Vielleicht haben Sie vergessen, Eier im Supermarkt zu kaufen. Oder Sie haben den Karton auf den Boden fallen lassen. Oder Sie essen keine tierischen Produkte, Punkt. In diesen und einigen Fällen sind Eiersatzprodukte nützlich. Heute werden wir Ihre wichtigen Fragen beantworten und einige unserer Lieblingsrezepte teilen – aber ohne Eier! -.
Das Kapitel über Eier in Essen und Kochen, eines davon Die bekanntesten Bücher der Lebensmittelwissenschaft, die jemals gedruckt wurden, sind 47 Seiten lang. Das heißt: Eier sind eine vielseitige Zutat. Sie emulgieren Saucen, Sauerteigbackwaren, verdicken Pudding, behindern die Kristallisation … und das führt nicht einmal dazu, dass Eigelb und Weiß getrennt werden.
Wenn ein Rezept mit Eiern und Eiern entwickelt wurde Wenn Sie Ihren eigenen Weg mit einer Substitution beschreiten, führt kein Weg daran vorbei, dass das Rezept anders ausfällt (schließlich verwenden Sie eine andere Zutat). Aber die folgenden Zutaten – wir sprechen von Pantry-Grundnahrungsmitteln wie Leinsamen, Chiasamen und Aquafaba (Sie werden sehen) sowie von fruchtigem Zeug wie zerdrückter Banane und Apfelmus – sorgen dafür, dass die Abwesenheit der Eier so wenig wie möglich bemerkt wird , wenn überhaupt.
Beste Eiersatzprodukte
Leinsamenmehl
Leinsamen sind reich an Omega-3-Fettsäuren und haben eine erdige Wirkung nussiger Geschmack. Wenn sie gemahlen werden – Sie können sie vorgemahlen kaufen oder ganzen Leinsamen selbst mit einer Gewürzmühle oder einer Kaffeemühle mahlen – und in Kombination mit Wasser schalten ihre schleimigen Supermächte in Gang und ergeben eine Konsistenz, die einem geschlagenen Ei ähnelt. Flachs-Eier sind eine beliebte Wahl in Backwaren, von Keksen bis zu schnellen Broten, weil sie Körper und Struktur hinzufügen. Aber im Gegensatz zu Eiern helfen sie nicht beim Aufgehen.
1 Ei ≈ 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser
Chia Seeds
Obwohl sie einen milderen Geschmack als Leinsamen haben, sind Chiasamen auch reich an Omega-3-Fettsäuren (ganz zu schweigen von Protein und Ballaststoffen). Ihre Verdickungskraft macht sie zu einer A + Abkürzung für hausgemachte Marmelade und aus dem gleichen Grund sind sie nützlich, wenn Sie veganen Backwaren wie Waffeln, Brötchen und mehr mehr Struktur verleihen müssen. Hinweis: Dies trägt auch nicht zum Sauerteig bei.
1 Ei ≈ 1 Esslöffel Chiasamen gemischt mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser
Bananenpüree
Wenn Sie Ich bin wie ich, du hast immer Bananen in der Nähe, was dies zu einem super praktischen Ersatz macht. Wie The Kitchn feststellt, funktioniert diese Zutat am besten „in zähen Backwaren wie Brownies“ sowie in Blondinen. Je nach Rezept kann der Geschmack jedoch ein Dealbreaker sein. In einem veganen Backexperiment aus dem Jahr 2015 verwendete unsere Mitarbeiterin Sophie Bananenpüree als ein Ersatz für Eier in einem Muffinrezept und berichtete zurück: „Von allen Muffins sah die Banane eindeutig am ansprechendsten aus … Die Textur war sehr leicht dicht mit einer feuchten Krume. Das einzige Merkmal dieses Muffins, das ich als problematisch empfand, war die Tatsache, dass es wirklich nach Banane schmeckte. “
1 Ei ≈ ¼ Tasse Bananenpüree
Apfelmus
Wie Apfelmuspüree, Apfelmus ist eine alltägliche Zutat, die Sie vielleicht schon in der Nähe haben. Im Gegensatz zu Bananen hat es einen neutraleren Geschmack, der bei Backwaren weniger auffällt. Optional können Sie eine Prise Backpulver in die Apfelmus einrühren, um den Sauerteig zu unterstützen und zu vermeiden, dass die Apfelmus den Teig belastet.
