Zelený vs. černý čaj – Jaký je rozdíl?
Černý a zelený čaj: rozdíl není jen barva
V loňském roce bylo v USA spotřebováno více než 80 miliard šálků čaje, přičemž mezi oblíbené dva druhy čaje patří zelený a černý čaj. Většina pijáků čaje si však možná neuvědomuje, že oba tyto čaje pocházejí ze stejné rostliny. Ve skutečnosti to platí pro všechny čaje – jsou to jen rozdíly v přípravě a oxidaci, které jim dodávají jejich jedinečné chuťové profily.
Zde je základní rozdíl mezi zeleným a černým čajem:
Černý čaj
K přípravě čajových lístků na černý čaj se celé listy krájejí na vrcholu čerstvosti z čajovníku Camellia sinensis a nechají se uschnout. Vadnutí přirozeně snižuje množství vody v rostlině, poté jsou listy odloženy k vysušení a oxidaci v procesu zvaném fermentace. Chemické složení čajových lístků se fermentací mění: čím déle se listy nechají oxidovat, tím tmavší budou. Dlouhý oxidační proces je to, co dává černému čaji jeho výraznou a odvážnou chuť.
Zelený čaj
Zatímco proces přípravy zeleného čaje začíná stejným způsobem, množství fermentace se liší , což přináší drasticky odlišné výsledky. Listy zeleného čaje někdy nechají mírně zvadnout – ale pak se buď vypálí, suší v sušárně nebo v páře, aby se zabránilo oxidaci. Protože listy neprocházejí fermentací, zachovávají si svou zelenou barvu a produkují světlejší a travnatější chuť.
Vědět rozdíl mezi zeleným a černým čajem je skvělým prvním krokem k pochopení čaje jako celku. Máte zájem dozvědět se více? Podívejte se na náš krátký dokument Journey with a Tea Master a podívejte se na proces přípravy čaje od začátku do konce.