Ovoce jsem často pečoval a používal jsem ho do salátových dresinků, na pečené kuře a místo citronu do cukrovinek nebo mandlové koláče. Ale nedávno, po toužení po marmeládě, která se spoléhá na hořkost citrusové dřeně, aby vyvážil veškerý cukr, který do ní jde, jsem se rozhodl zjistit, zda je ruka dřeně plná Buddhy ještě lepším kandidátem než tradiční pomeranč nebo grapefruit.
Krájením Buddhovy ruky na mandolínu vznikly nádherné disky voňavé dřeně, které jsou perfektně velké na to, aby se vešly do lžíce při rozdávání marmelády.
Jídlo
12 dní svátku ay Cookies
pros. 4, 2019
Ovoce jsem vařil na polovinu hodinu, aby se zajistilo, že většina jeho hořkosti zmizela, poté se zamíchala v cukru s Meyerovou citronovou kůrou a džusem, aby dodala další vůni a chuť. Marmeláda byla jasná a květinová, ale přesto příliš sladká. Být marmeládou, měla by být sladká, ale inspiraci na poslední chvíli jsem našel v granátových jablkách na mé kuchyňské lince.
Po uvaření marmelády na dokonalou konzistenci jsem ji nechal vychladnout a poté vmíchal semínka granátového jablka. Zavěšené v plovoucím prstovém citrusovém želé vypadají jako drahokamy a dodávají překvapivé kyselosti. Jíst marmeládu je příjemný zážitek, o to lépe znáte groteskně krásné ovoce, ze kterého je vyrobena.
Buddha’s Hand Marmalade
Mandolína umožňuje rychlé krájení neuvěřitelně tvarované Buddhovy ruky, takže si ji kupte (můžete ji použít k nakrájení desítek další zeleniny a ovoce na saláty). Pokud máte Meyerovy citrony, použijte je pro jejich sladkou chuť, ale stejně dobře fungují i běžné citrony. Semena z granátového jablka, i když nejsou nezbytná, poskytují při konzumaci marmelády dávku kyselosti.
Ingredience
- Buddhova ruka o hmotnosti 2 libry, umytá
- 7 šálků krystalového cukru
- 1 čajová lžička kosherové soli
- 4 citrony Meyer nebo běžné citrony
- 1 šálek semínek granátového jablka
Pokyny
- Pomocí mandolíny nebo ostrého kuchařského nože tence oholejte Buddhovu ruku, počínaje špičkami chapadel a krájením, dokud nedosáhnete velkého jádra. Rozdělte jádro podélně a pokračujte v krájení zbytku Buddhovy ruky. Plátky přeneste do velké pánve a podlejte 6 šálky vody.
- Přiveďte vodu k varu na vysokou teplotu, poté ji snižte, aby se udrželo stálé vaření, a zakryté vařte 30 minut.
- Odkryjte a vmíchejte cukr a sůl. Pomocí mikroplánového zesteru dva z citronů očistěte přímo do hrnce. Odšťavněte všechny čtyři citrony a odměřte 3/4 šálku šťávy. Nalijte šťávu a promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.
- Zvyšte teplotu na střední a na stranu hrnce připevněte teploměr s cukrovinkami nebo smažením. Vařte za občasného míchání, dokud marmeláda nedosáhne na teploměru 220 až 222 stupňů, 20 až 24 minut.
- Panvici odstavte z ohně a nechte marmeládu vychladnout na pokojovou teplotu. Zamíchejte semínka granátového jablka, poté marmeládu přeneste do čistých skleněných nádob a uzavřete. Chraňte marmeládu až 1 měsíc nebo ji zpracovejte podle konzervárenských standardů.