1 Ei ≈ ¼ Tasse Apfelmus
Silken Tofu
Wie der Name schon sagt, ist Seide eine der weichsten und seidigsten Tofu-Klassifikationen. Wenn Sie es in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, erhalten Sie ein flauschig-glattes Püree, das als stabiles Bindemittel für Backwaren dienen kann. Ich finde es toll, dass sein cremiger, neutraler Geschmack keine Ablenkungen hervorruft.
1 Ei ≈ ¼ Tasse gemischter seidiger Tofu
Aquafaba
Aquafaba ist das Schlagwort für : Kichererbsenkochflüssigkeit. (Das ist die gleiche Flüssigkeit, die auch in jeder Dose Kichererbsen enthalten ist. Lassen Sie also die Hülsenfrüchte ab, um jetzt eine Menge Brownies zu backen, und verwenden Sie diese Bohnen heute Abend für knusprige Kichererbsen.) Obwohl sie unappetitlich aussehen und nach Bohnen riechen, haben wir uns darauf verlassen Als „magischer“ Eiersatz seit Jahren. Wenn Sie Aquafaba mit etwas Zucker in einen Standmixer geben, sind Sie auf dem Weg zu einem veganen Doppelgänger-Baiser. Es eignet sich auch gut als Ersatz für ganze Eier in Backwaren wie Kuchen und Schnellbrot.
1 Ei ≈ 3 Esslöffel Aquafaba
Stärken
Stärken wie Pfeilwurzpulver, Maisstärke, Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Agar Mit etwas Wasser gemischt, kann als Eiersatz in angereicherten Broten, Kuchen und als Verdickungsmittel in Pudding dienen.
1 Ei ≈ 2 Esslöffel Pfeilwurzpulver, Maisstärke, Kartoffelstärke oder Tapiokastärke gemischt mit 3 Esslöffel Wasser oder 1 Esslöffel Agar gemischt mit 1 Esslöffel Wasser als Schein-Eiweiß
Essig + Backpulver
Kombinieren Sie diese beiden Zutaten und Sie haben einen Blitzableiter auf Ihren Händen (denken Sie daran, Eier verleihen Backwaren Struktur und helfen beim Aufstehen). Während diese Kombination Kuchen, Muffins und dergleichen dazu ermutigen kann, ihr höchstes Potenzial zu erreichen, ist sie auch empfindlicher – und fehleranfälliger – als die oben aufgeführten Zutaten. Befolgen Sie auf jeden Fall Rezepte mit diesem Ersatz (wie dieser vegane Genius-Geburtstagstorte!), Aber ich würde ihn nicht als Ersatz empfehlen.
Kommerzielle Ersatzspieler
Wenn Sie Wenn Sie eine Zutat nicht riskieren möchten, wenden Sie sich an einen kommerziell entwickelten Eiersatz wie Energ-G, Orgran oder Bob’s Red Mill. Befolgen Sie einfach die Packungsanweisungen und ruhen Sie sich einfach aus.
So ersetzen Sie Eier in Rezepten
Nachdem wir nun die häufigsten Eiersatzprodukte kennen, lassen Sie uns näher darauf eingehen Einige Rezeptbeispiele und finden Sie heraus, was in jedem Fall die beste Wahl ist.
Was ist ein guter Eiersatz in Kuchen?
Flachseier, Bananenpüree, Apfelmus, Aquafaba oder handelsübliche Ersatzprodukte.
Was ist ein guter Eiersatz in Keksen?
Flachs-Eier, Chia-Eier oder handelsübliche Ersatzstoffe.
Was ist ein guter Eiersatz in Pfannkuchen?
Bananenpüree, Apfelmus, Aquafaba oder handelsüblicher Ersatz.
Was ist ein guter Eiersatz bei Brownies?
Bananenpüree, Apfelmus oder handelsüblicher Ersatz.
Was ist ein guter Eiersatz in Hackbraten?
Flachs-Eier, Chia-Eier, Aquafaba, seidiger Tofu oder handelsübliche Ersatzstoffe.
Ich kann es nicht glauben Keine Eier
Tofu-Frühstücks-Rührei
Kurkuma fügt sonnige Farbe, Dijon-Senf und Nährhefe hinzu Fügen Sie Geschmack hinzu, und Tahini fügt Reichtum hinzu. (Tempeh-Speck auf der Seite, sehr empfohlen.)
