In New Orleans bietet Langusten mehr als nur Nahrung – es ist eine ganz eigene Kultur.
Als ich das erste Mal gekochte Langusten aß, war ich in einem Wohnzimmer, das ich seltsamerweise bald im Fernsehen sehen würde. Es war April 2010 und ich besuchte New Orleans mit meinem damaligen Freund (jetzt Ehemann).
Das Haus im Viertel Treme gehörte seinem Freund Davis Rogan, einem einheimischen Musiker und lokalen Radio-DJ Persönlichkeit, deren Leben bald die Grundlage einer zentralen Figur in Treme, der früheren HBO-Serie über Post-Katrina New Orleans, werden würde. Davis schrieb und beriet sich auch für die Show, trat häufig als er selbst auf und nippte schließlich an Sazeracs mit Anthony Bourdain in seiner Reise- und Food-TV-Show The Layover. Aber an diesem Nachmittag, vor all dem, brachte Davis mir bei, Langusten zu essen.
Verzehr von Langusten: Die Technik
Ich sah zu, wie unser Freund aus einer Metallmischschüssel pflückte, was ähnlich war – und sehr schmeckte – ein winziger roter Hummer. Er hielt es zwischen Zeigefinger und Daumen; drehte den Kopf ab und saugte den Saft daraus; wickelte die Oberseite der Schale aus; klemmte den Schwanz; und drückte das gewürzte, würzige Fleisch in seinen Mund – alles in einer fließenden Bewegung.
Ehrlich gesagt schien es eine Menge Arbeit für etwas so Kleines zu sein. Aber dann haben er und mein Freund sich eingegraben, und ich war beeindruckt: Die Schalen der gekochten Langusten sammelten sich mit schwindelerregender Geschwindigkeit an – ich hatte selten etwas gesehen, das so schnell verzehrt wurde.
Die Geschichte der Langusten als Küche in NOLA
Menschen reisen aus der ganzen Welt, um New Orleans unverwechselbare Küche zu genießen, aber nichts sagt „Willkommen in Louisiana“ wie ein Berg von Schlammwanzen.
Obwohl der Akt des Essens vor der Kolonialisierung erfolgte (Indianer haben sie lange vor der Ankunft der Europäer geerntet), erzählen Cajuns manchmal eine andere Geschichte: Wenn ihre muschelliebenden akadischen Vorfahren wurden 1755 aus Kanada verbannt, Hummer folgten ihnen. Die Reise nach Süden war jedoch lang und beschwerlich. Als sie Louisiana erreichten, waren sie auf die Größe von Langusten geschrumpft.
Lokale Langustenkultur
In New Orleans bedeutet dieses besondere Krebstier viel mehr als nur Nahrung. Im Frühling und Frühsommer (auch bekannt als Langusten-Saison) füllt die Kultur der von Einheimischen beheimateten Hinterhofkochen nicht nur den Magen, sondern fördert auch die Gemeinschaft.
Nachbarn und Freunde versammeln sich Ellbogen an Ellbogen um zeitungsbedeckte Picknicktische und schälen sich endlos (ein typisches s Erving Größe 3 bis 5 Pfund pro Person) und Bier trinken. Dampf steigt auf, Hände werden schmutzig, Hemden werden mit Gewürzen bespritzt, Münder brennen, und gerade als Sie die Papierhandtuchrolle hineinwerfen wollen, wirft jemand einen weiteren Haufen Schlammwanzen auf den Tisch (plus Maiskolben, Zitronen, Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln und manchmal sogar Wurst), und Sie bleiben und erinnern sich, warum Sie in New Orleans leben – oder entdecken Sie, warum Sie möchten.
Wo man in der Crescent City Langusten essen kann
Das heißt, Sie müssen nicht nach Louisiana ziehen oder eine Einladung zum Hinterhof erhalten, um Langusten zu genießen – Sie müssen nur einen Besuch abstatten. Lokale Restaurants in New Orleans verkaufen Mudbugs das ganze Jahr über in Gumbo, Etouffée und Po’boys sowie in der Hochsaison (April und Mai) in Omeletts und Enchiladas, Ravioli und Risotto, Biskuit und Beignets, Mac-n-Cheese und Käsekuchen. Während des Karnevals können (und sollten) Sie Langustenbrot von Händlern kaufen, die es entlang der Parade-Route aus ihren Kühlschränken verkaufen: Es ist möglicherweise das perfekte Street Food.
Da sich die kulinarische Szene der Crescent City ständig weiterentwickelt, Lokale Köche finden auch neue und innovative Wege, um Langusten zuzubereiten.
