Die Auswahl einer kommerziellen Espressomaschine für Ihr Café, Restaurant oder Ihre Espresso-Bar kann eine entmutigende Aufgabe sein. Woher wissen Sie bei so vielen verschiedenen Maschinen auf dem Markt, welche Funktionen für Sie geeignet sind? Wie viel müssen Sie ausgeben? Sollten Sie Funktion oder Stil priorisieren? Es ist das Dilemma zwischen Fersen und Wohnungen in der Kaffeewelt.
Ok, lassen Sie uns vorab etwas klarstellen: Wir verkaufen eigentlich keine Maschinen. Wir kaufen jedoch eine große Auswahl an kommerziellen Espressomaschinen &, die wir unseren Café-Kunden als Leihgabe oder als Miete anbieten. Wir wissen also ein oder zwei Dinge darüber, was in einer Café-Umgebung funktioniert und was nicht.
Wenn Sie in der Welt der kommerziellen Kaffeeausrüstung völlig neu sind, ist dieses Quiz ein guter Ort dafür Start.
Worauf bei einer kommerziellen Espressomaschine zu achten ist
Wir haben es in das zerlegt, was wir haben Denken Sie daran, dass dies einige der wichtigsten Faktoren sind, die bei der Auswahl einer Maschine berücksichtigt werden müssen.
Klicken Sie unten, um zu den wichtigsten Abschnitten dieses Artikels zu springen:
- Workflow & Automatisierung
- Stil
- Zuverlässigkeit & Wartung
- Kaufen, Leasing oder Ausleihen ‚. Welche Optionen gibt es?
- Wie viel kostet eine kommerzielle Kaffeemaschine?
- Unsere Empfehlungen
Kapazität
Dort sind zwei Haupttypen von kommerziellen Espressomaschinen – Wärmeaustauschmaschine oder Mehrfachkessel.
Wärmetauschermaschine
Die Wega Polaris ist ein Beispiel für eine Wärmeaustauschmaschine. Bild: CWE
Eine Wärmetauschermaschine verfügt über einen einzelnen Dampfkessel, durch den ein Kupferrohr verläuft, das als „Wärmetauscher“ bezeichnet wird. Wie der Name schon sagt, wird das durch den Wärmetauscher fließende Wasser durch die hohe Temperatur des Dampfkessels erwärmt. Dieses Wasser geht dann zum Gruppenleiter und wird zum Aufbrühen des Kaffees verwendet. Eine Wärmeaustauschmaschine eignet sich am besten für Restaurants, Büros oder kleinere Cafés, in denen die Kaffeezubereitung den ganzen Tag über stabil ist und nicht in Eile. Wärmeaustauschmaschinen sind in der Regel auch kleiner, da sie nur einen Kessel aufnehmen müssen. Daher sind sie eine gute Option, wenn der Platz knapp ist.
Mehrkesselmaschine
Der Sanremo Cafe Racer ist ein Beispiel für eine Mehrkesselmaschine. Bild: Sanremo
Eine Mehrkesselmaschine hat mindestens zwei Kessel. Ein großer Kessel mit einer höheren Temperatur zur Dampferzeugung und einer mit einer niedrigeren Temperatur zur Kaffeezubereitung (einige Maschinen haben sogar einen eigenen Kessel für jeden Gruppenkopf). Der Vorteil einer Multi-Boiler-Maschine besteht darin, dass Sie die Temperatur des zum Brühen des Kaffees verwendeten Wassers direkt steuern können. Dieser Maschinentyp kann auch temperaturstabiler sein, da die Gruppenkopftemperatur nicht durch die Temperatur im Dampfkessel beeinflusst wird. Dies führt zu einem gleichmäßigeren Geschmack in der Tasse.
