většina lidí je nakažena salmonelou po konzumaci potravin, které jsou přímo nebo nepřímo kontaminovány zvířecími výkaly. U slepičích vajec je skořápka vystavena salmonele obvykle poté, co bylo vejce položeno v důsledku špatných postupů při hospodaření se zvířaty (tj. Pták žije ve stavu zamořeném výkaly), a ne nutně z kuřat. >
Pokud se vajíčka mohou po snesení zašpinit, logicky to dává smysl umýt je, že? Mytí čerstvých vajec pomůže eliminovat riziko kontaminace, že? Špatně.
Vaječné skořápky jsou téměř úplně složeny z drobných krystalů uhličitanu vápenatého. Ačkoli se skořápka pouhým okem jeví pevná, má mezi krystaly tvořícími skořápku až 8 000 mikroskopických pórů. Tyto drobné póry umožňují přenos vlhkosti, plynů a bakterií (např. Salmonella) mezi vnitřní a vnější skořápkou.
Příroda poskytla účinnou a účinnou ochranu proti kontaminaci póry ve skořápce. Těsně před snesením vajíčka se na těle slepice nanese na vnější stranu vajíčka slizovitý povlak podobný bílkovině. Tento ochranný povlak se nazývá „květ“ nebo „kutikula“. Tento ochranný povlak utěsňuje póry vaječné skořápky, čímž brání přenosu bakterií z vnějšku do vnitřku vajíčka.
Tady je tah. Kvet vajíčka zůstane neporušený, dokud se vajíčko neumyje. Bez ohledu na to, jestli si myslíte, že umíte čerstvá vejce, pouhé opláchnutí nebo umytí vajíčka odstraní tuto ochrannou vrstvu a znovu otevře póry skořápky.
Zajímavé je, že Spojené státy jsou jedním z pouze země na světě, které vyžadují mytí komerčně vyráběných vajec, a vynaložily obrovské prostředky na vývoj metod pro mytí čerstvých vajec. Drtivá většina našich evropských protějšků legálně omezuje mytí komerčně vyráběných vajec. Například v Irsku mohou třídy A nebo AA dosáhnout pouze neumytá vejce. Umytá vejce podle irských předpisů o bezpečnosti potravin dostávají známku B a nemohou být prodávána v maloobchodě.
Pozoruhodná je také skutečnost, že vejce, které má ponechaný květ, nemusí být chlazeno. To je důvod, proč většina Evropanů neuchovává svá vajíčka v lednici, ale spíše na pultu.
Pokud je udržování přirozeného květu na skořápce ideální, pak je důležité snažit se vyrábět čisté vejce jak je to možné. Pro každého, kdo chová kuřata na vejce, existuje několik způsobů, jak minimalizovat kontaminaci skořápky v chovu na zahradě:
- Zjistěte, jak čistit kurník. Čím méně hovínků leží, tím méně pravděpodobné, že se náhodně rozloží na vaječné skořápky.
- Umístěte úkryty výše než hnízdní boxy s otevřenou střechou. Kuřata ráda hnízdí v nejvyšší části kurníku. Postavení kuřecích hřadů vyšší než hnízdiště odradí ptáky od hřadování na straně hnízdiště a znečištění vnitřku.
- Umístěte střechy na hnízdiště. Konstrukce střech na hnízdních budkách pomáhá zabránit slepicím v jejich hnízdění a kakání.
- Sbírejte vajíčka brzy a často. Čím méně času vejce v koši zůstane, tím menší je šance, že se později zašpiní.
Dodržování těchto pokynů může minimalizovat nutnost naučit se umýt čerstvé vejce, ale pokud skořápka se zašpiní trochou bláta nebo hovno, v některých případech je stále možné udržet květ neporušený. V závislosti na tom, jak silně znečištěná je skořápka, může být možné jemným setřením nečistot ze skořápky použít brusný papír.
I když máte potřebu vědět umýt čerstvá vejce, neumývání skořápek je nejjednodušší a nejpřirozenější přístup k ochraně integrity vašich vajec zabraňující šíření Salmonella. Možná vás však neumýt vejce, které vypadlo ze zadního konce vašeho milovaného ptáka, jednoduše vydělá. Rozumíte argumentu „žádné mytí“, ale přesto cítíte naprostou potřebu očistit vajíčka bez ohledu na logiku.
Pokud jste v táboře „umýt svá vajíčka“, je důležité rozeznat nejlepší způsob, jak toho dosáhnout. Na internetu existuje nespočet názorů a rad na toto téma. Převážná většina doporučených metod pro mytí vajec je… absolutně nesprávná.
Nikdy byste k mytí vajec neměli používat bělidlo, mýdlo nebo jiné chemické čisticí prostředky. Když je květ odstraněn z vaječné skořápky, mohou tyto nepřirozené látky projít póry skořápky a kontaminovat vnitřek konzumovaného vajíčka. Některé chemikálie nacházející se v detergentech a dezinfekčních prostředcích navíc mohou ve skutečnosti zvýšit pórovitost skořápky, což ji činí ještě náchylnější k bakteriím.
Nedoporučuje se ani mytí vajec ve studené vodě. Mytí studenou nebo studenou vodou vytváří vakuový efekt, díky kterému jsou nežádoucí bakterie uvnitř vajíčka ještě rychleji. Stejně tak je namáčení špinavých vajec ve vodě nebezpečné. Kvet vajíčka se rychle odstraní kontaktem s vodou, přičemž póry skořápky zůstávají dokořán, aby absorbovaly nečistoty ve vodě, ve které se vajíčko namáčí. Čím déle je vejce ponecháno namočené ve vodě, tím více příležitostí může Salmonella a další mikrobiální kontaminanty proniknout do skořápky.
Nejlepší metodou pro mytí čerstvých vajec je použití teplé vody, která má alespoň 90 stupňů Fahrenheita. Omytí teplou vodou způsobí, že se obsah vajíčka roztáhne a odstraní nečistoty a nečistoty z pórů skořápky. Nikdy nemáčejte vejce, ani v teplé vodě. Je to zbytečné a podporuje přenos kontaminantů do vnitřku vajec. Umytá vejce musí být navíc před skladováním okamžitě a důkladně vysušena. Odkládání vajec na mokro také podporuje růst a přenos bakterií na vaječných skořápkách do vnitřku vajíčka.
Nejlepší je neumýt květ z vašich vajec – ale pokud to uděláte navzdory všem důvody, proč ne, pak určitě víte, jak správně umýt čerstvá vejce, abyste minimalizovali rizika. Můžete si poslechnout a dozvědět se více o tématu mytí vajec v epizodě 013 podcastu Urban Chicken ZDE.
Původně publikováno v roce 2012 a pravidelně prověřováno z hlediska přesnosti.