Veganes Dattelnussbrot
Flachsmehl hält dieses Dattelnussbrot feucht und locker – es werden keine Eier benötigt. Dieses Rezept für vegane Buttermilch enthält auch einen heißen Tipp: Essig und milchfreie Milch bleiben 5 Minuten lang stehen.
Veganer Bananenbrotkuchen
Es ist ein Kuchen! Es ist Bananenbrot! Es ist beides! Dieser fudgy, über-schokoladige Kuchen bleibt feucht, bildet aber dennoch diese schwammige, kuchenartige Textur, indem er sich auf zerdrückte Bananen und Mandelbutter anstelle von Eiern verlässt. Jetzt müssen Sie sich nur noch entscheiden, ob Sie wollen Um es heute Abend oder morgen früh zum Nachtisch zu machen.
Vegane Zimtschnecken
Guten Morgen für diese veganen Zimtschnecken! Während viele Zimtschneckenteige ein Ei verlangen, ist dieser Teig einfach Mehl, Zucker, Hefe, Wasser, milchfreie Milch und Kokosöl. Ihre glänzende Glasur ist so einfach wie Puderzucker und mehr vegane Milch.
Vegane Brioche
Vegane Brioche? Ich muss mich setzen. Obwohl es ein bisschen wie ein Oxymoron ist, da Briocheteig normalerweise mit Eiern und Butter angereichert ist, um diese luxuriös reiche und kissenartige Textur zu erhalten, verlangt diese vegane Brioche nach Aquafaba (dieser magischen Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen!). ) und Hafermilch.
Vegan Chocolate Pie
Bringen Sie diesen Stunner auf den Tisch und verkünden Sie stolz: „In diesem Kuchen steckt Tofu!“ Wenn er mit veganer Milch, Ahornsirup und Nichtmilchschokolade gemischt wird, peitscht seidiger Tofu in die verträumteste Mousse.
Veganer Kürbiskuchen
Klassischer Kürbiskuchen verwendet Eier, um das zu verdicken Pudding beim Backen, aber in diesem Fall erledigen eine hausgemachte Cashewcreme und etwas Tapiokastärke die ganze Arbeit. (Und ja, die schuppige Kruste ist auch vegan!)
Heimlich vegane gesalzene Schokoladenkekse
Diese Schokoladenkekse mit knusprigen Rändern und klebrigen Mitten trotzen allen Gründen. Es ist kein Standard-Eiersatz in Sicht – nur Wasser und Öl.
Vegane Kürbispfannkuchen
Backpulver, Backpulver und Apfelessig machen diese Kürbispfannkuchen leicht und locker . Fügen Sie dem Teig etwas gemahlenen Ingwer hinzu, wenn Sie möchten, dass er würziger wird.
Beste vegane Waffeln aller Zeiten
„Äußerlich ultra-knusprig, innen cremig und das kleinste bisschen zäh.“ Diese Waffeln sind phänomenal, nicht trotz der vollständigen Packung Tofu „, schreibt unser ansässiges Genie Kristen Miglore,“ sondern deswegen. „
Vegane glutenfreie Doppelschokoladenmuffins
Sprechen Sie über Überflieger: Diese Muffins sind vegan und glutenfrei und enthalten Doppelschokolade. Flachs-Eier retten hier den Tag und geben den Muffins eine selbstbewusste Struktur.
Veganer Karottenkuchen mit Kokoscreme-Zuckerguss
Flachs-Eier, wir treffen uns wieder. Wir würden diese mit Rosinen besetzte Karottenkuchen-Ebene essen, aber der Zuckerguss mit Kokoscreme überträgt sie wirklich.
Geburtstagstorte mit veganer Schokolade
Backpulver, Backpulver und Essig Geben Sie diesem Schokoladenkuchen seine weiche Textur, während zerdrückte Avocado (ja) Tonnen von Feuchtigkeit und Reichtum hinzufügt.
Vegan & Glutenfreie Fudgy Brownies
Eingeweichte Chiasamen wirken als Bindemittel in diesen klebrigen veganen Brownies – sie sind es tatsächlich Auch glutenfrei (danke, Buchweizenmehl!) Mit gerösteten Walnüssen und einer Kugel veganem Eis servieren.
Haferkekse mit 3 Zutaten
Haferkekse ohne Eier? Absolut möglich. Dazu gehören Hafer (duh), brauner Zucker und Tahini. Denn in diesem Fall ist der Eiersatz magisch.