Pokud si myslíte, že nemáte ráda lososa, je velká šance, že jej převaříte. Přepečený losos je velmi pevný a neprůhledný oranžový celou cestu a bez ohledu na to, zda je to farmové nebo divoké, bude to suché, křídové a, upřímně řečeno, ztráta vašich těžce vydělaných peněz. (Další známka toho, že losos zašel příliš daleko? Tuny toho bílého lososa, který se jmenoval albumin.)
Ve prospěch lososových Niçoise salátů všude nikdy lososa nevařte nad střední teplotu: To je teplota, kde filé je na nejvyšší úrovni šťavnatosti (a je bezpečné ho jíst).
Ale jak můžete zjistit, jak zjistit, kdy je losos připraven na dokonalé médium? Potřebujete rentgenový přístroj?
Ne. Žádné záření zde není potřeba. Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda váš losos dokončil vaření, je jemně přitlačit vidličkou nebo prstem na horní část filé. Pokud maso z lososových vloček – to znamená, že se snadno odděluje podle bílých čar, které procházejí přes filé (proužky rybího tuku) -, je hotové vaření. Sundejte to z tepla! Udělej to! Nyní! Pokud budete lososa dále vařit, vyschne a rozpadne se, když do něj nakrájíte. Losos elegantně uvařený na střední vločky. Zachovávejte půvab, přátelé.
Foto: Caleb Adams
Pokud jste typ člověka, který rád při vaření používá malé chladné nástroje, můžete také vybičovat tester dortů, který otestuje oblibu vašich ryb. Nástroj na pečivo se používá v mnoha restauracích k testování teploty, aniž by došlo ke zničení krásného filé. Stačí strčit tenkou kovovou tyč do nejsilnější části ryby, držet ji tam po dobu tří sekund, odstranit ji a dotknout se hrotem testeru dortů kůže pod spodním retem. Pokud je teplo, ryby byly uvařeny. (Pokud je zima, nechte ryby vařit; pokud je horké … no, příště štěstí.)
Ale vše, co opravdu potřebujete vědět, je, že pokud se losos snadno oddělí, jsi dobrý. A pokud je maso uvnitř polopropustné ve středu, jste také dobří. A tím, že „dobrý“, máme na mysli, že budete jíst nějaké chutné a jemné mořské plody. Užijte si to.
Jakmile uvaříte lososa na střední, připravte si tento super-rad salát:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Původně se objevila na Bon Appétit