Leistung
Bei der Auswahl einer Maschine ist der Leistungsbedarf zu beachten: Je mehr Funktionen und Merkmale die Maschinen haben, desto mehr Strom, den die Maschine benötigt. Eine Wärmeaustauschmaschine reicht normalerweise von 15 bis 25 Ampere, abhängig von der Anzahl der Gruppen, während ein Mehrfachkessel bis zu 40 Ampere benötigen kann.
Gruppen
Die andere große Entscheidung ist, wie viele Gruppenleiter, die Sie brauchen. Die gebräuchlichsten Optionen sind Maschinen mit 2 oder 3 Gruppen, da diese für die meisten Unternehmen und Kaffeevolumen geeignet sind.
In der Regel wird eine Maschine mit 2 Gruppen verwendet Machen Sie gerne bis zu 20 kg Kaffee pro Woche. Bei mehr als 20 kg Kaffee pro Woche empfehlen wir im Allgemeinen eine Espressomaschine mit drei Gruppen, die Mengen von bis zu 100 kg pro Woche verwalten kann.
Abhängig von Ihren Tassengrößen kann jede“ Gruppe „auf einer Espressomaschine 2 kleine oder 1 große Kaffee gleichzeitig brühen.
„Was ist mit einer 4er Gruppe?“, Höre ich Sie fragen, sicherlich ist mehr mehr? Wenn Sie nicht mehrere Baristas gleichzeitig an der Maschine haben, wird Ihnen die 4. Gruppe keinen allzu großen Nutzen bringen, da ein einzelner Barista oft nicht mit der Nachfrage Schritt halten kann. Wenn Sie sich in einem Gebiet mit 4 Gruppen befinden, würde ich empfehlen, zwei, 2 Gruppenmaschinen als Schutz für den Fall eines Ausfalls zu wählen.
Workflow & Automatisierung
Schuss-Timer, Waagen, Volumen, automatische Brühverhältnisse, Hebel – dies sind einige der Schlagworte, die Sie hören werden, wenn Sie über die neuesten Espressomaschinen sprechen. Funktionen wie diese sind großartig, wenn Sie sie tatsächlich verwenden. Dies ist ein Geschäft, und das Ziel hier ist es, Qualität und Konsistenz zu verbessern. & Effizienz.
Volumetrics
Die grundlegendste Form der Automatisierung ist die sogenannte „Volumetrics“ – dies sind die programmierbaren Touchpads, die auf den meisten Maschinen zu finden sind und mit denen Sie für jede Ihrer verschiedenen Dosierungen unterschiedliche Dosen einstellen können Kaffeegrößen. Dies wird von einem Durchflussmesser gesteuert, der bei jedem Drücken der Taste ein festgelegtes Wasservolumen abgibt.
Grundvolumen Steuerelemente & Ein Schuss-Timer ist ein einfaches, aber effektives Qualitätskontrollwerkzeug.
Gravimetrie
Der nächste Schritt von hier ist die Gravimetrie Maschinen, in deren Tropfschale Waagen eingebaut sind. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Aufnahmen eher nach Gewicht als nach Volumen programmieren können. Das Messen nach Gewicht liefert eine genauere Dosis, die wiederum einen gleichmäßigeren Geschmack in der Tasse liefert.
Auto Brew Ratio
Mit Maschinen wie der können Sie diese dann noch weiter steigern La Marzocco Strada ABR, das seine eingebauten Waagen um die Technologie des automatischen Brühverhältnisses erweitert. Mit diesem System teilen Sie der Maschine Ihr gewünschtes Brühverhältnis mit (z. B. 1: 2). Sie verwenden dann die Waage in der Maschine, um den mit Kaffee gefüllten Gruppengriff zu wiegen (z. B. 20 g), und dann gibt die Maschine Wasser ab, bis Ihr eingestelltes Verhältnis erreicht ist (z. B. 40 g gebrühtes Getränk, was uns ein Verhältnis von 1: 2 ergibt).
