Die Herstellung von Käse geht auf die Geschichte zurück und wurde höchstwahrscheinlich zufällig beim Transport von Frischmilch in die Organe von Wiederkäuern wie Schafen, Ziegen, Kühen und Büffeln entdeckt. In den Jahrtausenden vor dem Abkühlen wurde Käse zu einem Weg, Milch zu konservieren. Obwohl nicht bekannt ist, wo die Käseproduktion zum ersten Mal entdeckt wurde, gibt es im Nahen Osten, in Europa und in Zentralasien Hinweise auf eine frühe Käseherstellung.
Frühkäse
Es wird vermutet, dass Käse erstmals um 8000 v. Chr. Entdeckt wurde, als Schafe zum ersten Mal domestiziert wurden. Rennet, das Enzym, aus dem Käse hergestellt wird, ist natürlich im Magen von Wiederkäuern vorhanden. Die auslaufsicheren Mägen und anderen blasenartigen Organe von Tieren wurden häufig zum Lagern und Transportieren von Milch und anderen Flüssigkeiten verwendet. Ohne Kühlung hätte warme Sommerhitze in Kombination mit Restlab in der Magenschleimhaut die Milch auf natürliche Weise geronnen, um die frühesten Formen von Käse zu produzieren.
Diese Milchquarkstücke wurden abgesiebt, und Salz wurde zur zusätzlichen Konservierung hinzugefügt, wodurch das entstand, was wir heute als „Käse“ kennen. Trotz der Zugabe von Salz bedeutete das warme Klima, dass die meisten Käsesorten frisch gegessen und täglich hergestellt wurden. Frühe römische Texte beschreiben, wie oft die alten Römer Käse genossen. Sie genossen eine große Auswahl an Käse, und die Käseherstellung galt bereits als Kunstform. Sie lieferten Hartkäse für die römischen Legionen.
Das Wort Käse stammt vom lateinischen Wort caseus, dessen Wurzel auf die proto-indo-europäische Wurzel kwat zurückgeht. Dies bedeutet, zu gären oder sauer zu werden.
Europäischer Käse
Als sich die Käseherstellung in den kühleren Klimazonen Nordeuropas ausbreitete, wurde weniger Salz für die Konservierung benötigt, was dazu führte zu cremigeren, milderen Käsesorten. In diesen kühleren Klimazonen wurden auch gereifte, gereifte und blaue Käsesorten erfunden. Viele der heute bekannten Käsesorten (Cheddar, Gouda, Parmesan, Camembert) wurden erstmals im Mittelalter in Europa hergestellt.
Moderne Käsesorten
Die Massenproduktion von Käse fand erst 1815 in der Schweiz statt, als die erste Käserei gebaut wurde. Bald darauf entdeckten Wissenschaftler, wie Lab und industrielle Käseproduktion wie ein Lauffeuer in Massenproduktion hergestellt werden können.
Durch Pasteurisierung wurden Weichkäse sicherer, wodurch das Risiko einer Ausbreitung von Tuberkulose, Salmonellose, Listeriose und Brucellose verringert wurde. Bei Rohmilchkäse treten immer noch Ausbrüche auf, und schwangere Frauen werden gewarnt, keinen weich gereiften Käse und Blauschimmelkäse zu essen Käse.
Mit dem amerikanischen Industrielebensmittel kam eine Revolution in der Erfindung des Schmelzkäses. Schmelzkäse kombiniert Naturkäse mit Milch, Emulgatoren, Stabilisatoren, Aromen und Farbstoffen preiswertes Käseprodukt schmilzt leicht und gleichmäßig und ist zu einem amerikanischen Favoriten geworden te. Die Produktion von Schmelzkäseprodukten stieg im Zweiten Weltkrieg sprunghaft an. Seit dieser Zeit haben die Amerikaner immer mehr Schmelzkäse als Naturkäse konsumiert.
Neue Wege mit Käse
Handgemachter handwerklicher Käse feiert ein großes Comeback Weg. Klassische Käseherstellungsmethoden werden von Kleinbauern und Molkereien in den Vereinigten Staaten angewendet. Käsespezialitätengeschäfte, die früher von importiertem Kunstkäse dominiert wurden, füllen sich jetzt mit lokal hergestelltem und handgefertigtem Käse.