Im Marjie’s Grill, einem Newcomer aus Mid-City, der süd- und südostasiatische Aromen mischt, kombiniert das großartige Kochen von Küchenchef Marcus Jacobs Curry, geröstetes Zitronengras und Sambal , und Butter. Wenn am Ende des Tages noch Langusten übrig sind, verwandelt er sie in einen köstlichen Triumph des Geschmacks: Ingwer, garlicky étouffée mit hausgemachten Kurkuma-Nudeln.
Inzwischen im asiatischen Restaurant Luvi in Uptown (eröffnet im April 2018 und bereits) Chefkoch Hao Gong, bekannt für transzendente Knödel, Nudeln und Delikatessen aus Rohkostbars, plant, gebratene Wontons mit frischem Langustenschwanz, Zuckermais, Lauch und Mala-Chili-Sojasauce zu seinem Frühlingsmenü hinzuzufügen – ein perfektes Gleichgewicht zwischen Hitze und süß, salzig und knusprig.
Und im brandneuen südlichen Restaurant Gris Gris im Lower Garden District (eröffnet im August 2018) serviert Küchenchef Eric Cook in der Saison ein cremiges, dekadentes, kreolisch gewürztes Gericht mit gegrillten Langusten auf knusprig gebratenen grünen Tomaten mit geräucherter Tomatenbutter.
Aber keine Sorge: Sie werden auch immer noch mit guten, altmodischen Furunkeln satt. Viele erstklassige Langustenfeste erfordern eine Fahrt nach Cajun Country, einer Region westlich von New Orleans, entlang des Golfs von Mexiko (Hawk’s in Rayne ist das beste Beispiel), oder zumindest in die West Bank, einen Teil von NOLA der Mississippi (wie Salvo in Belle Chasse oder MiMi in Gretna). Aber viele Einrichtungen, die näher am Stadtzentrum liegen (meist schnörkellose Nachbarschaftslokale), haben sich engagierte Anhänger verdient. Denken Sie daran, dass es wie Religion ist: Jeder hat seine eigene Kirche.
Bevi Seafood Co., zum Beispiel mit einem neuen Standort in Mid-City, ist für seine sorgfältige Beschaffung und Sortierung hoch angesehen. Ebenfalls in Mid-City bietet das familiengeführte Clesi Sitzgelegenheiten auf der Terrasse und eine perfekte Gewürzmischung. Cajun Seafood hat an vier Orten in der Stadt billige und schmackhafte Langusten, und der 76-jährige Frankie und Johnnie ist eine solide Institution in Uptown (aber rufen Sie zuerst an, um zu fragen, ob Langusten verfügbar sind). Und das beliebte Deanie’s mit seiner leckeren Amuse-Bouche aus Salzkartoffeln hat kürzlich ein drittes Restaurant im Garden District eröffnet (Sie finden es auch in Metairie und im Viertel).
Ich kann mich nicht entscheiden ? Kaufen Sie eine Tasche zum Mitnehmen bei Big Fisherman in der Magazine Street oder bei Zimmer’s in Gentilly und machen Sie ein Picknick im Park.
Oder – es ist neu Immerhin hat Orleans die Bars getroffen. Während der Hochsaison gibt es eine Bar, in der für jede Nacht der Woche Furunkel ausgegeben werden: Im French Quarter gibt es einen dreibeinigen Hund, der ihnen mehrere Nächte pro Woche anbietet. Oder besuchen Sie freitags den Mid-City Yacht Club (keine Yachten, aber viel Bier und Käfer in Mid-City) und sehen Sie sich sonntags auf jeden Fall Carriftons Maple Leaf an. Das Leaf wird von Seither’s Seafood serviert und enthält Zutaten, die an keiner anderen Stelle zu sehen sind (denken Sie an ganze Muscheln, Boudin, geschwärztes Huhn, Wachtel, Kaninchen und Alligator) Bar, Bauch bis zum Tisch für die im Deckel enthaltenen Furunkel, und neue Freunde finden, während Sie eine köstliche lokale Tradition genießen.
Das ist, was ich tue. Sechs Jahre nachdem ich meine ersten Langusten darin probiert habe Sehr schönes Wohnzimmer, ich bin mit meinem Mann nach New Orleans gezogen. Und obwohl ich immer noch nicht so schnell essen kann wie er, kann ich mich am Kochen halten. Ebenso wie unser dreijähriger Sohn, der Schlammwanzen schneller verschlingt als wir Er hat keine Ahnung, dass er an einer geschätzten, alten Tradition teilnimmt. Er weiß nur, dass sie köstlich sind.
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