Weitere Funktionen
Automatische Reinigungszyklen und der Nachtmodus (auch als Ökomodus bezeichnet) sind weitere nützliche Funktionen, mit denen Sie Zeit und Geld sparen können, indem Sie Arbeits- und Stromverbrauch reduzieren. Der Nachtmodus senkt automatisch die Temperatur des Kessels während langer Betriebslücken (wie über Nacht), wodurch Strom gespart wird, während die Maschine im Leerlauf ist. Dies bedeutet auch, dass sich die Maschine am Morgen viel schneller aufheizt, da sie nicht vollständig kalt erwärmt.
Es ist auch wichtig, die Ergonomie zu berücksichtigen. Sie werden stundenlang hinter den Maschinen stehen, damit sie bequem und einfach zu bedienen sind und Ihren Körper so wenig wie möglich belasten. Funktionen wie Push / Pull- oder Vierteldrehungs-Dampfhebel anstelle herkömmlicher Drehknöpfe sind von Vorteil, da das Handgelenk beim Dämpfen von Milch weniger wiederholt belastet wird.
Mit der Einführung des La Marzocco KB90 im Jahr 2019 wurde a hinzugefügt Neuer Blickwinkel auf die Ergonomie von Barista durch Einführung von „geraden“ Gruppenköpfen. Dadurch entfällt die wiederholte Drehbewegung, die zum Einrasten herkömmlicher Siebträger erforderlich ist. Es scheint eine kleine Sache zu sein, aber wenn Sie es hunderte Male am Tag tun, kann sich die Belastung summieren.
Wenn Sie besonders ausgefallen sein möchten, können Sie über automatische Druckprofile nachdenken. Dadurch wird der Pumpendruck während des gesamten Schusses erhöht / verringert, damit Sie den Geschmack manipulieren können. Auf einigen Computern mit dieser Funktion können Sie Ihr Profil speichern, damit es Schuss für Schuss für einige interessante Varianten repliziert werden kann.
Automatisierungszubehör
Je grundlegender die Aufgaben, die Sie automatisieren können, Je mehr Zeit Sie haben, um mit Ihren Kunden zu interagieren. Wenn Sie Ihre Maschine mit einer elektronischen Mühle, einer Puqpress und einer Ubermilch kombinieren, haben Sie eine äußerst effiziente Kaffeezubereitung und einige sehr glücklich koffeinhaltige Kunden.
Gleicher Barista, gleiche Kaffeebestellung. Auf der linken Seite werden manuelle Prozesse verwendet, auf der rechten Seite wird die Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetrisch) & Ubermilk halbautomatisiert. Beachten Sie die Unterschiede in Augenkontakt und Konversation. Klicken Sie hier, um mehr über die Espresso-Automatisierung zu erfahren.
Obwohl alle oben genannten Funktionen sehr cool sind, sollten Sie während des Auswahlprozesses nicht zu sternenklare Augen haben und sicherstellen, dass Sie nur eine Maschine mit kaufen Funktionen, die Sie verwenden werden. Es ist nicht erforderlich, Zehntausende von Dollar für die Kaffeemaschine der Spitzenklasse auszugeben, wenn Sie Espresso nach alter Schule schleudern möchten. Überlegen Sie, welche Funktionen für Ihr Unternehmen am wichtigsten sind und welche Ihnen dabei helfen, die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Stil
Wir können alle über Temperaturstabilität und Brühverhältnisse sprechen Tag lang, aber wie sieht die Maschine aus?
Die traditionelleren Maschinen wie die La Marzocco Linea Classic haben eine einfache, funktionale Edelstahloptik, die eher in die Kaffeebar als in den Stand passt aus. Während die High-End-Maschinen wie die Sanremo Opera 2.0 eine Aussage machen sollen, die Ihren Kunden zeigt, dass Sie Ihren Kaffee sehr ernst nehmen.
Heutzutage entscheiden sich viele Cafés dafür, die Panels von anzupassen ihre Espressomaschine, um ihrer klassischen Maschine eine einzigartige Wendung zu geben. Die meisten Maschinenpaneele können leicht entfernt werden, sodass Sie sie zu Ihrem örtlichen Sprühmaler oder Pulverbeschichter bringen und in einer beliebigen Farbe lackieren lassen können.Eine weitere kostengünstige Option ist die Vinylverpackung, mit der Sie ein Bild anstelle einer Volltonfarbe auf das Maschinenpaneel auftragen können. Diese Optionen kosten normalerweise zwischen 300 und 1.000 US-Dollar, abhängig von den Details.
Wenn Sie über das Budget verfügen und möchten, dass Ihre Maschine wirklich einzigartig ist, gibt es Unternehmen, die unglaubliche kundenspezifische Arbeiten an Maschinen ausführen. Wir sprechen von benutzerdefinierten Logos, lasergeschnittenen Paneelen, Holzarbeiten, wie Sie es nennen … Durch die Anpassung auf dieser Ebene können Sie je nach den von Ihnen ausgewählten Details etwa 5.000 US-Dollar zurückerhalten.
La Marzocco Linea Classic mit benutzerdefinierten Farben und Bedienfeldern
Zuverlässigkeit & Wartung
Die Wartung wird bei der Entscheidung für eine Maschine häufig übersehen. Egal wie teuer die Maschine ist, irgendwann muss sie repariert werden. Stellen Sie es sich wie Ihr Auto vor. Etwa alle 6 Monate muss ein allgemeiner Service durchgeführt werden, bei dem verderbliche Teile wie Gruppendichtungen und Unterlegscheiben & Duschwände ausgetauscht werden müssen. Außerdem wird alle 1-2 Jahre ein umfassender Service benötigt, bei dem die Einbauten überprüft, gereinigt und Teile ausgetauscht werden.
Die gute Nachricht ist, dass es zahlreiche Servicetechniker gibt, die dafür sorgen können, dass Ihre Maschine reibungslos funktioniert. Stadtgebiete werden mehr Techniker haben als regionale Gebiete; Informieren Sie sich daher vor dem Kauf einer Maschine, wer Ihr lokaler Techniker ist. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass sie Teile für die Maschine tragen, die Sie kaufen möchten. Mit High-End-Maschinen; Teile sind häufig markenspezifisch. Stellen Sie daher sicher, dass Originalteile verwendet werden, um spätere Probleme zu vermeiden.
Wasser
Die Wasserqualität ist ein kritischer Faktor für die Zuverlässigkeit der Maschine & den Geschmack Ihres Kaffees. In einigen Bereichen ist lediglich ein einfacher Kohlefilter erforderlich. In anderen Bereichen sind möglicherweise kundenspezifische Skaleninhibitoren oder Umkehrosmoseanlagen erforderlich, um dies zu erreichen. Die einzige Möglichkeit, dies sicher zu sagen, besteht darin, das Wasser testen zu lassen. Ihr Servicetechniker (oder einer unserer lokalen Kaffeeprofis) kann das Wasser testen und einen geeigneten Wasserfilter für Ihre Maschine empfehlen sowie die Häufigkeit, mit der er ausgetauscht werden muss.
Eine kommerzielle Espressomaschine ähnelt eher einem Auto als einem Toaster. Es wird Sie im Stich lassen, wenn es nicht regelmäßig gewartet wird.
Kaufen, Leasing oder „Ausleihen“. Welche Optionen gibt es?
Bei der Finanzierung gibt es drei Optionen:
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Sofort kaufen
Verwenden Sie Ihre eigene Finanzierung (oder Kasse). Der Vorteil ist Flexibilität: keine Rückzahlungen oder Vereinbarungen. Der Nachteil ist, dass Ihr Geld in einem abwertenden Vermögenswert gebunden ist. Sie müssen die Ausrüstung auch selbst warten.
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Leasing
Spezialfinanzierungsunternehmen wie Silverchef oder FlexiCommercial können die Ausrüstung an Sie leasen. Der Vorteil ist die Einsparung im Voraus und eine gewisse Flexibilität bei der Auszahlung des Mietvertrags am Ende der Laufzeit. Der Nachteil ist, dass die Zinssätze in der Regel etwas höher sind als bei einem altmodischen Bankdarlehen… und Sie die Ausrüstung immer noch warten müssen.
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Darlehen (oder Miete) von Ihrem Kaffeeröster
Dies funktioniert ein bisschen wie ein typischer Handy-Tarif. Der Kaffeeröster stellt die Ausrüstung im Rahmen einer Vereinbarung zur Verfügung – Sie kaufen Kaffee bei ihnen, sie liefern & warten die Ausrüstung. Der Vorteil ist die Einsparung im Voraus und dass sie die Geräte warten und warten müssen. Der Nachteil ist, dass die Ausrüstungskosten in den Preis des Kaffees integriert sind.
„Leihgeräte“ haben in der Branche manchmal einen schlechten Ruf. Für mich ist dies der Fall Alles hängt davon ab, mit wem Sie zusammenarbeiten und was sie anbieten können. Kann ich diese Geräte zu geringeren Kosten selbst finanzieren? Haben sie eine gute Erfolgsbilanz im Support? Was passiert, wenn ich das Unternehmen verkaufe?
Wie viel kostet eine kommerzielle Kaffeemaschine?
Wärmeaustauschmaschinen der Einstiegsklasse von guter Qualität kosten zwischen 4.000 und 10.000 US-Dollar von 10.000 US-Dollar bis zu 40.000 US-Dollar. Wenn Sie nicht nach etwas mit allen Funktionen suchen, können Sie eine hochwertige Mehrkesselmaschine wie die La Marzocco Linea Classic für weniger als 15.000 US-Dollar erwerben.
Die Sanremo Opera 2.0. Eine High-End-Maschine wie diese kann alles… ist aber nicht billig.
Unsere Empfehlungen
Die beliebteste Werbung l Espressomaschinen in australischen Cafés der letzten Jahre sind zweifellos die La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Es ist leicht zu verstehen, warum: Sie sind präzise, gut verarbeitet und die Marke hat einen coolen Faktor, der allgemein anerkannt ist.
Ja, es ist eine großartige Maschine, aber ist sie für Sie richtig?
Andere Maschinen in derselben Kategorie mit mehreren Kesseln, die in Betracht gezogen werden sollten, sind die Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Diese Maschinen haben alle mindestens 2 Kessel und sind sehr temperaturstabil. Beide verfügen über automatische Reinigungszyklen, Schuss-Timer und die Option integrierter Waagen in der Tropfschale.
Wenn Sie einfach nur nach einem zuverlässigen Arbeitstier suchen, das Sie nicht im Stich lässt Zu unseren wichtigsten Maschinen gehören die Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Diese Maschinen sind traditioneller geformt, sie sind alle Wärmeaustausch und sie alle zerschlagen einige großartige Kaffees. Zu den Funktionen dieser Maschinen gehören Schuss-Timer, automatischer Reinigungszyklus, Volumensteuerung und einfache Wartung.
Für etwas völlig anderes – wenn Sie es mit einem in die Zukunft zurückversetzen möchten Traditionelle, praktische Maschine, vielleicht gefällt Ihnen die La Marzocco Leva. Es bietet ein neues Maß an Köstlichkeit in einem alten, schmuddeligen Körper.
Was ist die beste kommerzielle Kaffeemaschine?
Unsere Empfehlungen:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Schwarzer Adler
- Wega Polaris
Auch Mühlen vergleichen? Schauen Sie sich unseren Leitfaden zu 5 der besten kommerziellen Espressomühlen an. Wenn Sie in das Café-Geschäft einsteigen möchten, lesen Sie unsere Anleitungen zum Öffnen eines Cafés &, in dem Sie ein Café kaufen. Oder lesen Sie mehr darüber, wie wir das Cafégeschäft unterstützen